Khoresh (néha khoresht) vagy pörkölt, a perzsa konyha egyik fő támaszpontja. Bár a Khoresh Bademjan vagy a Padlizsán Stew gyakran tartalmaz húst, ez egy recept, amely jól illik a vegetáriánus alkalmazkodásokhoz. Ez a vegán változat ízletes főételet biztosít a sima párolt rizs vagy a ropogós Tahdig számára . (A kevésbé hagyományos ételeket a quinoa vagy a kuszkusz szolgálatában. A tejelő vegetáriánusok számára az opcionális joghurtos fűszósszal szépen köt össze mindent.
Összetevők Tipp: Gránátalma melasz - sűrű szirup, amelyet csökkentett gránátalma juice és cukor - teszi a pörkölt egy megkülönböztető tang és mélysége íze. Megtalálható a közel-keleti piacokon és bizonyos különleges élelmiszerekben, vagy saját receptekkel .
Az Üdülési Táblán : Az ilyen fűrészporok ideálisak a hűvös időben az alvilági étkezés során. És mivel a Purim-történet palotai intrikáit az ókori Perzsiában végezték , ez az étel tökéletesen kiegészül egy perzsa konyhával inspirált Purim seudah (lakoma).
Amire szükséged lesz
- A padlizsán és a paradicsomos pörkölés számára:
- 1 1/2-Ft tojástermék (szárított, hámozott, és vágott 1 hüvelyk darab)
- 1/4 csésze és 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 1 nagy sárga hagyma (vágott, hántolt és finoman szeletelve)
- 3 nagy fokhagyma fokhagyma (hámozott, összetört és apróra vágva)
- 1 teáskanál kömény
- 1/2 teáskanál kurkuma
- 1/2 teáskanál fahéjat
- 1/2 teáskanál só (tenger vagy kóser, plusz a sózás a padlizsán)
- 1 lehet / 28 uncia paradicsom (egész és hántolt, lecsapolt)
- 1/2 csésze vizet
- 1/4 csésze gránátalma melasz (áruház vagy házi készítés)
- Opcionális: 1 csipke sáfrány
- A joghurtos gyógynövényhez:
- 1 tartály / 6 - 7 uncia joghurt (sima)
- 1/4 csésze kapros (friss, apróra vágott)
- 2-3 gerezd fokhagymát (összetört, hámozott és apróra vágva)
- Opcionális: 1 csipetnyi só
Hogyan készítsünk
- Helyezze a padlizsánt egy tálba helyezett nagyméretű tûzõedénybe. Megszórjuk egy nagyszerű csipetnyi vagy két tengeri vagy kóser só, és tegye félre.
- Egy holland sütőben vagy nagy séfsütőben, közepesen magas melegben, melegítse az olajat. Add hozzá a hagymát és a püré, amíg puha és áttetsző, és kezd el barnulni a foltok, kb 7-9 perc. Adjuk hozzá a fokhagymát, a köményt, a kurkuma, a fahéj és a sót, és szárítsuk addig, amíg a hagymát bevonjuk és a fűszerek aromásak, körülbelül 1 perccel tovább.
- Adja hozzá a padlizsánt a serpenyőbe (ha sok folyadékot engedett, akkor először papírtörölközővel vagy tiszta teafürdővel törölje át). Szitálás 2 evőkanál olívaolajjal. Sautét a hagymát és a fűszer keverékbe költözzük, amíg a padlizsán fel nem nyűgölik és összegyűlik a térfogatban, kb. 8-10 percig.
- Keverjük össze a paradicsomot, a kanállal, hogy nagy darabokra törje őket. Adja hozzá a vizet, gránátalma melaszt, és a sáfrányot, ha használ. Keverjük jól. Hozjon pároljuk, csökkentse a hőt alacsonyra, és főzze 10-15 percig, alkalmanként kevergetve. Tálaljuk a rizs, a quinoa vagy a kuszkusz fölé. A teteje az opcionális joghurtos fűszósszal, egyszerű joghurttel és / vagy friss apróra vágott fűszernövényekkel, ha szükséges.
- Az opcionális joghurt mártáshoz: Egy kis tálban keverjük össze a joghurtot, kaprot, fokhagymát és sót, ha használjuk. Hűtőszekrény, fedett, amíg készen áll a kiszolgálásra.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 418 |
| Összes zsír | 16 g |
| Telített zsír | 3 g |
| Telítetlen zsír | 10 g |
| koleszterin | 6 mg |
| Nátrium | 431 mg |
| Szénhidrát | 64 g |
| Élelmi rost | 10 g |
| Fehérje | 11 g |