Mindenki tudja, hogy a Cheddar egyfajta sajt, de mi a cheddar ing ? A Cheddaring egy sajtkészítési folyamat, amelynek során a sajtnak át kell haladnia a cheddarra. Miért? A Cheddaring sűrű, réteges textúrát ad a sajtnak.
Mi történik a Cheddaring alatt?
Miután a sajtkészítés folyamán a sütemények keletkeznek, kisebb darabokra vágják őket folyadék (savó) kiürítésére. Minél kisebb a csíkok vágása, annál több folyadék áramlik el tőle.
Minél folyékonyabb a folyadékból, akkor annál szilárdabb lesz a kapott sajt.
A penész vágásának ezt a lépését szinte mindenféle sajt készítésénél használják, de egy lépéssel tovább tartják a cheddar sajtot.
A cheddar készítéséhez a cukrot vágják fel, majd összenyomják őket. A túrólapok egymásra rakódnak. A tányérok tetején egymásra rakó tányérok súlya még nagyobb nedvességet eredményez. Ezután a tálcák lapjait újra felszínre vágják, majd újra betakarják a táblákba és újból felhalmozódnak. Ez a cheddaring. A folyamat addig folytatódik, amíg annyi savót ki nem engednek, hogy az öregítés után a sajt morzsolódó, réteges, sűrű textúrájú lesz.
Bővebben a Cheddar-ről
A Cheddar sajtot először Angliában gyártották, de mostanra nagyjából mindenhol készült. A Cheddar olyan ízű, amely különbözik a különböző kemény és félkemény sajtoktól, mivel több dolog következik - nevezetesen a fűtés vagy "főzés" , a cheddaring folyamat és az öregedési folyamat .
Ezen túlmenően a világ különböző részein található cheddar különböző ízű, mert a tej íze változik, az öregedési idő változik, és a sajtkészítők készségei és technikái változatosak.
A Cheddar típusai
- Cheddar-ház : A Cheddar Angliában Somerset, Dorset, Devon vagy Cornwall megyékben készült, bár a "farmhouse" nevet más országok sajtosainak is választották. Az Európai Unió elismerte a true cheddar-i parasztházát az OEM (oltalom alatt álló eredetmegjelölés) jogállásával. Amellett, hogy angolul van, az igazi farmház cheddar teljesen ugyanabban a gazdaságban készült (a tejet összegyűjtve a sajt elöregedéséig), és legalább 9 hónapos.
- Kötéscsomagolású Cheddar : Cheddar, melyet az öregedés folyamán sajtos zacskóba csomagolnak. A szövet védi a sajt külső részét, de lehetővé teszi a levegőt is, természetes rongyot képezve a ruhában. A ruhák vastagok és meglehetősen kemények lesznek, és általában a cheddaron maradnak, amikor eladják.
- Viasz fedett Cheddar : A viasz légmentes tömítést hoz létre, amely megvédi a sajtot az öregedés során. A viaszral borított Cheddar nem rendelkezik héjjal.
- Aged Cheddar : Néhány cheddar néhány hónapig öregszik; néhányan néhány évig öregszenek. Minél hosszabb a Cheddar, annál erősebb az íz.
- Narancssárga Cheddar : A narancsszínű Cheddar színe annatto-ból származik, a achiote magvakból származó növényi kivonat