Spice-profil: Sumac
Amikor először kinyitottam egy szamár tálat, és erős citrusos aromát éreztem, akadtam. Elkezdtem átszúrni a hummus csúcsát, amelyet csak egy Lá Minute-t készítettem. Fűztem a fokhagymam dörzsölte a grillezett pita-t a szamár fűszeres hummusba ... HEAVEN!
A legtöbb ember Sumacot társítja azzal, hogy mérgező. Míg egyes Sumac fajok valóban mérgezőek, nem kell aggódni. A kulináris Sumac könnyen azonosítható az élénk piros izzókkal (ne érintse meg a fehér izzó bokrokat!).
Most, hogy elhúzzuk az utat, beszéljünk az alapokról:
Íz: meglehetősen meglepő a Sumac íze. A tart és a gyümölcsös ízek olyan szintjei vannak, amelyek csak úgy írhatók le, mint a lemon jóságának elemei. Ezt az édes, de savanyú ízt követi egy fanyar erőteljes ízlelőbimbó. Különféle íz-profillal rendelkeznek, de a Sumac még mindig rendkívül jól illeszkedik más fűszerekhez, mint például az Allspice, a Chili, a Timy és a Kömény. Az egyik legelterjedtebb fűszer keverék Sumac megtalálható a Za'atar . A Sumac olyan természetes ízeket is előidéz, amelyekben a Só ugyanolyan mértékben hasonlít.
Tények: Sumac bogyók egy Rhus Coriaria nevű cserjén nőnek. Ez a növény jellemzően a Földközi-tenger magas fennsík területén növekszik. Szicília különösen ismert ezen ízletes kis bogyók termesztése vad, sziklás területek miatt. Ugyanakkor a szumák szintén Törökországban nőnek, és Irán egyes részeiben is megtalálhatók.
Használat: A Sumac széles körben alkalmazható savanyító szerekként arab és libanoni főzésben. A Sumac általánosan megtalálható az Egyesült Államokban, mint talajpor, de felhasználható egész bogyóként. A nyers bogyó leggyakoribb felhasználása az, hogy kissé feltörje vagy összetörje és vízben áztassa kb. 20 percig, és használjon hozzá marinátokat, duzzogásokat vagy kötszereket.
Mint korábban már említettük, a por a leggyakrabban használt. A föld Sumac egy nagy adag húsdaráló , nagy étel a növényi ételekhez és a házi hummushoz. A Sumac jól illeszkedik a legtöbb dióhoz, például a dióhoz és a fenyőmaghoz, és a tojásos ételekhez hozzáadja a szájöblítő elemet.
Ha képes, meg kell vásárolnia az egész fűszereket, és ugyanez vonatkozik a Sumacra is. Ennek az az oka, hogy míg a föld Sumac több hónapig tarthat légmentes tartályban, az egész Sumac akár egy évig is tarthat. Sajnálatos módon az egész Sumac ritkán található a termesztett területen kívül. A Ground Sumac megtalálható a speciális élelmiszerboltokban és online.