Shio ami a japán főzés összetevője, amelynek története legalább néhány száz év. Japánban a shio jelentése só. A K oji (vagy más néven, aki-kin ) egy gomba vagy öntőforma, amelyet élelmiszerek etetésére vagy alkoholos italok készítésére használnak. A kifejezés, amely magát az erjesztett ételre is utalhat, például a végtermék, amely akkor keletkezik, amikor a penész és a gabona (rizs, szója stb.) Lebomlik.
Mi az a Koji?
A japán ételben használt gomba az Aspergillus oryzae (A.
oryzae), a penész, amelyről úgy gondolják, hogy legalább 2000 évvel ezelőtt létezett. Ezt a szerszámot miso (szójabab paszta), kedvéért (alkohol főzéshez és iváshoz), mirin (édes konyha kedvéért vagy alkohol), rizs ecetet, szójaszózt, valamint alkoholtartalmú italokat állítják elő. Ezt a szerszámot hasonlóképpen használják a kínai és koreai konyha ételeinek és italainak erjesztésére.
Mi a Shio Koji?
Shio ami erjesztett tengeri só és rövid szemű fehér rizs keveréke. Amikor az Aspergillus oryzae-t sóval és párolt rizzsel kombinálják, majd meleg környezetben maradnak, a rizs gabona enzimeket, glutamátokat és cukrokat válogat, enyhe sós ízt ad nagy umami (az úgynevezett ötödik humán ízléssel) ízeket. Shio, amely egy vastag és ropogós fehér paszta megjelenésével és hasonlóan hasonlít a rizzsel.
A Shio Koji használata
Shio ami sokoldalú összetevő, és sokféle módon használható. Például, a gyümölcshús és a húsok és a halak számára a legkedveltebbek a zöldségek, vagy házi salátaöntetek.
Más módszerek, amelyekben a shio használható szójaszósz vagy só helyettesítőjeként bármilyen receptben, mint például a kevert sütés, a sült ételek, a sült termékek vagy akár a húsgombócok. Egy általános hüvelykujj helyettesítő körülbelül két teáskanálnyi shio, amely minden 1 teáskanálnyi sót. A lehetséges alkalmazások a shio, amelyek végtelen, és nem csak korlátozott a japán konyha.
A shio néhány egészségvédője, akik természetes tulajdonságaik miatt dicsérik az összetevő számos előnyét az emberi test számára. Bár vannak olyanok, akik hisznek ezeknek az állítólagos előnyöknek, mások egyszerűen élvezik a shio, amely alacsonyabb nátrium alternatíva a só vagy szójaszósz, és az umami infusing képességek.
Hol kapható Shio Koji
Shio ami Japánban és néhány japán és ázsiai áruházban megvásárolható Nyugaton. Shio, amely online élelmiszer-kiskereskedőkön keresztül is megvásárolható. Készenléti állapotban a élelmiszer-áruházakban értékesített termékek általában a hűtött szakaszban találhatók, és gyakran tartalmaznak kis mennyiségű alkoholt tartósítószerként.
Lehetőség van arra is, hogy a shio-ot otthon készítsük el a kome- tog (fermentált A. oryzae és párolt rizs keverékével) és a só felhasználásával, de rövidebb eltarthatósági időtartama van, mint a szupermarketben.