Hagyományos indiai tüzet nyitott főzés
A legtöbb ember úgy gondolja, hogy a tandoori egy recept. Mint a világ nagyszerű ételének sokasága, ez valójában egy főzési módszer, amely szinonimájává vált az elkészített ételekkel. Egyszerűen tandoori egy marinált hús, amelyet egy tandoor intenzív tüzében főznek. A tandoor egy agyagkályha, amelyben forró tűz keletkezik. A pácolt húsokat a sütőbe süllyesztik hosszú fém nyáron, és készen állnak e füstös és rendkívül forró környezetben.
Mint mondtam, egy tandoor egy agyagsütő, sőt, alapvetően kicsit több, mint egy nagyon nagy edény, elég nagy ahhoz, hogy jó méretű tüzet tartson, majd az összes étel, ami beilleszkedik benne. Tipikusan egy tandoor ásott a földbe, vagy beépített házba. Az igazi titok az, hogy a hő csak a tetején menekülhet. A tűz közvetlen hőjét tükrözi a kerámia oldal, amely fokozza a hőt, és olyan főzési környezetet teremt, amely könnyen elérheti az 500 fokot. Feltétlenül vagy elzárva tartja a fűtést, és megakadályozza, hogy bárki érintkezhessen a külső felületével.
A legtöbb tandoori tálban használt marinadát joghurttal kezdődik. Bár ez kicsit furcsának tűnhet, ez valóban tökéletes a marinázási húsok számára, mert természetes savas és vastag, ezért tartja a húst, és megtartja a gyógynövényeket és a fűszereket. A joghurt (mindig sima) íze annyira enyhe, hogy általában nem is ízlel.
Ha úgy dönt, hogy nem használja a joghurtot a pácban, akkor ez is rendben van, csak győződjön meg róla, hogy a fűszereket a húshoz használja, hogy minél több ízű legyen.
Ami a fűszereket illeti, a tandoori marinázott vagy dörzsölve a fűszerek nagyszerű kombinációjával. Az első dolog, amit észre fogsz venni, a szín. A tandoori ételek általában nagyon vörösek vagy nagyon sárgaek; ez a marinád összetevőkön múlik.
A pirosat a földi annatto magvak biztosítják, amit némileg nehéz megtalálni a helyi boltban. A sárga a sáfrányból származik, ami nagyon drága lehet. Természetesen, mindig megy az olcsóbb megoldással: kurkuma.
Ezenkívül a fűszerek által biztosított színekhez a tandoori hagyományosan ízzel ízzel, fokhagymával, korianderporral, cayenne borssal és garam masalával ízesíthető. A Garam masala pörkölt és őrölt kardamom, kömény, fahéj, szegfűszeg, szerecsendió és fekete borsok keveréke. Ez a fűszerkeverék nagyszerűen praktikusan mindenre vonatkozik, mert egy lágy, de ínycsiklandó illatát adja ahhoz, amit használsz. A tandoori edény melegét többé-kevésbé cayenne bors hozzáadásával állíthatja be.
Tehát, miután kombináltad a fűszereidet és a joghurtodat, megkaptad a megfelelő színt és melegséget, húzd fel a húst. Azt szeretné, hogy a húsok üljenek ebbe a vastag marinadába több órán át, hogy felszívják az ízeket. Most készen áll a grillsütésre. Ne feledje, hogy a tandoori-t nagyon magas hőmérsékleten főzik, és ha valószínűleg nincs tandoor a kertben, akkor a grill tökéletesen végzi a munkát. Hozd a grilled annyira forró, mint te, és tartsd zárva a lehető legnagyobb mértékben. Magas hőmérsékleten szeretne elindulni, és így tartani.
Emelje fel elég hosszú ideig a fedelet, hogy a húsot a grillen tartsa, és elég közel kerüljön ahhoz, hogy megakadályozza az égést.