Az olasz palacsinták és a polpettoni, a húsgombócok és a húslevesek sok esetben paraszti ételeket tartalmaznak, egy korábbi időszakban, amikor a hűtés nem annyira megbízható, mint ma, és a gyümölcsöket és a maradék húsokat gyorsan fel kell használni, mielőtt elkényeztetnék őket.
Ezeket az esélyeket és végeket apróra vágták, kenyérrel, fűszerekkel keverve, tojással megkötötték, sültek, sültek, vagy húslevesben főttek.
A kenyér vagy a kenyérmorzsák hozzáadása nemcsak segít megtartani őket, hanem egyúttal takarékos módon húzni a húst, hogy a lehető legtöbb szájat korlátozott mennyiségben táplálja.
A húsleves és a húsgombócok valójában ősi eredetűek Olaszországban és azon túl; gömbök és kenyerek készültek az Apiciusban, a római receptek gyűjteménye az IV. vagy az 5. században. Globálisan a húsipkár és / vagy a húsgombóc egyik változata világszerte, az európai és az ázsiai (több különböző típusok jelennek meg a kínai konyha és a hagyományos vietnami tészta levesekben) a Közel-Keletre ( kofta , gyakran sült bárányhús).
HÚSGOLYÓK
A húslabda különösen igaz, alázatos házias főzés olyan fajta, amelyről valószínűleg nem találkozhatsz az olaszországi anya-és-pop jellegű vendéglátásban, amely helyi vendéglátásnak szolgál. Nem valószínű, hogy kiszolgálják őket, ha meghívják valaki házába, hacsak nem családnak tekintik.
Ez minden bizonnyal meglepő azok számára, akik "spagetti és húsgombócokat" tartanak, az olasz-amerikai éttermi menük egyik legfontosabb olasz ételét.
De ami még jobban meglepheti ezeket az embereket, az az a tény, hogy a spagetti és a húsgombócok valójában nem egy olasz étel, hanem olasz-amerikaiak.
"Spaghetti és húsgombócok" nem igazán létezik Olaszországban, legalábbis nem olyan módon, mint az USA-ban. A Pugliában az olasz csizmák sarka a távol-délkeleten, nagyon kicsi húsgombócok ( polpettine ) a szőlő méretétől néha tésztával és paradicsommártással. És Pino Correnti, az All Things szicíliai szerzője azt állítja, hogy a húsgombák fontos részét képezik a szicíliában készült különleges alkalmatos ragu- mártással, de a recept nem gyakori.
Általában az olaszországi egész területén a spagettit tálaló helyett a húsgombócokat általában húslevesben vagy levben szolgálják fel első (első), második vagy második, saláta vagy zöldségesként ( kontúr ); a spenót és a répa zöldek különösen népszerűek Toszkánában.
FASÍRT
A húsgombóchoz hasonlóan a hústermék gyakran szigorúan az alázatos fajta fajtája, amely nem szolgálhat a vendégeknek. Azonban elegánsabb és kifinomultabb változatok léteznek, és alkalmanként találkozhatsz egy olasz étteremben, különösen a hagyományos ételekkel foglalkozó étteremben.
Mindkettőt általában őrölt húsok keverékével állítják elő - általában durván 50% marhahús, majd 25% minden földi sertéshús és földi borjú.
Az olaszok gyakran használják a kenyeret - nem a kenyérmorzsákat -, mint a kötőanyag / töltőanyag: Vegyünk egy napos olasz kenyeret, vágjuk le a kéreget, áztassuk a kenyeret több percig a tejben, és szorítsuk ki a legtöbbet.
Nem akarod, hogy nedves legyen, csak nedves állapotban. Keverje össze az áztatott kenyeret a földhúsba. Mennyi? Általában szemmel járok, de a kenyér mennyisége valószínűleg 1 bőséges kenyér 1 font földi marhahúsért. A kenyérnek napról napra kell lennie, mert a morzsa keményebb, és nem egyszerűen feloldódik a sört, ha tejjel nedvesítik.
Az olasz stílusú húsgombócokat gyakran egész kemény tojással töltötték, vagy sonkás vagy pancetta szeletekbe töltik.
Olasz húslabda és húsleves receptek:
- Klasszikus olasz húslabdák
Egy titkos összetevő tartja ezeket a klasszikus húsgombókat lágy és lédús. - Olasz stílusú borjúhúsballonosok ( Crocchette di vitelle all'italiana )
Remek és rendkívül alkalmazkodó recept a maradék sült borjúhús, a pulyka vagy akár a sertéshús használatához. - Olasz esküvői leves húslabdával ( Minestra maritata con polpettine)
Ez a népszerű leves (melynek semmi köze a házasságokhoz, legalábbis nem az emberek között) kis húslabdákkal és lombos zöld levelekkel készül.
- Nonna Rina's Turkey Meatloaf ( Polpettone di tacchino di Nonna Rina )
Egy zsidó-olasz recept, amely nagyszerű pompás darabot alkot, különösen olasz pisztácia vagy fenyőmagvakkal.
[Szerkesztette: Danette St. Onge]