Attól függően, hogy hol vagy, az eper szezon átmeneti lehet. Amikor ezek a csillogó vörös bogyók be vannak, azt szeretnénk, hogy maximális élvezetet kapjunk tőlük, amíg az érettség csúcsán vannak. A helyes tárolás kulcsfontosságú az ízük és aromájuk megőrzéséhez, és ha még élvezni kívánja őket, akkor vannak olyan megőrzési módszerek, amelyek megfogják a lényegüket.
Néhány gyümölcstől eltérően a szamóca nem érik meg a betakarítást követően, mivel nem reagálnak az etilénre.
Válasszon érett, de nem túlérett epereket. Élénk vörösnek és nagyon illatosnak kell lenniük. Távolítsa el a bogyókat penészgombbal, foltokkal vagy puha foltokkal.
Az eper finom és rendkívül hajlamos a károsodásra. Mivel magas a víztartalom, a penész, például a Botrytis cinerea (Grey Mold Rot) gyorsan beállítható. Ugyanezen okból kifolyólag a földiepereket nem szabad mosni, amíg nem vagy készen arra, hogy megevesse őket, vagy használjon őrleményben. Amikor készen vagy arra, hogy enni vagy megőrizze, mossa meg a szamócát, szárítsa meg és vágja el a hajótesteket.
Tárolás
A hideg hőmérséklet és a szén-dioxid (CO 2 ) magas előfordulási gyakorisága megakadályozza a penészedés kialakulását, és a magas páratartalom megőrzi a zsugorodást. A szamóca egészét egy zárt tárolóedényben tárolja a hűtőszekrény azon részében, amely közel fagyasztható (32 ° F / 0 ° C). Az eper a CO 2 -ot és a nedvességet adja ki, jó tárolási környezetet teremtve. A bogyóknak legfeljebb 10 napig kell tartaniuk.
Fagyasztó
A fagyasztás hatékony módszer a szamóca megőrzésére. Ne feledje azonban, hogy a jégkristályok a szamóca testében fognak kialakulni, és amikor felengednek, a bogyók lágyvá válnak és folyadékot adnak. A fagyasztott földieperek kiválóan alkalmasak a finomságok, a fagylalt, a sült desszertek és a tartósítások számára.
A kis bogyók egészben hagyhatók; felére vagy negyede nagyobb bogyókra. Fektesse a bogyókat egy rétegben egy tányérra. Ez lehetővé teszi, hogy a bogyók gyorsabban fagyasszanak le és tárolják őket külön tárolva. Fagyassza le a bogyókat, fedetlenül, két órán át.
Vigye át a fagyasztott bogyókat a fagyasztó táskába vagy a fagyasztó tartályba. Címkék és dátumok a konténerek. 6 hónapon belül fel kell használni.
tartósított élelmiszerek
Az eper megőrzése a legnépszerűbb, és kiváló módja annak, hogy zárolják ízüket. Egy egyszerű eper lekvár csak három összetevőt tartalmazhat: eper, cukor és citromlé. Ne feledje, hogy a szamóca természetesen nem magas a pektinnél, ezért ez a lekvár lágyabb lesz. Ennek számos változata van, hozzáadott pektinnel, alacsony cukorral és kiegészítő ízekkel. Íme néhány recept:
- Eper Fagyasztó Jam
- Könnyű eper lekvár
- Alacsony cukor eper lekvár
- Eper lekvár fekete borssal és balzsamos
- Eper-méz lekvár narancssárga zeszt
Az eper egy természetes savanyú gyümölcs, ami jó állapotban tartja a konzerveket. Azonban mindig használjon tesztelt receptet megbízható forrásból.
dehidratáló
A szárított szamóca a gabonafélék, a joghurt, a sült termékek és egyebek ízletes kiegészítése.
A dehidratáló a leginkább ajánlott eszköz a munkához, bár a kemencében is szárítható .
Szeletelje tiszta, aprított bogyóit ⅛ "¼" vastag, keresztben vagy pole-to-pole szeletekre. Helyezze a szeleteket a dehidratáló tálcákra, ügyelve arra, hogy ne érintkezzenek. Állítsa be a dehidratort 135 ° F / 57 ° C-ra, és szárítsa meg a szeleteket a kívánt kiszáradási fokozatra. Kb. 8-10 órát kell tartania, amíg hajlékony, és 10-12 órát, hogy éles legyen. A szeleteknek száraznak kell lenniük. Engedje lehűlni őket, majd engedje meg őket, hogy kb. Adjunk naponta egy-két alkalommal rázzuk az edényeket egy hétig. Ez újra elosztja a gyümölcsben maradt nedvességet. Ha az edények belsejében páralecsapódást észlel, akkor a gyümölcs nem elég száraz, és vissza kell térnie a vízszárítóba.
Ezután tárolja a gyümölcsöt légmentesen lezárt tartályokban egy hűvös, sötét helyen legfeljebb egy évig, vagy egy lezárt tartályban a fagyasztóban legfeljebb két évig.
Az epergyümölcsbőr egy másik alternatíva. Egyszerűen pörkölni a díszített bogyókat cukorral és citromlével, egy vékony, egyenletes rétegen terjedjen ki egy pergamenre egy lapos serpenyőben, és száraz, dehidratálóban vagy sütőben megszáradjon, amíg száraz, de rugalmas, általában 10-12 óra.
infúziós
Az alkohol oldószer, így kiválóan alkalmas az eper gazdag illatának befogására. A vodka a legmagasabb semleges alap, amely a legerőteljesebb eper-élményt nyújtja, de jól működik tequila vagy bourbon.
Nem alkoholtartalmú alternatívát használva össze kell keverni a földieperet, az ecetet és a cukrot a cserjéhez. Add hozzá a gyógynövényeket vagy a balzsam.
Bónusz nyeremény: Mentse el a hajótesteket a díszített bogyóidomból, és alkohollá léptesse őket egy finomabb infúzióhoz, vagy egyszerűen vízzel teli tartályhoz, finom ízű frissítőhöz.
Pácolás
A szamóca csomagolása egy ecet sós lében világosítja ízét, és csipkézik a húst. Ez a legjobb, mint egy gyors sütemény, gyorsabb felhasználásra. Ha éles zöld epereket találsz, akkor különösen jól szedik. A pácolt szamóca a saláta csodálatos kiegészítője, vagy egy sajtlap részeként szolgál.