Az orosz kovász tészta sötét rozs egy nagy kenyér, amelyet főételes leveshez és talán néhány pácolt heringhez kell kísérelni. Vagy kipróbáljuk egy grillezett sajtos szendvicset Kelet-európai hangulattal!
Ez a kenyér valamilyen tervezést igényel. A rozs savanyúságát 4-5 nappal a sütési nap előtt kell elvégezni, de igen, megéri.
Ne feledje, a rozs tészták általában ragadósak, ezért ne add hozzá további lisztet, hogy megszüntesse a tapadást. Ez így van. És itt vannak a maradék rozs kenyér receptek .
RÖVIDÍTÉS: Vegyél egy élő hamutartót.
Amire szükséged lesz
- Rozs savanyú:
- 1 csomag / 2 1/4 teáskanál élesztő (azonnali, nem gyors növekedésű élesztő)
- 1 csésze víz (meleg a csuklóhoz)
- 1 1/2 csésze liszt (közepes rozs)
- 1 szelet hagymát (nyers, vastag)
- Tészta:
- 1/4 csésze víz (meleg a csuklóhoz)
- 1 csomag / 2 1/4 teáskanál élesztő (azonnali, nem gyors növekedésű élesztő)
- 1/2 teáskanál cukrot
- 4 1/2 csésze liszt (fehérítetlen, minden célra)
- 1 csésze víz (forralás)
- 1/2 csésze pumpernickel vagy durva rozsliszt
- 1/4 csésze étolaj
- 1 1/2 teáskanál sót
- 1/4 csésze melasz
- 4 1/2 teáskanál kávét (instant)
- 1/2 uncia csokoládé (cukrozatlan)
- 2 csésze liszt (közepes rozs)
Hogyan készítsünk
- Rozsavas: Az élesztõt 1/2 csésze vízben oldjuk és 3/4 csésze rozslisztbe keverjük. Keverjük bele hagymát, fedjük le műanyag burkolattal és szobahőmérsékleten tegyük félre. Hagyja a savanyú felemelkedni és visszaesni. Ezután három napig keverje össze a savanyúságot naponta kétszer. Vegye le a hagymát, és add hozzá a fennmaradó fél csésze vizet és a maradék 3/4 csésze rozslisztet. Fedjük le és tegyük félre. Amikor a savó ismét felmerült és leesett (valószínűleg még egy nap), készen áll a használatra.
- Aktiválja az élesztőt: Egy kis tálban egyesítsen 1/4 csésze meleg vizet, élesztőt, cukrot és 1/4 csészét a mindennapi lisztet. Fedjük le, és hagyjuk félre 15 percig, vagy amíg buborék.
- A tészta elkészítése: közben egy nagy tálban vagy egy állványkeverőben tálaljuk össze a forró vizet, a pumpernickel-t, az olajat, a sót, a melaszt, az instant kávét és a csokoládét. Ha ez lehűlt, adjuk hozzá a rozs savanyú, élesztõkeveréket, 2 csésze közepes rozslisztet és a maradék 4 1/4 csésze lisztet. Keverjük össze, amíg a tészta el nem tűnik a tál oldalán, majd gyúrjuk 5 percig.
- Hagyja, hogy a tésztát 5 percig takarja le, majd gyúrja további 5 percet. Egy nagy tálat könnyedén bevonva főzéses szórással helyezzük a tésztát, egyszer fordulva, hogy olajozzuk a tetejét. Fedjük le és emeljük fel, amíg megduplázódik.
- Döntsd le a tésztát és oszd fel. Formázzunk mindegyiket egy kerek vagy hosszúkás kenyérbe, és helyezzünk egy pergamentes sütőlemezre, melyet cornmeal-sal megszórnak. Fedjük le és emeljük fel, amíg megduplázódik.
- Körülbelül 15 perccel a sütés előtt tegyen egy serpenyőt a sütő legalacsonyabb rackjére, hogy vizet hozzanak létre, hogy gőz keletkezzen, és tegyen egy másik sütőtálcát közvetlenül a kenyér felett. Melegítsük a kemencét 375 fokosra.
- Amikor készen áll a sütésre, vágja le a kenyereket háromszor átlósan vagy hosszában egy sima kenyérvágó szerszámmal vagy borotvapengével, majd hidegre süllyedt tojásfehérrel törölje át őket.
- Öntsön 2 vagy 3 csésze vizet a serpenyőbe, hogy gőzt hozzon létre. Helyezze a kenyereket közvetlenül az állványra. Süsse le 35-40 percet, vagy amíg egy pillanatig olvasható hőmérő 195-200 fokot regisztrál. Távolítsa el a sütőből, és vegye ki a serpenyőket. Hagyja teljesen lehűlni egy drótbetétet. A rozskenyér gumiszerű, ha enni forró.