A Huancaína (wan-kay-eena) mártást tipikusan hideg szeletelt burgonyával szolgálják fel a híres perui ételben Papa a la Huancaína . A mártás (és a burgonyatál) a Peru Huancayo régiójából származik. A történet azt mutatja, hogy egy Huancayo nevű nő feltalálta az edényt, melyet a vasúti dolgozóknak szolgált, akik a nagy magasságú vasút (Ferrocarril Central Andino) felépítését Lima-ból Huancayo-ba az Andokban. Az étel annyira népszerűvé vált, hogy ezt a nőt, La Huancaína-t nevezték el, akinek igazi neve látszott, hogy elvesztette a történelmet.
A mártás fő összetevője a fűszeres aji amarillo chile paprika . Ezek az úgynevezett "sárga paprika" narancssárga vagy piros színűnek tűnnek, amikor érettek, de sütés közben sötétednek, és ez a mártás világos sárga színű. A másik fő összetevője a Queso fresco sajt , amely egy erõs , de morzsalékos fehér sajt, amely népszerû ebben a Perui régióban. A mártást hagyományosan sózásos kekszekkel sűrítik, ami hozzáadja az egyedi mártás megkülönböztető ízét és textúráját. Az összetevőket egy keverőben dolgozzák fel, amíg a mártás nagyon sima és vastag.
A Salsa a la Huancaina egy sokoldalú mártás, amely sok ízzel jár. Tálaljuk mártással a harapásméretű, forralt burgonyához, vagy tésztával tedd. Ha megpróbálod ezt a mártást Peruban, akkor valószínűleg elég fűszeres, de beállíthatja a hőt tetszésed szerint kevesebb vagy több sárga chile paprika használatával.
Amire szükséged lesz
- 4 evőkanál növényi olaj
- 1/2 csésze hagyma (apróra vágva)
- 3-4 sárga aji amarillo chile paprika (fagyott finom) vagy 1/2 csésze jarred aji amarillo paszta
- 2 gerezd fokhagyma (tört)
- 2 csésze fehér
- queso fresco sajt (vagy
- mezőgazdasági termelői sajt vagy mozzarella és feta sajt keveréke)
- 4 sós keksz
- 3/4 csésze elpárologtatott tej
- Opcionális: só és bors (ízlés szerint)
Hogyan készítsünk
- Távolítsa el a magokat a sárga chile paprikából, és vágja át 1 hüvelyk darabokra.
- Sauté hagymát, fokhagymát és chile paprika (vagy paszta) az olajban, amíg a hagyma lágy, kb 3-5 percig. Távolítsa el a hőtől és hagyja kihűlni.
- Helyezzünk vöröshagyma-keveréket élelmiszer-feldolgozóban vagy keverőben. Párolt tej és keverék hozzáadása.
- Adjuk hozzá a sajtot és a süteményeket, és keverjük, amíg simák. A mártásnak elég vastagnak kell lennie. Szeletelje a mártást több sóval vagy vékony mártással, ha szükséges.
- Sózzuk és borsozzuk ízlés szerint.
- Tálaljuk szobahőmérsékleten vagy hűtjük.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 123 |
| Összes zsír | 9 g |
| Telített zsír | 4 g |
| Telítetlen zsír | 4 g |
| koleszterin | 20 mg |
| Nátrium | 234 mg |
| Szénhidrát | 7 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 4 g |