A Raisin Challah az év bármely időszakában (helló, francia pirítós), de különösen Rosh Hashana-nál kiemelkedő . Minden ősszel a kóser pékségek fűszeres spirális vitákat váltanak ki mazsolával, amint felszedik a zsidó nagy ünnepeket - a kerek forma a folytonosság szimbóluma, és az aszalt gyümölcs hozzáadásával édes új évet kíván.
A sütőipari challah csodálatosan kényelmes, de nincs semmi házi készítés. Rosh Hashana szem előtt tartva, létrehoztam ezt a mézes édességet az ünnepi kenyéren. Csereszéltem néhány finomított lisztet a fehér teljes búzára, ami hozzáadja a textúrát és egyensúlyba hozza az aranyszínű mazsola és a méz édességét. Egy csomó vanília és egy opcionális csipke kardamom hozzáadásával érdekes dimenziót. Ez egy nagyszerű választás, ha egy édes és egészséges új évet céloz.
Tippek: Mérje meg a mézet ugyanabban a folyadékmérővel , amelyet az olajhoz használtál - ez csúszni fog!
Gyönyörű könyvében A kenyér bőkezelése: Receptek és rituálék, emlékek és Mitzvahok, a díjnyertes szerző, Maggie Glezer azt ajánlja, hogy a mazsolát öblítse le, mielőtt a challah tésztába gyúrja őket. Ez megkönnyíti a mazsolát, és eltávolítja az extra cukrokat a felületükön, ami zavarhatja az élesztő hatását.
Amire szükséged lesz
- A The Challah számára:
- 1 csésze (240 ml) meleg vízzel (110 - 115 ° F / 43 - 46 ° C)
- 1 csomag aktív száraz élesztő (2-1 / 4 teáskanál / 7 g)
- 2-1 / 2 csésze (300 g) minden célra alkalmas lisztet
- 2 csésze (280 g) fehér teljes kiőrlésű liszt, plusz dagasztáshoz
- 1/8 to 1/4 teáskanál kardamom (opcionális)
- 2 nagy tojás
- 1/4 csésze (55 ml)
- 1/3 csésze (113 gm) mézet
- 1 teáskanál tiszta vanília kivonat
- 1-1 / 2 teáskanál sót
- 1/2 csésze aranysárga mazsola
- A Tojásmosáshoz:
- 1 nagy tojás
- 1 evőkanál vizet
- Csipet só
Hogyan készítsünk
Kézi vagy állványos keverő módszer:
1. Helyezze a meleg vizet egy nagy tálba vagy állványkeverőbe. Meghintjük az élesztővel. Tegyük félre meleg helyen 5-10 percig, amíg a keverék habos. (Ha az élesztõd nem igazolja megfelelõen, dobja el a keveréket, és kezdjen friss élesztõvel).
2. Egy másik nagy tálban keverje össze az általános célú és fehér teljes kiőrlésű liszteket, valamint a kardamomot (ha használ). Félretesz, mellőz.
3. Egy kézzel habverővel vagy a keverő habverővel, keverje össze a lisztkeverék, a tojás, az olaj, a méz, a vanília és a só két csészéjével.
Váltson egy erős fából készült kanálra vagy a keverő tésztahorgájára, és hozzáadja a maradék lisztkeverékhez 1 csészét egy időben, jól kevergetve mindegyik hozzáadás után, amíg egy kemény tésztát nem formál, és elkezdi húzni egy labdát.
4. Fordítsa el a tésztát egy enyhén lisztbe helyezett munkafelületre. Tiszta, lisztes kézzel gyúrja meg a tésztát, amíg simán és rugalmasan van, és nem láthatók lisztcsíkok, kb. 5-10 percig. (Ha a tészta túlságosan ragacsos ahhoz, hogy könnyedén dolgozhasson, gyúrjon össze több teljes búzából vagy egészben lisztből.) Hagyja a tésztát pár percig pihenni, miközben tisztítja és szárítja a nagy keverőedényt. Zsírozza meg a tálca belsejét egy kis olajjal. Helyezze a challah tésztát a tálba, és forduljon az olajjal. Fedje le a tálat egy nedves, törlőruhával vagy műanyag burkolattal, és tegye félre egy meleg helyre, amíg a tészta megduplázódik ömlesztve, kb. 1 óra és 30 perc.
5. Könnyen zsírozza be egy vagy két sütőlapot, vagy egy vonalat pergamentpapírral. Rendezd át a mazsolát, eldobva azokat, amelyek kemények vagy gömbölyűek. Öblítse ki a mazsolát vízben, amíg a víz el nem múlik, és kifolyik.
Dobja le a tésztát. Gyúrja a mazsolát a tésztába egy enyhén lisztbe vágott felületen (a tésztát és a mazsolát félig eloszlathatja, ha könnyebb kezelni egy kisebb mennyiségű tésztát). Amikor a mazsolát egyenletesen elosztják a tésztában, alakítsák vagy fonálják a kívánt módon. Egy hagyományos Rosh Hashana spirál esetében egyszerűen alakítsuk a tésztát egy vagy két hosszú kötelekre.
Szélelje meg minden kötelet spirális alakúra, és rögzítse az alsó végét.
(A recept 1 nagy challah, 2 közepes challot, 1 közepes challah és 6 challah tekercs, vagy 12 tekercs.)
6. Helyezze a formázott kesztyűt és / vagy tekercseket a sütőlapra (s), és fedje le tiszta, száraz, törölközőkkel. Hagyja emelkedni, amíg megduplázódik, körülbelül 30 perc és 1 óra között.
7. Melegítse elő a sütőt 350 ° F-ra. Miközben a sütő melegszik, készítsük a tojásmosást: a tojást, a vizet és a sós csipet összekeverjük. Ecsetszem a kagylóra egy süteménykefével. Sütjük a challah-t, amíg a kéreg egy aranybarna színű, és a kenyér üregesnek tűnik, amikor 30-35 percig nagy challah, 20-25 perc egy közepes challah és 15-20 percig tekercsek. Hűtsük le egy drótbetétet. Élvez!
Kenyérgép módszere: Helyezze a hozzávalókat a kenyérgépbe a gyártó által ajánlott sorrendben (a kenyérgépeim azt javasolják, hogy folyékony összetevőket, majd lisztet, majd élesztőt adjon hozzá). Válassza a "Tésztaciklus" lehetőséget. Amikor a ciklus véget ér, távolítsa el a tésztát a gépből. Gyúrjuk az öblített mazsolát.
A kívánt formát és az elkészített sütőkamrákba való átjutást. Engedje meg, hogy a kihívó emelkedjen, könnyedén lefedve egy tiszta, enyhén nedves törlőkendonnal, 30 perctől egy óráig, vagy akár kétszeresére. Keverjük össze a tojást, a vizet és a csipet sót, és kefével challah a tojásmosással. Sütjük előmelegített, 350 ° C-os sütőben, amíg a kéreg arany, és a kenyér üregesnek tűnik, amikor kb. 30-35 percet vesz fel egy nagy challah, 20-25 perc közepes challah és 15-20 percig tekercs.
Hűtsük le egy drótbetétet. Élvez!
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 212 |
| Összes zsír | 6 g |
| Telített zsír | 2 g |
| Telítetlen zsír | 2 g |
| koleszterin | 151 mg |
| Nátrium | 494 mg |
| Szénhidrát | 33 g |
| Élelmi rost | 3 g |
| Fehérje | 9 g |