Népszerű csemege a karácsonyi szezon alatt
A Lutefisk, eredetileg egy skandináv élelmiszer-hagyomány, amelyet az Egyesült Államokba importáltak, népszerű karácsonyi hagyomány az Egyesült Államokban még inkább, mint a skandináv Dániában, Svédországban, Norvégiában és Finnországban.
Mi az?
Szó szerinti értelemben a "lúgos hal", a lutefisk szárított tőkehal (általában tőkehal vagy hülye, de foltos tőkehal és pollock is használható), amelyet lúgban sóoldatba öntöttek, áztatták a keletkező kaustikum eltávolítására, majd párolták addig, amíg el nem pattan.
Még mindig úgy néz ki, és úgy érzi, zselatinos. Általában tejszínes vagy vajos mártással és bőséges mennyiségű sörrel vagy akvavitellel szolgálják fel.
Lutefisk vagy lutfisk (norvég és svéd nyelven); ludefisk (dán nyelven); és lipeäkala (finnül).
Hogyan lett a tál?
Mivel a területen nem volt jelentős sólerakódás, a halak tárolása érdekében a szárítás a legjobb folyamat a fehér halak megőrzéséhez - ez évezredek óta ismert folyamat. A Stockfish nagyon tápanyag-gazdag, és feltételezhető, hogy az is fogyasztott belföldön, bár a késő középkori állománykereskedelem fellendülése során a termék Skandináviában és Európa többi részén is elérhető volt.
Az akkori történelem során Olaus Magnus történész, aki az 1500-as évek első felében élt és írta: "A skandináv nép története".
"Mindenekelőtt az északi emberek olyan száraz halat fogyasztanak, mint a csuka, a sügér, a keszeg, a kagyló ... Ha ezeket a halakat fel akarjuk készíteni, két napig erős lúgban és egy nap tiszta, tiszta vízzel, hogy olyan lágy legyen, amennyit csak akar. Miután a sós vaj hozzáadásával felforraljuk, a hercegek asztalaira helyezett, kedvelt és ízletes ételként tegyük fel. -Olaus Magnus
Skandináv karácsonyi hagyomány
Úgy gondolják, hogy a lutefisk karácsonyi hagyományt váltott ki a húsok katolikus korlátozásának eredményeképpen, miközben az ünnepek alatt böjtöltek. A hal és a zabkása a helyettesítõ ételek voltak. És a karácsonyi évszakban a száraz hal volt a leginkább elérhető és a karácsonyi hal lett a körülményekből.
Új hagyomány Észak-Amerikában
Madison, Minnesota nevezte magát a "Lutefisk Capital of the World" -nek, és azt állítja, hogy a Minnesotában a lutefisk legnagyobb lakossági fogyasztása. A Szent Olaf Főiskola Northfieldben, Minnesota, karácsonyi fesztivál koncertje alatt lutefisként szolgál.
A Lutefisket Kanadában is fogyasztják viszonylag nagy skandináv népessége miatt, különösen Nyugat-Kanadában. Több mint egymillió kanadai származású, közvetlen skandináv származású. Kingman, Alberta üdvözlő jelként hirdeti magát, hogy "Alberta Lutefisk Fővárosa".
Az USA-ban a lutefisk hagyomány az Egyesült Államokban megdöbbentett, hogy az amerikai művész Red Strangeland novellás népdalja az "O Tannenbaum" dallamára énekel.
"Ó lutefisk, Ó lutefisk, milyen éles az aromád
O lutefisk, O lutefisk, kómába tettél. "
A világ más részein
A sós tőkehal hasonló a lutefisk koncepcióban, bár Skandináviában a hal nem sózott. A baccala olasz nyelvű, bacalao spanyol, bacalhau portugál, morue francia nyelven. A sózott tőkehal nem más, mint a tőkehalfilé, amelyet sóval szárítottunk és szárítottunk. A másik fő különbség az, hogy a só tőkehal nincs feloldva lúgban.