A Tamales egy népszerű mexikói étel, melyet speciális kukorica-liszt tésztával töltöttek, aprított és fűszerezett marhahús, sertés, csirke, tenger gyümölcsei vagy bab / zöldség. A töltött tésztát egy nedves kukoricacsíra csomagolja, és gőzzel főzött.
A házi madarak gyártási folyamata időigényes, de a valódi tamale érdemes az elkészítés minden percében. Ez egy egész napos folyamat, vagy két napig feloszthatja. Ha úgy dönt, hogy kétnapos módszert csinál, tészta és töltse ki az első napot. A második napon, az első dolog, áztassa a kukorica héját, majd összegyűjti és gőzölje a tamalákat.
A legtöbb hiteles tamale recept a süteményt a tészta receptben. A sertés íz és textúrát ad hozzá, de a csomagolt szalonna hidrogénezhető és egészségtelen transzzsírokat tartalmaz . Olvassa el figyelmesen a csomagolt szalonna címkéket. Ha nem talál kiváló minőségű szalonnát, használjon zöldségcsökkentést, mint a Spectrum Organic Vegetable Shortening. Nincsenek hidrogénezett zsírok és nulla transzzsírok adagonként. Ez jó eredménnyel jár, és könnyen megtalálható az Egyesült Államok legnagyobb nagykereskedelmében
A glutén-mentes maschina elengedhetetlen. Bob's Red Mill Masa Harina Arany kukorica liszt feldolgozása és csomagolása gluténmentes létesítményben.
A felszereléshez szüksége lesz egy nagy raktárra, egy szorosan illeszkedő fedéllel és egy növényi gőzölővel, amely illeszkedik a belsejébe, vagy bármilyen nagy konyhai gőzhajóhoz, ahová beléphet. Szüksége lesz konyhai zsinegre is, hogy a kukoricacsövek végeit becsomagolják. Vágjunk körülbelül 48 8 hüvelykes zsinegdarabot. Szüksége lehet többé-kevésbé attól függően, hogy hány tamales csinálsz.
Amire szükséged lesz
- 3 csésze
- masa harina , gluténmentes
- 2 1/2 csésze csirkehúsleves, gluténmentes
- 1 1/2 evőkanál vöröshajú por
- 1 evőkanál kömény
- 1 1/2 evőkanál chili por
- 1 1/2 teáskanál sót
- 1 pohár
- disznózsír
- 2 font hús, főtt és aprított
- 1 (14,5 uncia) paradicsom, diced, a jalapenos
- 2 nagy friss jalapenos, vetőmaggal és finomra vágva
- 1 evőkanál olívaolaj
- 4 nagy, finomra vágott fokhagyma
- 1/4 - 1/2 pohár koriander, apróra vágva
- 2 evőkanál csirkehúsleves, gluténmentes
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1/2 teáskanál só, tenger
- 1 csomag kukoricakanál
- 1 csésze tiszta, nem hidrogénezett zsír vagy szerves Spectrum növényi lerövidítés
Hogyan készítsünk
- A kukoricahéjat kb. 2 órán át forró vízben felszívja. Vidd le és helyezz egy szűrőedénybe. Meg lehet áztatni a kukorica héját, miközben a tésztát és a betöltést.
- A tamale tésztához tegyük fel a masa harina egy nagy tálba, és fokozatosan adjunk hozzá meleg csirkehúslevet (vagy vizet). Keverjük össze, amíg jól kombinálódik. A keveréket félretesszük 20 percig, hogy a massza teljesen felszívja a folyadékot. Az ültetés után a tésztának a játékszer konzisztenciájának kell lennie.
- Keverjük össze a fűszereket és a sót egy kis tálban. Ezt követõen használjon elektromos keverõt vagy állványkeverõt, hogy a keveréket kis sebességgel megverje. Lassan megszórjuk a sót és a fűszereket a tészta fölé, és legyünk alaposan összeilleszteni.
- Egy külön tálban, tiszta csirkét vagy szerves rövidítést nagy sebességgel, amíg bolyhos. Használjon spatulát vagy fából készült kanálot, hogy fokozatosan hozzáadja a zsírt a massza haring tésztahoz miközben a keverővel alacsony sebességgel verte.
