Hogyan vásárolhatunk, tárolhatunk és fésülködhetünk
A fésűkagyló kéthéjú puhatestűekből álló osztriga és kagyló - két héjával, amelyek együttesek és húsos finomságok. Néhány kagyló magához ragadja a sziklákat, de a betakarított és értékesítettek többsége a tengeren keresztül mozog a héjával együtt, ami egy "szemet", egy sápadt, édes ízű izomot alakít ki, melyet eladnak, szolgálnak és evettek.
Hogyan vásároljak fésűkagyló
A fésűkagyló "nedves" vagy "száraz". Keressen "száraz", természetes kagylópestist, amelyet nem kezeltek semmilyen vegyszerrel.
A "nedves" kagylófákat foszfátokkal kezeljük, ami a vizet elnyeli. Ez az extra víz teszi őket nehezebbé és így drágábbá. A víz hígítja ízét is, és nemcsak egyszerűen túljut, hanem szinte lehetetlen megpirítani vagy barnítani.
Hogyan tudod megmondani a különbséget a nedves és a száraz kagyló között? Meg kell kérdezned a halászatot, de van egy vizuális ötlet, amely általában elengedi a játékot: a "nedves" kagyló általában hófehér színű, míg a "száraz" kagyló természetes sápadt vanília.
Ha igazán szerencsés vagy, akkor még a kagylóhéjakat találod.
A fésűkagyló típusai
A halpálcákban általában kétféle fésűskagyló látható. A legkedveltebbek a fent bemutatott tengeri fésűkagyló ( Placopecten magellanicus ), melyet néha faragott kagylónak neveznek. Ezek az éttermi menükben látható kagyló. Leggyakrabban kiszáradt vagy szeleteltek, és süssük vagy nyersen szolgálják fel.
Kicsi és éppen olyan édes, kagylós kagyló ( Argopecten irradians ) is finom. Általában levesek, pörköltek vagy salátákban szolgálják fel, de önmagukban is kiszolgálhatók. Az öböl fésűkagyló az óceáni öblök óriásfügeiben él, és népességük az utóbbi évtizedekben csökkent. Szerencsére a környezetkímélő akvakultúrában való emelésre irányuló erőfeszítések jó kezdethez jutnak.
A rock kagyló ( Crassadoma gigantea ), amely a tengeri úszás helyett a sziklákhoz ragad, kevésbé gyakoriak és leggyakrabban az éttermekben vagy a betakarításban részt vevők otthoni konyháiban tapasztalhatók. Az Atlanti-óceánon otthoni kagylókkal és kagylóhalakkal ellentétben a csendes-óceáni kőzetkapcsok találhatók.
Tenyésztett, búvár, darált kagyló
Hogyan kapják a kagylóhéjak hatalmas különbséget jelentenek abban, hogy mennyire fenntarthatóak:
- A tenyésztett (vagy "tenyésztett") fésűkagyló a "legjobb választás" a Seafood Watch-tól (egy különösen édes és húsos kagyló termesztése a British Columbia- ban).
- A "búvár" kagylóját kézzel vette a búvárok, és ez lehet a legjobb választás.
- Kerülje a kotróhálók által kifogott kagylóhéjat, ami károsítja a környezetet és más tengeri lényeket.
Hogyan főzni fésűkagyló
Minden kagylóhéjat gyorsan fel kell főzni, hogy finom textúrájukat megőrizzék.
A túlfőtt vagy kiszáradt kagyló kemény és rágós. A kagylóhéjak mártott, pácolt, pirított, sült vagy sült. Sok régimódi recept a kagylókat a nehéz szószokból dobálják, de a sült kagylókat kevésbé hozzáadott zsírral szeretnénk főzni, így az édes, könnyű hús teljes ízét ragyogja.
Gyorsan fésülködő fésűkagyló egy kis vaj fölött, talán a legapróbb és legkellemesebb módja a fésűkagylónak.
Bár a kicsi kagylóhéjakat ez a krémes tenger gyümölcseiben is dobálják, ízletes is.