Az Acarajé Bahia brazil államának specialitása, valamint népszerű utcai éttermi és tengerparti snack. Fekete szemű borsó, amelyet földimogyorós szárított garnélával és hagymával fűszereznek, fagylaltokká alakulnak és pálmafüstös olajban sültek, majd különféle töltelékkel, például vatapával vagy ebben az esetben fűszeres garnélával és hagymakeverékkel töltöttek . Bár a szárított garnélák hagyományos összetevők az acaraje-ban, hajlamosak nagyon erős ízeket adni. Ebben az enyhébb verzióban a főtt aprítót elvágják, majd friss garnélarákkal és karamellizált hagymával töltik.
A hagyományos fröccsöntési módszer meglehetősen munkaigényes - magában foglalja a szárított fekete szemű borsó áztatását, majd a bőr eltávolítását. Ez a recept egy rövidített változat konzerv fekete szemű borsó, amely nagyban felgyorsítja a folyamatot, de nem teljesen hiteles. Mivel már eltér a hagyománytól a recepttel, próbáld meg párosítani az acaraje-t nem hagyományos töltelékkel, például sonkás salátát , pimento sajtot, olíva tapenádet stb.
Amire szükséged lesz
- A kitöltéshez:
- 1 hagyma
- 1 teáskanál chile por
- 1 csésze kis garnélarák (frissen vagy fagyasztva, hámozott és kórokozó nélkül)
- 2 evőkanál pálmaolajat (vagy olívaolajat)
- Só és bors ízlés szerint
- A Fritters számára:
- 2 doboz
- Black Eyed Peas
- 1 fokhagymát
- 1 hagyma
- 1 kis chili bors
- 1-2 evőkanál lisztet
- Só és bors ízlés szerint
- 2 hüvelyk pálmaolaj és / vagy növényi olaj sütéshez
Hogyan készítsünk
- Töltsön: Szeletelje a hagymát nagyon vékonyra. Helyezze a szeletelt hagymát egy serpenyőbe az olívaolajjal vagy pálmaolajjal, sóval és chile porral megszórjuk, és alacsony hőségen főzzük, amíg puha és aranybarna (kb. 15 perc).
- Adjuk hozzá a garnélarákot, és pároljuk, amíg a rákfélék rózsaszínűek. Távolítsa el a hőtől és szezonon át sóval és borssal ízlés szerint. Félretesz, mellőz.
- Készítse el a fritters: Alaposan leereszteni a fekete szemű borsó és helyezze őket az élelmiszer-feldolgozó. Vágja nagyjából a hagymát és a fokhagymát, és adj hozzá a borsóhoz.
- Távolítsa el a magokat és a fehér részeket a chile bors belsejéből, és adja hozzá a processzort.
- A keveréket addig keverjük, amíg nagyon jól keverjük, és szükség esetén evőkanál vagy két vizet vagy levest adunk hozzá.
- Add hozzá a lisztet a evőkanálba, amíg a keverék elég merev ahhoz, hogy egy alakot tartson. Osszuk 15 darabra, és golyókra vagy oválokra formáljatok a tenyerével.
- Melegítsünk 2 hüvelyk pálmaolajat és / vagy növényi olajat egy edényben közepes magas hőmérsékleten. Sütjük több fritters egy időben, amíg pirított minden oldalról. Drain fritters egy papírtörlővel bélelt tányérra. A fritters 200 fokos sütőben melegíthető.
- A félkész feketéket félig töltsük fel, és töltsük meg egy kanál garnélarákot. Tálaljuk melegen.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 236 |
| Összes zsír | 12 g |
| Telített zsír | 2 g |
| Telítetlen zsír | 8 g |
| koleszterin | 9 mg |
| Nátrium | 412 mg |
| Szénhidrát | 28 g |
| Élelmi rost | 4 g |
| Fehérje | 6 g |