Ez az édes és fűszeres tagine szárított kajszibarack sima kajszibarackból és sáfrányból, fahéjból, gyömbérből és borsból párolt húsból áll. A mandulával vagy a szezámmaggal töltött szeletek szétszóródnak a címke mint körettel. Finom és finom ízlés, klasszikus marokkói recept, amely egyaránt jól illik a családi vacsorához vagy a különleges alkalomhoz.
A főzési idő egy nyomástartó edényben történik; kétszer ez alkalommal, ha hagyományos tálban készül. Ha kerámia vagy agyagcímkét használ, hagyja legalább háromórás sütési időt.
Amire szükséged lesz
- 1 kg (2 lb) nyers bárány vagy marhahús, 2 vagy 3 hüvelyk darabokra vágva
- 2 közepes hagyma, reszelt vagy nagyon apróra vágva
- 3 gerezd fokhagyma, préselt vagy apróra vágva
- 1 teáskanál sót
- 1 teáskanál gyömbér
- 1 teáskanál bors
- 1/2 teáskanál sáfrány szál, összeomlott
- 1/2 teáskanál kurkuma (vagy 1/4 teáskanál marokkói sárga színezőanyag)
- 1/2 teáskanál Ras el Hanout (opcionális)
- 1 vagy 2 kicsi, 3 "-es darab fahéjas botot
- 1/4 csésze olívaolaj
- 1/4 csésze növényi olaj vagy vaj
- Kis maroknyi korpás csonthéjas, csokorba kötve
- 1 csésze szárított sárgabarack
- 3 evőkanál cukor vagy méz
- 1 teáskanál fahéjat
- Rengeteg pirított mandula (opcionális)
- 1-2 teáskanál szezámmag (opcionális)
Hogyan készítsünk
- Egy nagy edényben vagy nyomástartóban keverje össze a húst a hagymával, fokhagymával, fűszerekkel és olajokkal. Barna a hús néhány perc alatt közepes hő.
- Adjunk hozzá 2 1/2 csésze vizet és a korianderet. Túl magas hő hatására a húst és a folyadékot gyors lángoljon.
Nyomássütési módszer. Fedjük le szorosan, és folytassuk a fűtést, amíg elérjük a nyomást. Csökkentse a hőt közepesre, és 45-50 percig főzzön nyomás alatt.
Körülbelül a főzés alatt, távolítsa el és tartsa a fél csésze folyadékot. Miután a hús főtt, engedje fel a nyomást, és csökkenti a szószot, fedetlenül, amíg többnyire olaj és hagyma.
Pot módszer. Fedjük le és pároljuk fel a hús közepes hőtől 2 és 2 és fél óra között, amíg a hús nagyon finom, és könnyen elszakad a csonttól. Körülbelül a főzés alatt, távolítsa el és tartsa a fél csésze folyadékot. Szükség esetén adjunk hozzá kis mennyiségű vizet a főzés során, hogy megakadályozzuk a hús megduzzadását. Amikor a hús főtt, csökkentse a szószot, amíg ez főleg olaj és hagyma.
Agyag vagy kerámia tagin módszer. Az egyik hagymát szeleteljük, nem pedig rácsapjuk, és rétegezzük a gyűrűket a tagine alján. Keverjük össze a húst a reszelt hagymával, fokhagymával, olajokkal és fűszerekkel, és helyezzük a hagymakarikákra. Adja hozzá a vizet, fedje be, és helyezze a címkéket egy diffúzorra középhőmérsékleten. Engedje meg, hogy a címke elfogyjon (ez hosszú időt vehet igénybe), majd csökkentse a hőt a párologtatás fenntartásához szükséges legalacsonyabb hőmérsékleten. Engedjétek meg, hogy a tagine körülbelül három órán át főzzön, vagy amíg a hús nagyon finom, és a folyadékok csökkentek. Körülbelül két órával a főzésbe távolítsa el és tartsa meg a folyadék 1/2 csészét.
Süssük a sárgabarackot. Miközben a hús főtt, tegye a kajszi kacsacskát egy kis edénybe, és fedje le a vizet. Pároljuk a sárgabarack közepes hőség, részben fedett, 10-15 percig, vagy amíg a pályázatot. Cserje ki a sárgabarackot, és adj hozzá a cukrot (vagy mézet), a fahéjat és az 1/2 csésze tartalék folyadékot a húsból.
A sárgabarackot 5-10 percig simogassuk, vagy amíg vastag szirupban ülnek.
Kiszolgálni. Tegye a húst egy nagy tálra (vagy hagyja a tagine alapjain). Spoon a sárgabarack és a szirup a tetején. Kívánt esetben körettel díszített mandulát .
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 738 |
| Összes zsír | 52 g |
| Telített zsír | 16 g |
| Telítetlen zsír | 28 g |
| koleszterin | 156 mg |
| Nátrium | 134 mg |
| Szénhidrát | 23 g |
| Élelmi rost | 3 g |
| Fehérje | 44 g |