Imádom a gumbót. Szerencsére, amikor Sacramento-ban éltem, felfedeztem egy jamaikai éttermet, a Celestine-t, amely gumbo-ban specializálódott. A gumbo egy másik stílusa volt, mint amennyit New Orleans-ból tudtam, de nagyon jó volt. A Gumbo-t a roux - olaj vagy zsír és liszt kombinációja különbözteti meg. De míg a hagyományos francia főzésben a roux egy sűrítőszer, a kreol és a cajun ételben ízesítőszer - a rouxot gyakran olyan pontig főzzük, hogy szinte nincsen megvastagodó ereje - csak az ízhatás. A gumi sűrítés okra vagy file-ból származik.
Amire szükséged lesz
- 4 evőkanál roux
- 1 evőkanál kukoricaolajat
- 1 csirkecomb (csont nélkül, 1 darabra vágva)
- só ízlés szerint
- fekete bors ízlés szerint
- 1/2 kis hagyma (apróra vágva)
- 1/2 kis zöld paprika (apróra vágva)
- 1/2 nagy szárat zeller (apróra vágott)
- 2 gerezd fokhagyma (darált)
- 2 csésze csirkeállomány (vagy tengeri állomány)
- 1/2 kanna / 7,5 uncia paradicsom (kockás)
- 1 evőkanál paradicsompüré
- 1 teáskanál Creole fűszerezés
- 1/2 teáskanál só (kihagyja a sót, ha kereskedelmi Creole fűszert használ)
- 1 babérlevél
- 1/4 font andouille kolbász (vágva 1/4 "szeletekre)
- 1/4 font garnélarák (hámozott)
- Opcionális: 1/4 cup okra (szeletelt vagy 1/2 teáskanál fájl)
Hogyan készítsünk
1. Készítsük el a roux kukoricaolajat és lisztet a sütőben. Szeretem a jó sötét mahagóni barna színt - körülbelül 35 perc. Félretesz, mellőz.
2. Csirkét sózzon sóval és borssal. Húzzon fel 1 evőkanál olajat közepes magas hő hatására egy holland sütőben és barna csirkében. Állítsa a csirkét félre egy tányéron.
3. Csökkentse a hőt a közepesre és adja hozzá a rouxot. Három percig melegítsen.
4. Adjunk hozzá hagymát, paprikát és zellert. * Főzzük, majdnem folyamatosan keverjük, amíg a zöldségek elpárolognak.
5. Add fokhagymát és főzzük még egy percig. Adjunk hozzá 1/2-es csészéket és szárítsuk fel a pörköltet.
6. Adjunk hozzá maradék állományt, paradicsomot, paradicsompürét és fűszernövényeket és fűszereket. Forraljuk fel, és azonnal csökkentse a hőt egy pároláshoz. Főzzük 30 percig.
7. Add hozzá a csirkét és a kolbászt, és főzzük további 15 percig, vagy amíg a csirke nyers. Add hozzá a garnélarákot, és főzzük még 4 percig, vagy amíg a garnéla meg nem történik.
8. Ha az okra van szezonban, adjunk hozzá 1/4 csésze szeletelt okra garnélával, hogy megmérjük a mártást. Ha a szezonon kívül hozzáadunk 1/2 teáskanál filé por. Nem szükséges, mindkettő jó.
Tálaljuk rizsre. Forró mártással az oldalon.
* Megjegyzés: A hagyma, a paprika és a zeller kombinációját Cajun Trinity-nak nevezik, és a francia csipkebogyó egyenértékű a borssal (ami jól karibi éghajlati viszonyokban) helyettesíti a sárgarépát (ami nem).
Megjegyzés: hozzáadhat bármit, amit gumiból szeretnél. Januárban vagy februárban gyakran gipszet készítek rákfélék használatával. Tehetsz egy tiszta seafood gumbo garnélarákkal, kagylóval és rákkal vagy sertés gumbo with Andouille, tasso (vagy más sonka), és kocka sertéshús. A gipsz két elkerülhetetlen alapja a sötét roux és a Cajun trinity.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 391 |
| Összes zsír | 16 g |
| Telített zsír | 4 g |
| Telítetlen zsír | 8 g |
| koleszterin | 95 mg |
| Nátrium | 1,350 mg |
| Szénhidrát | 36 g |
| Élelmi rost | 5 g |
| Fehérje | 26 g |