Mit lehet mondani a Thermidor homárról? Ez az egyik olyan klasszikus recept, amely egy különleges alkalom alkalmából egy showstopper.
Ez a recept egy új-angliai vagy tüskés homárral fog működni. Próbálja meg megkapni a friss tarragonát erre a receptre, annak ellenére, hogy nehéz megtalálni. Hatalmas hatása van, mint a sherry.
Amire szükséged lesz
- A Lobster esetében :
- 2 homár
- 2/3 csésze olívaolaj
- A Béchamel szósz esetében:
- 4 evőkanál vajat
- 3 evőkanál liszt (minden célra)
- 1/2 csésze állomány (homár, hal vagy csirke)
- 1 csésze tej
- Só és bors (ízlés szerint)
- Csipesszel szerecsendió
- A Thermidor számára:
- 2/3 csésze fehérbor
- 3 evőkanál sherry (száraz)
- 1 csésze állomány (homár, hal vagy csirke)
- 2 - 3 mogyoróhagyma (apróra vágva)
- 1-2 evőkanál tárkony (friss, apróra vágott)
- 2 nagy tojássárgája
- 3/4 csésze nehéz krémet
- 1 teáskanál
- száraz mustár
- Díszítsük: édes vagy forró paprika
Hogyan készítsünk
Készítsd el a homárt
- Melegítsük a sütőt 400 fokosra
- Éles séf kést, osztja az élő homárt félig hosszában. Kezdjük a fej oldalával, és a kést a farok felé fordítsuk. Kezdve a fej végén halt meg a homár azonnal.
- Ecsetelje a homárt olívaolajjal, és 15 percig sütjük.
Készítsük el a Béchamel szószot
- Egy kis serpenyőben vagy serpenyőben készítsen egy rouxot a vaj leolvasztásával és a liszt hozzáadásával. Főzzük, amíg szőke, kb. 3-4 percig.
- Add hozzá 1/2 csésze készletet és jól keverjük össze. Engedje meg, hogy pörköljön, majd lassan hozzáadja a tejet, folyamatosan kevergetve.
- Legyen pörkölhető, majd adjunk hozzá sót és borsot ízlés szerint, majd a szerecsendió. Nagyon fontos, hogy ne hagyja ezt forrni. Lefoglal.
Hozza létre a Thermidort
- Távolítsa el a homárt a sütőből és hagyja kihűlni. Ezután távolítsa el az összes húst (ne felejtse el a húst a testben) és szúrjon durvára.
- Egy kis serpenyőben adjuk hozzá a bort, a sherryt, az 1 csésze jéghéjú állatot, a mogyorót és a tarragont, majd forraljuk le, amíg vastag, majdnem egy máz.
- Adjuk hozzá ezt a mázzal a béchamel mártáshoz, és jól keverjük össze.
- Keverjük össze a tejszínt a tojássárgájával, majd lassan hozzáadjuk a béchamel-máz keverék egy részét a krémhez, folyamatosan kevergetve. Ha körülbelül 1/2 csésze forró keveréket kapsz a krémbe, öntsd mindent a béchamel-máz keverék többi részébe. Amit itt csinálsz, a krém-tojás keverék megkeményedik, így nem kapszetett tojást a mártásban. Ismét ne hagyja, hogy forraljuk fel.
- Adjuk hozzá a száraz mustárt és néhány sót ízlés szerint. Főzzük, amíg a szósz meg nem megvastagodik, majd hozzáadjuk a homárt és jól keverjük össze.
- Hagyományosan, töltse meg az üres homárhéjat ezzel a keverékkel és barna egy 375 F sütőben néhány percig. Természetesen a Thermidort a kagylókon kívül a kis tálakban vagy a tojásos tészta fölé teheti. Mindkét esetben megszórjuk egy kis paprikát a tetején, amikor körettel szolgálunk.
Megjegyzés: Ez az étel kiváló fehérborral, például kaliforniai chardonnaynal, spanyol Albarino-val vagy fehér Cotes-du-Rhhone keverékkel.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 1001 |
| Összes zsír | 81 g |
| Telített zsír | 29 g |
| Telítetlen zsír | 40 g |
| koleszterin | 434 mg |
| Nátrium | 5,598 mg |
| Szénhidrát | 30 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 33 g |