A tökéletes grillezett szósz a sertéshús számára
A legrégebbi barbecue szószok nagyrészt vaj. Ez része egy olyan hagyománynak, hogy "szeleteljük" a húsokat, amelyek az európai konyhaművészetben évszázadokon át tartanak. Ahogyan az idő telt el, a Carolinas grillezésének fejlődésében az ecet egyre fontosabb összetevővé vált, amíg ez a grillezés fő alapja nem volt. Ezután a németek a XVIII. Század végére vándoroltak a régióba, különösen Dél-Karolinában és Észak-Grúzia részeiben.
Velük érkezett a mustár. A németek szeretik a mustár és a sertéshús kombinációját, a Carolinas-ban pedig a grillező a sertéshúst húzza . Lassan, a mustár kezdett alkotóelemek a szószok és az e területen termelt grill, egyre népszerűbb és összetett.
A mustár barbecue szószok a legújabb stílust jelentik, és ma szinte mindig elkészített mustárból készülnek egy palackból. Ahogy a palack ketchup vált a paradicsom alapú szószok alapjává, így a szokásos élelmiszerbolt mustár is ehhez a mártásstílushoz tartozik. A jellemző sárga mustár tartalmaz ecetet, mustármagot , sót, kurkuma, paprikát és fokhagymát, valamint egyéb fűszereket. Figyelembe véve, hogy Carolina mártások ecettel kezdődtek, és gyakran hozzáadtak füvet és fűszereket, mindaz, amit a mustármártás valóban felveszi, a mustármag. Természetesen ez nem azt jelenti, hogy a mustármártást semmilyen típusú mustárral nem szabad elkezdeni, csak az, hogy a normál sárga anyag az, amit a legtöbb ember elkezd.
Próbálj ki egy jó barna mustárt vagy egy dijon-t, vagy bármely más olyan mustárt, amelyre a legjobban tetszik.
A mustárból itt az ideje, hogy hozzáadjuk az édeset . Vannak barna mustáros mártások, amelyek melaszt adnak hozzá, de általában az ilyen típusú mártásokhoz hozzáadott édesség a cukor, különösen a barna cukor. Ez hozzáadja a melasz édességét és csipetét, anélkül, hogy drasztikusan megváltoztatta volna az aranyszínű színt, ami tulajdonképpen a mustár roston álló mártások díszített eleme.
Adj hozzá egy kicsit, hogy ellensúlyozza az ecet tanginess, vagy sokat, hogy ez egy édesebb szósz. A hagyomány azt mondja, hogy a mustármártásnak tangyosnak kell lennie, de itt nincsenek valódi szabályok. Van egy Sweet Mustard szósz, amely nemcsak jó dózisú cukrot, hanem sárgabarackot is tartalmaz.
Míg az elkészített mustár ecettel kezdődik, egy jó mustármártás még többet ad. Ez hozza fel a tanginess és növeli a mélysége íze, amely megy annyira tökéletesen sertéshús különösen. Míg a legtöbb mártással az almasavas ecetet a kiváló íz miatt adják hozzá, minden ecet meg fog tenni. Nekem van egy receptem a mustáros mártással balsamikus ecettel, ami kiváló, így az alkalmazott ecetet nem kőbe tették. Az ecettel való trükk az, hogy egyensúlyba hozza azt az édessel, az Ön preferenciájától függően.
Most a hő kérdése merül fel. A mustáros mártások lehetnek édesek és savanyúak, csípősek, vagy ezek bármelyike lehet, és fűszeres is lehet. A hő hozzáadásához borsot akarunk hozzáadni. Ez lehet egyszerű fekete bors vagy forró chili paprika, jellemzően cayenne por vagy chili por formájában, habár a forró mártások jól működnek. Amit találok, a legjobb a három paprika egyensúlya, azaz fehér, fekete és piros.
Ezek a különböző hőfajták a nyelv különböző részeit sújtják, ami jól lekerekített hőt eredményez. Add hozzá ehhez a mustár természetes csípős hőjét, és egy mártással rendelkezik, amely tökéletesen alkalmas egy kis grillre. Az én Golden Carolina BBQ szószom magába foglal minden ilyen borsot a tökéletes egyensúly eléréséhez.
Végül, egy nagyszerű mustármártás a legtöbb gyógynövényt és fűszert tartalmazhatja. Valójában a legtöbb bármit hozzáadhat az íze növeléséhez. A mustáros mártásoknak először és legfőképpen sósaknak kell lenniük, mély, gazdag ízekkel. Természetesen ez fokhagymát és vöröshagymát jelent, de fontolóra veszi az oregán, a kakukkfű vagy a nagymagyart, valamint a fűszereket, mint a kömény, a zelleres magvak és igen, a szerecsendió. A szerecsendió különösen arra készteti az ízeket, és mélységet ad hozzá minden hozzáadásához. Használja ezeket a fűszereket mérsékelten, hogy ne erőltessék, hanem fokozzák.
Innentől meg kell próbálnia bármelyik vagy az összes kedvenc Mustár Barbecue Sauce Recipes-et .