A sanddabok , amelyek szintén a "sand dab" -ként szerepelnek, regionális csemege az amerikai csendes-óceáni parton. Ők olyan apró halak, amelyek a legtöbben főznek egyszerűen olajban. Ez a recept használja a régi Spencer módszer sütési sütés, amely egy kicsit kevesebb zsírt használ. De ez nem kevésbé ínycsiklandó, mert házi készítésű majonézet készítek a halakon, mielőtt a zsemlemorzsákba gördülnek. Ezt egy tompa, nyári saláta paradicsom, avokádó , édes kukorica és édes hagyma szolgálják.
Amire szükséged lesz
- 8-12 pásztoros homokpaszta
- 1 - 1 1/2 csésze zsemlemorzsa
- 1 tojássárgája
- 2 teáskanál citromlevet
- 1 teáskanál vizet
- 1/2 teáskanál
- kóser só
- 3/4 csésze olívaolaj
- 1 font paradicsom (friss)
- 2 avokádó
- 1 fül csemegekukorica
- 1/2 Vidalia hagyma (vagy más édes hagyma finoman aprítva)
- 2 evőkanál petrezselyem (apróra vágva)
- Só ízlés szerint
- Fekete bors ízlés szerint (friss föld)
- 2 evőkanál olívaolajat
- 1 citromlé (vagy 2 lime)
Hogyan készítsünk
Majonéz
- Rendben, nem kell a Mayo-t készítenie - a vásárolt árucikkeket használhatod, mindaddig, amíg jó minőségű. De a majonézet könnyű elkészíteni, és házias ízlése sokkal jobb, hogy itt az utasításokat adom.
- Egy tálban adj hozzá a tojássárgáját, 2 teáskanál citromlevet, teáskanálnyi vizet és 1/2 teáskanál kóser sót, és jól keverje össze egy huzal habverővel.
- Lassan hozzáadja a 3/4 csésze olívaolajat, miközben dühösen habverődik. Nagyon gyorsan kell habvernie, és nagyon lassan kell hozzáadnia az olajat: Ha beadta az adott mennyiségű olajat, nyugodtan pihenhet, majd folytassa a maradék hozzáadásával.
- A Mayo sárga és lágyabb lesz, mint a fehér boltban vásárolt változat. Ez is romlandóbb lesz, szóval tedd a hűtőbe most.
- Melegítsük elő a sütőt 475 fokosra.
Saláta
- Vágja a paradicsomot nagydarabokra, majd tegye meg ugyanazt az avokádóval, és tegye őket egy tálba. Fedjük le a citromlevet.
- Adjuk hozzá a finoman apróra vágott édes hagymát és a petrezselymet, majd adjunk hozzá a kukoricát. Használjon egy erős kést, hogy levágja a magokat a kukoricacsontról; néha elősegíti, hogy először vágja el a cobot.
- Keverjük össze mindent óvatosan - ne süssük meg az avokádót -, és adjunk hozzá olívaolajat, sót és fekete borsot ízlés szerint. Fedje le a műanyag csomagolást és hagyja szobahőmérsékleten.
- Vegye ki a halat és a majort, és töltsön be egy sekély, széles tálat a kenyérhúsokkal.
- Ecset (vagy más módon - néha csak a tiszta kezemet használom) vastagon a homokfúvókra, majd a faroknál fogva tartva, egy időben a zsemlemorzsa tetejébe.
- A farkát ismét felfelé helyezzük, és a másikat a zsemlemorzsára fordítjuk. Győződjön meg arról, hogy jó és fedett.
- Óvatosan fektesse a halat a sötét bőrt felfelé egy hőálló edényre, sütőlapra, olajozott fóliára, vagy bármiben szándékozik főzni őket. Használok egy pék Silpat szilikonlemezt egy sütő tálcán.
- Főzzük a sütőben 6-12 percig - aranybarna színt keres. Ne flip.
- A kiszolgáláshoz vegye le a halat, hagyja pihenni egy-két percet, majd rendezzen egy vagy kettőt egy aranybarna felfelé mutató tányérra. A kenyérsütés nem lesz ropogós, de savanykás lesz, és kiegészíti a sovány és nedves homokfúvókat.
- Egy gazdag fehérbor, mint egy Roussanne vagy egy vajas Chardonnay, jó ezzel, de ugyanúgy egy lager vagy pilsner sör.