Fűszerezve a zöldségeket, mielőtt szárítaná őket

Miért és hogyan zavarja a zöldségeket, mielőtt kiszáradna

Szárított zöldségek hasznosak a kézben. A dehidratált sárgarépát , hagymát és zellert használom aromásként , amikor leveszetet készítek, és nem akarok elmenni a boltba, hogy a zöldségből kifogyjak. Az állományoktól eltérő leves recepteknél a pácolt leveseknél a dehidratált zöldségek kiválóak (a textúra kissé leesik a vastag leveseknél). Azt is felveheti őket a sütőtök, és még sült áruk, mint a cukkini kenyér .

A legtöbben, de nem minden zöldséget kell szitázni, mielőtt kiszáradnak. Ezt megteheti, ha röviden átitatja őket a forró vízbe. Ez az elhomályosodási lépés tönkreteszi azokat az enzimeket, amelyek egyébként túlélnék a kiszáradási folyamatot, és az élelmiszer időben csökkenhet a minőségben.

Miután elfehéredtek, a zöldségek sokkal jobban megőrzik színeiket és ízüket, mint akkor, ha megszáradnák őket anélkül, hogy először ürülnének. Például, ha a zellert dehidratáljuk anélkül, hogy elfednénk, az eredmény a sápadt szalma színe. De elmosódott, az éles zöld színű árnyalatát jóval egy év alatt tárolja.

A zöldségek leveleire forraljuk fel egy nagy fazék vizet. A mosott zöldséget darabokra vágjuk 1/8 és 1/2-es vastagság között. Dobja a zöldségeket a forró vízbe, és hagyja ott őket a következő listában megadott időtartamra. Cserélje le őket egy szűrőedénybe, majd azonnal vigye egy nagy tál jeges vízbe, vagy fújja őket nagyon hideg víz alatt, amíg teljesen le nem hűlnek.

Ismét vízelvezetés előtt ürítsen le.

Először is lazán befedheti a zöldségeket egy sajtos kötegben (legfeljebb egy liter zöldséggel). Dobja a csomagot a forró vízbe, majd egyszerűen emelje fel, és vigye az egész köteget egy nagy tál jeges vízbe.

Itt van az az információ, hogy hány perccel az összes zöldséget eltakarja, mielőtt dehidratálná azt egy dehidratálóban vagy a sütőben:

Spárga 4-5

Bab, zöld és viasz 4

Cékla 10

Brokkoli 4

Brüsszeli kelkáposzta 5-6

Káposzta 4

Sárgarépa 4

Cauli flower 4-5

Zeller 4

Kukorica 4-6

Padlizsán 4 (opcionálisan elszáradhat anélkül, hogy elfehéredne, de a szín sötétedhet)

Leveles zöldek (beleértve a cseresznyét, a káposztát és a spenótot) 4

Okra 4

4-es hagyma (opcionális, szétszórható, de a szín sötétedhet)

Paszternák 4

Borsó 4

Peppers, édes 4

Burgonya 7

Nyári squash (cukkini is) 4

Téli squash (sütőtök is) 6