Bár sok alkategória és finom megkülönböztetés van, amikor a konzerv crabmeat, ez a konzerv tenger gyümölcse lehet kategorizálni öt csoport is ismert, mint évfolyamok. Ezek ismerete segít pénzt megtakarítani, amikor eldönti, hogy milyen típusú rákfélék vásárolni az étel, amit tervez.
A durva crabmeat fokozatok a legdrágábbak, ezt követi a backfin, a special és a claw. (Ezek a fokozatok pasztőrözött, hűtött konzervdobozra utalnak, nem pedig a konzervdobozban található kis polcokon tárolható edényekről.)
Colossal Lump és Jumbo Lump Crabmeat
A kolosszális répa rák (más néven mega jumbo vagy szuper jumbo) a hús nagy darabjai, amelyek összekapcsolódnak a úszó alátétekkel. Csak két ilyen izom van rákonként, ezért olyan drága (gyakran 40-50 dollár vagy annál több). A Jumbo tömb crabmeat darabjai ugyanazok az izmok, csak a kisebb rákokból. Mind a kolosszális, mind a jumbo kitűnő azokban az időkben, amikor nagydarab rákokat szeretne felemelni az ujjaival, és megmártani a vajat vagy a választott mártást.
A Colossal és a jumbo finom szerkezetűek és édes ízűek, amelyeket saját maguknak kell élvezniük, ezért nem nagyszerű választás a rákos süteményekhez - a fűszerek felborulhatják a finom ízeket, és az összetevők összekeverése feltöri a finom ízeket . Más szóval, ez egy gyenge választás és egy ilyen finomság drága alkalmazása lenne.
Lump Crabmeat
A csomó minőségű rákok törött jumbo csomókból és nagy testtömegdarabokból állnak.
Ez olcsóbb, mint a kolosszális vagy jumbo minőségű, de még mindig élénk színű és kiváló ízű. A csomós crabmeat a legjobban olyan díszes, benyomást keltő ételekhez, amelyekben a megjelenés is fontos, mint például a vajat rántott rákot vagy rákot Louis, ahol nagy, villa-barát darabokat szeretne. A finom ételeket, éttermi minőségű rákos süteményeket is választják, mivel a darabok nagyok, de minimális kötőanyagokkal együtt.
Backfin Crabmeat
A héjminőség kisebb, törött darabkákból áll, amelyek fehér testhúsból készült pelyhek keverékével keverednek. Ez kevésbé drágább, mint az egyrétegű rákhús, de jó ízű és elég textúrájú, hogy vonzónak tűnjön olyan ételekben, ahol a rákhalak kissé láthatóak, például rákos saláták, tésztaételek és hagyományos rákos sütemények .
Speciális crabmeat
Különleges fokozat a testüregből vett fehér crabmeat apró pelyhekből áll. A legjobb az olyan ételeken, ahol a jó szín és a finom íz sokkal fontosabb, mint a vizuális hatás. Kiváló a dips , bisque, omelets és mayo-based salads.
Claw Crabmeat
A legkevésbé költséges, de leginkább ízletes minőségű, a karomhús rózsaszínesbarna, nem fehér, rengeteg rákos íze van, amely nem fűszerezik a fűszerezés során. Nagyszerű a levesek (mint például a Manhattan stílusú rákos csirke), a rákhús-töltelék, a taco és a krumpli.