A Gouda a hollandok és az egyre népszerűbb sajtkészítők sajtkészítő sajtja az Egyesült Államokban. A Gouda 2 hónap és 5 év között van. Minél hosszabb, annál intenzívebb lesz a sajt; keményebb és sűrűbb textúrájú, merész ízekkel, melyek élesek, sósak, édesek, diósok és karamellizáltok egyszerre.
Hol van a Gouda Made?
Hollandiában a gouda termelésére ismert régiók Észak- és Dél-Hollandia, Észak-Brabant és Friesland.
Észak- és Dél-Hollandia buja, füves legelők, amelyek különösen gazdag, magas zsírtartalmú tehéntejeket termelnek. Ezt a tejet a hollandiai legjobb gouda készítéséhez használják.
Egyre több goudát gyártanak az Egyesült Államokban sok sajtkészítő.
Mit ad Gouda íze?
Sokan azt mondják, hogy a fű juhok legelnek nagy hatással a gouda ízére. Ezért tartják a legjobbak a gazdag, nagy zsírtartalmú tehenekből készült gouda, amely a buja füvekön legelő. Más dolgok azonban befolyásolják a gouda ízét is.
Például egy extra lépés a sajtkészítési folyamatban Goudának adta az édes, tompa korsó ízt, amelyről ismert. Miután a tej sűrűsödött, a cumákat meleg vízzel öblítik. A víz hőmérséklete, még néhány fokkal is, befolyásolhatja a sajt ízét. A vizet alaposan eltávolítja a tejsavóból a tejsavóból és vele együtt, laktóz (tej) cukorból.
A laktóz eltávolítása azt jelenti, hogy a baktériumoknak semmi sincs arra, hogy betakarjanak, és leállítják a tejsavat. Kevesebb tejsavval a sajt édesebb ízű.
A Gouda ízét is befolyásolja, hogy mennyi idős. Minél hosszabb a Gouda, annál édesebb és erősebb az íz.
A textúra is változik, válik kemény és morzsolódó és nagyon sűrű. Sok Gouda éveseknek apró fehérje kristályai vannak, amelyek kicsit ropogósabbá teszik a sajtot.
A Gouda tipikusan 2 hónap és 2 év között van. Néhány öregkorú Gouda öt évig öregszik.
Szóval, van-e az Aged Gouda laktóz?
Mivel a csecsemõket a laktóz eltávolítására öblítik, és mivel sokféle gouda hosszú ideig érlelõdik (a nedvesség eltávolítása (tejsavó) és így a laktóz), a gouda általában kevesebb laktózt, mint más típusú sajtot. Egyes sajtosok azt állítják, hogy goudájuk nem mérhető mennyiségű laktózt tartalmaz, ezért könnyű megemészteni még a laktóz intoleranciában.
Mit ad Gouda a színe?
A Gouda narancssárga színű, a természetes növényi alapú színezékek, annatto vagy karotin hozzáadásával.
Miért van Gouda kis lyukak benne?
A tejhez hozzáadódnak a CO2-t termelő tejaktív baktériumok. A CO2 olyan buborékokat (gázokat) hoz létre, amelyek kis lyukakat vagy szemeket alkotnak a sajtban.
Mi a Boerenkaas Gouda?
A Boerenkaas a holland szó, amely megegyezik a " farmstead " sajtával az Egyesült Államokban. Vagyis az olyan állatok tejéből készült sajt, amelyek ugyanabban a gazdaságban élnek, ahol a sajt kész. Azonban a Boerenkaas szó is egy lépéssel tovább halad, ami azt követeli meg, hogy a Boerenkaas címkével ellátott összes sajtot nyers (pasztőrözött) tejjel is készítsük.
A holland Gouda kis százalékát Boerenkaasnak nevezhetjük.
A hollandiai Gouda többi része olyan tejipari szövetkezetekből származik, akik sok gazdaságból származó tejet sajtot hoznak. Egy jól ismert holland co-op a Beemster, amely az Egyesült Államokban értékesíti a Goudát.