A nagy szín, a nagy ízű fenntartható hal
A coho és a királyi lazac mellett a sockeye lazac az egyik legkeresettebb faj a csendes-óceáni lazac számára. A Sockeye nem a legnagyobb lazac az óceánban, csak kb. És ez sem a legegyszerűbb - a királyi lazac veszi ezt a díjat. De a hal ínyencek azt állítják, hogy a csicsóka-lazac a Csendes-óceán partján vadon élő lazac legszebb és ragyogó színű.
Mi a Sockeye az íze és a textúrája?
A "vörös lazac" néven ismert Sockeye tele van ízekkel, szinte gazdag utóízzel.
A Sockeye-ot szilárd húsú lazacnak tartják, részben a tó vagy a folyó és a tenger közötti hosszú vándorlási szokásoknak köszönhetően. Főleg apró rákfélékre, például a krillre ültek, miközben az óceánban laknak, így halvány rákos ízűek. A tengeren való tartózkodásuk során ez a tápanyag-sűrű takarmány elősegíti az élénk színük és erős lazacos ízük megteremtését.
Sockeye lazac kiválasztása
A lazac megvásárlásakor mindig "vadon fogott", friss vagy gyorsfagyasztott fajtákat keres. A Copper River és a Bristol-öbölben lévő szánkó a két legkedveltebb fajta, és komoly árat tud adni. Mégis, bizonyos fenntartható halászati műveletek jó áron kínálnak házhozszállítást. A flash-fagyasztott sütőtök sózva biztonságosan nyersen fogyaszthatóak. És a konzerv sockeye megőrzi szilárd szerkezetét és gazdag vörös színét.
A lazac megvásárlása ellentmondásos lehet, mivel a halászatok törékenyek és a faj hajlamos túlhalászásra.
Mindig győződjön meg róla, hogy a fenntarthatóan halászott lazacos lazacot olyan halászok kapják, akik szoros gazdálkodási terveket követnek. A fenntartható forrásokból történő beszerzés - akár közvetlenül, akár egy elismert kiskereskedő révén - biztosítja az Ön által fogyasztott hal minőségét, a családja egészségét, és elősegíti egy értékes erőforrás fenntarthatóságát.
Főzés Sockeye Lazac
A Sockeye lazac sokkal szilárdabb, mint más halak, és nagyon könnyű lesz. Grillezéshez ragaszkodjunk az olívaolaj, a citrom, a só és a bors egyszerű elkészítéséhez. Komplex ízének köszönhetően a sockeye nem hal, amely összetett mártásokkal öltözködik. Húsosan lehúzzuk, majd fordítsuk át, ha nyílt tüzet használunk; vagy a bőroldalon egy cédruslemezen. A lazac akkor készül, amikor a hús elkezd elpárologni (általában 10 percen belül).
A pincéres zsebkendőt a tűzhelyen 3 percig mindkét oldalon jól működik. Vagy akár annyiszor akár 3 percig is simogathatja (hasonlóan a grillezéshez) a sütő tetején. A lazacot a halállományban vagy a borban 5 percen át a nem tapadós serpenyőben elkábítják, lehetővé téve a halak számára, hogy megtartsák nedvességüket, és megtermékenyítik a szájjal történő vacsorát. A magas zsírtartalommal a sockeye lazac gyönyörűen dohányzik (ha dohányosod van).
Utolsó simítások
A vad lazacos lazac megköveteli, hogy megemeljék. Egyszerűen csipetnyi sót, citromkötést vagy egyszerű mártást készítsen. Emlékezz: minél kevésbé bonyolult, hogy megkóstolja az ételét, annál jobb a csajos íz. A legjobb, ha hagyja, hogy a díszes hal ízét ragyogjon.