a Deh-Ta Hsiung által
Nagy-britanniai közismert főhatóság, ahol a Ken Lo Kínai Főzőiskoláján Londonban tanít, a Deh-Ta Hsiung több mint 100 receptet készített, hogy segítsen a kedvenc kínai éttermi receptjeinek reprodukálásában otthon, mint például a sült marhahús osztriga mártással és amerikai csirkemellszel.
Kínálhat kínai éttermet otthon?
Az éttermi konyhák speciálisan beépített gázkályhákkal rendelkeznek, amelyek el tudják érni a sütéshez szükséges magas hőmérsékleteket, nem beszélve több szakácsról!
A kínai élelmiszerek otthoni főzéséhez nehéz lehet a megfelelő felszerelés és segítség nélkül, de szerencsére a Deh-Ta Hsiung szerint ezek a nehézségek egyike sem leküzdhetetlen. Nagy-britanniai jól ismert személyiség, a Hsiung összeállított egy szakácskönyvet, amely bizonyítja, hogy az otthoni főtt kínai ételek rendkívül közel állnak a kínai éttermi ízek és ízek reprodukálásához.
Állítsa be a valós célokat
A kínai konyha titkai több mint 100 receptet tartalmaznak, főzés stílusa szerint. Az egyes szakaszok bevezetése magában foglalja az "étterem minőségi értékelését". Például a könyv receptjeinek használatával az olvasóknak 98-100 százalékos sikerességet kell elérniük az éttermi minőségű levesek készítéséhez, míg a mélyen sült ételeknek valamivel alacsonyabb a 90-100 százalékos aránya. A Hsiung számos főzési tippet kínál, amelyek segítenek a siker elérésében, beleértve a növényi olaj előfűzésével kapcsolatos utasításokat, és amikor vastag vagy vékony kukoricakeményítőt használnak.
Mi a helyzet az MSG-vel?
Lehetetlen áttekinteni egy könyvet a kínai éttermek főzéséről anélkül, hogy megemlítenék a mononátrium-glutamátot (MSG). Napjainkban az MSG egyedülálló ízvilága mindenben megtalálható a mártásoktól az előrecsomagolt keverékekig, ami megnehezíti az éttermek számára, hogy teljesen MSG-mentes ételeket készítsenek.
Ez elkerülhetetlenül befolyásolja az edény ízét. A Hsiung nem zárja ki az MSG használatát; a legjobb eredmény érdekében javasolja a leves készlethez való hozzáadását. Több más recept is felsorolja opcionálisnak, de ez nem jelenti azt, hogy azt is fel kell használni. Csak vegye észre, hogy az eredmények kissé eltérhetnek a helyi kínai éttermektől. Akkor újra, tényleg számít, amíg az étel nagyszerű ízű?
Más funkciók
A kínai szakácskönyvekben ritkán talált plusz, hogy a Hsiung magában foglalja a kínai karaktereket mind a receptnevek, mind az összetevők számára. Ez rendkívül hasznos mindazoknak, akik a kínai menüből szeretnének megrendelni egy változást, vagy akiknek nehézségei vannak az ázsiai összetevők azonosításában a szupermarketben. A "Vaslemez ételek" című rész szintén kellemes kiegészítés. A japán Teriyaki vagy Sukiyaki, Iron Plate ételek változatosságát grillezni és kiszolgálni az ügyfél asztalánál. Egy éttermi specialitás, nem találja meg őket a legtöbb kínai szakácskönyvben, de könnyű előkészíteni őket, és könnyen lehet a csillag a következő vacsorát.