- Amikor a keveréket jól keverik, tartsa meg, hogy egy kanálban van kialakítva. Ha túl vékony, fokozatosan adjunk hozzá többet. Ha túl vastag, fokozatosan adjunk hozzá több meleg csirkehúslevet.
- Ha most nem akarsz összeállítani a tamalákat, fedje le alaposan a tésztát és hűtsön 24 órán keresztül.
- A tamale töltelék előkészítéséhez főzzük a húst (őrölt vagy aprított csirke, marhahús, sertéshús, vagy az Ön által választott betöltés). Helyezze a töltőanyagokat egy élelmiszer-feldolgozóba, és néhányszor impulzussal kombinálja, de ne folytassa a folyamatot.
- Adjuk hozzá a töltőanyag keveréket egy nagy serpenyőbe, és kb. 5 percen át melegítsük a táptalajon. Adjon hozzá még több olívaolajat, hogy megakadályozza a ragasztást, ha szükséges. Távolítsuk el a hőtől és hűtsük le néhány percig, mielőtt tamales alakulna.
- A tamales összeszereléséhez vegyen egy héját, és helyezze el a legközelebbi keskeny véget. Helyezzen egy apró 1/4 csésze tésztát a héja közepén. Használja a kanna hátulját vagy az ujjait, hogy a tésztát kb. 4 hüvelykes körbe terelje. A tényleges méret a kukoricacsíra méretétől függ. Ne aggódjon, ha a méret nem pontos. Használja először a legnagyobb kukoricahéjat. Ha az összeszerelés vége felé kisebb kagylók maradnak, átfedheti őket, hogy egy nagyobb csomagolást készítsenek.
- Hagyjon kb. 1 1/2 - 2 hüvelykes szegélyt a tészta körül, hogy tökéletesen zárhasson be, amikor befed. Helyezze 1-2-2 evőkanál a tészta középpontját (függőlegesen).
- Hozd a héj egyik hosszú oldalát a tésztához. Ezután vegye be a keskeny véget, és hajtsa rá a tésztára. Roll ezt a részét a másik hosszú oldalán a héj. Ennek létre kell hoznia egy köteg sort, és a felső vég még nyitva van. Vegyünk egy hosszú szálat és szorosan körbefedjük a tetején. Készítsen egy csomót, hogy lezárja a tamale tetejét.
- Először is, a tamale csomagolása kellemetlennek tűnhet, de ha úgy gondolja, hogy csomagoljon egy ajándékcsomagot, akkor ez segíthet. Mindaddig, amíg kapsz az oldalakat és a keskeny véget, a tésztát szorosan körbefuttatod, és a tetejét nyitott véggel köted össze a zsineggel - a tamale-t megfelelően gőzzel.
- Szükség esetén használjon zsineget, hogy a kagylót a tamale keskeny végére helyezze. Folytassa, amíg nem használta az összes tésztát.
- Ha körülbelül a fele csomagolt a tamales, akkor hozzá a vizet a készlet pot. Helyezze be a gőzös kosarat és zárja le a fedelet. Melegítsük fel a vizet a tamales befejezéséig.
- A gőzök, a tamales, óvatosan helyezzük be tamban tamales az előmelegített gőzös serpenyőben. Cserélje ki a fedelet, tartsa a hőt a közegre, és gőzzel kb. 1 1/4 órát. Óvatosan ellenőrizze a serpenyőben többször a főzés során, hogy a víz alul legyen. Ha a víz forrni kezd, az edény kezdettől kezdve füstölni kezd. Ha szükséges, adjunk hozzá több vizet a gőztartályhoz.
- Engedje meg, hogy a tamales hűlni fog körülbelül 20 percig a kiszolgálás előtt.
A tamale kitöltése során több lehetőség is van. A mariskás töltelék, amelyet homár vagy garnélával készítenek, teljesen finom. Lehet, hogy maradék tölteléke van, attól függően, hogy mennyi tésztát és tölteléket használ minden egyes tamale.
Ha érzékeny a gluténre, mindig győződjön meg róla, hogy a munkafelületek, az edények, a serpenyők és az eszközök gluténmentesek. Mindig olvassa el a termékcímkéket, mivel a gyártók előzetes értesítés nélkül megváltoztathatják a termékkészítményeket. Ha kétségei vannak, ne vásároljon vagy használjon terméket, mielőtt kapcsolatba lépne a gyártóval annak ellenőrzésére, hogy a termék gluténmentes.