Itt egy házi paradicsomos ketchup recept, amely pörkölt paradicsomot használ az extra mélységig, valamint háromféle ecetet.
Ez a ketchup recept 6 font friss érett paradicsomot igényel. A ketchup recepthez friss és konzerv paradicsomokat is használhat. (Lásd az alábbi megjegyzést)
Amire szükséged lesz
- 6 font paradicsom (kb. 12 nagy paradicsom, de lásd a megjegyzést)
- ½ csésze cukor (barna)
- ¾-os csésze (apróra vágva)
- 2 gerezd fokhagyma (apróra vágva)
- ½ pohár vörösbor ecet
- ½ csésze almabor
- ½ csésze balzsamecetet
- 1 evőkanál cayenne bors (vagy ízlés szerint)
Hogyan készítsünk
- Melegítsük elő a sütőt 450 ° F-ra.
- Húzza félbe a paradicsomot, átöblít néhány olívaolajat, és 20 percig sütjük le őket egy sütőedényen (vagy ketten), vagy amíg puha és ráncos, de nem égett.
- Hagyja néhány percig hűlni a paradicsomokat, majd át kell vinni egy keverőbe vagy élelmiszer-feldolgozóba és pürébe, amíg simák. Valószínűleg kis tételekben kell dolgoznia.
Tipp: A forró elemek feldolgozásánál vegye figyelembe a keverőt, mivel a forró gőz néha lefújja a keverő fedelét. Indítsa el a lassú sebességgel a fedelet kissé nyitva, hogy szellőzzön minden gőzt, majd zárja le a fedelet és növelje a keverési sebességet.
- Egy közepes láng közepén egy nehéz fenékű edényben kb. Egy percig melegítsük fel a cukrot egy fából készült kanállal.
- Adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát, a pépes sült paradicsomot (és a konzerv zúzott paradicsomot, ha használod őket). Csökkentse a hőt közepesen alacsonyra és 10 percig főzzön.
- Adjuk hozzá a háromféle ecetet, és folytassuk a főzést még 20 percig, vagy amíg kétharmaddal csökkentjük. A ketchupnak mostanáig meg kell megvastagodnia. Távolítsa el a hő és a szezon, hogy ízlés szerint a cayenne bors.
- A ketchupot egy hüvelyes szűrőn átszűrjük, amit héjjal borítunk, és egy műanyag tartályba.
- Hűtés: Töltsön fel egy nagy készletet félig a fél jég, félvíz keverékével, és a jégfürdőben tárolja a tárolót, hogy megfázzon. Az ötlet az, hogy a jégvíz szintje leginkább a tartály külső oldalán jön, de ne engedje, hogy a víz a ketchupba kerüljön.
- Keverjük össze a ketchupot többé-kevésbé állandóan, amíg a hőmérséklet eléri a 70 ° F-ot egy azonnal olvasható hőmérőn . Ezután vegye ki a tartályt a jégfürdőből, fedje le és vigye a hűtőszekrénybe, ahol kb. 10 napig tart.
Megjegyzés: Néhány friss paradicsomot a ketchup receptben helyettesítheti konzerv zúzott paradicsom, de a legjobb, ha legalább egy pár kiló friss paradicsomot használnak; a pörkölés előidézi az ízt.
Ha helyettesíteni kívánja a konzerv, tartsa szem előtt, hogy egy 28 oz töltött zúzott paradicsom nagyjából egyenlő négy nagy, érett paradicsom .
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 19 |
| Összes zsír | 0 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 3 mg |
| Szénhidrát | 4 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 1 g |