Olyan, mint egy joghurt, amit meg lehet inni
A Kefir erjesztett tejtermék, hasonlóan a joghurthoz, amely Oroszországból származik. Ezt a csillogó, krémes tejterméket néha a "pezsgő tejnek" nevezik, mivel ez a pezsgő pezsgés. A természetes karbonizálás könnyű, habos, krémes textúrájú kefirt ad, még alacsony zsírtartalmú tej esetében is.
Hogyan készült a Kefir
A Kefir olyan tejből készült, amelyet finoman felmelegítettek a lehetséges patogén baktériumok kiküszöbölésére.
Ezután a baktériumok és az élesztő tenyészetek specifikus keverékét adjuk a tejhez a fermentáció megkezdéséhez. A baktériumok és az élesztő egyedülálló keveréke a kefirnek köszönhetően megkülönbözteti az ízt és a textúrát. A kefir kezdőkultúráit gyakran "kefir szemek" -nek nevezik, mivel úgy néznek ki, mint a kicsi, lumpy granulátumok, amelyek hasonlóak a karfiolhoz.
A baktériumok, a Lactobacilus caucasius , a tejben laktózt tejsavvá fermentálják, ami íztartalmú. A Saccharomyces kefir és a Torula kefir két élesztőt használtak kefir készítéséhez, a laktózt kis mennyiségű alkoholhoz és széndioxiddal fermentálták, amely a karbonizációért felelős.
Joghurt és Kefir
A joghurt és a kefir a tejet erjesztő kultúrák típusától függően különbözik. A joghurt csak baktériumokat, elsősorban lactobacillus fajokat használ, míg a kefir baktériumokat és élesztőt is alkalmaz. Habár a joghurt textúrából a vastag folyadékról a félig szilárd, gélszerű konzisztenciára terjedhet, a kefir elsősorban folyadék.
Kefir fajták
Számos recept van a kefir számára, amelyek különböznek a tej és a felhasznált tej típusának specifikus baktériumok és élesztők alapján. Az európai országokban a kefir gyakran kecske, tehén vagy akár teve tejből készül. Az Egyesült Államokban értékesített legtöbb kefir tehéntejből készült.
A Kefir sima, világos, finom ízű.
Annak érdekében, hogy jobban ízletes legyen, sok vállalat édesíti a kefiret, és ízeket, például gyümölcsöt vagy vaníliát ad. Az ízesített kefir a joghurton közelebb van, és könnyebben elfogadhatóak azok, akik újak a kefiren.
A Kefir- t nem tejtermék tejével , például mandulával vagy szójával is készíthetjük. Ezek a nem tejelő kefirök ugyanazokkal a bakteriális és élesztő tenyészetekkel készülnek, és ugyanolyan probiotikus előnyökkel járnak, ami remek alternatívát kínál a vegán fogyasztók számára.
Hogyan használják a Kefirt
A Kefir leggyakrabban hideg italként fogyasztható . A legtöbb ember kefiret fogyaszt a kellemes ízének és textúrájának köszönhetően, de egyesek úgy érzik, hogy segítik az emésztést és a nyugtató gyomor megnyugtatását. A kefir is keverhető gömböcskékbe, öntik gabona vagy granola vagy sült termékekben .
Kefir beszerzése és tárolása
A Kefir a legtöbb egészségügyi vagy természetes élelmiszerboltban megtalálható a hűtött tejtermékben. Az európai piacokon is lehet kefir. Azok számára, akik megpróbálják elkészíteni saját készleteiket, a kefir-készítő készletek különleges szaküzletekben vagy online-ben érhetők el. Ezek a készletek biztosítják a "kefir" kefir kultúrát és utasításokat a tejet biztonságosan fermentálnak.
Mivel a kefir friss termék élő kultúrákkal, ezért hűtőszekrényben kell tartani. A kefir megnyitása után 5-7 napon belül el kell fogyasztani.