A retekokat gyakran erjesztik kimchiban, mint az egyik olyan zöldség, amely a fő összetevőhöz - a káposztahoz tartozó perifériás szerepeket szolgálja. De ízletesek ahhoz, hogy saját receptüket megérdemlik.
Amellett, hogy ízletesek, a lacto-fermentált ételek, köztük ezek a retek savanyúságok, egészséges probiotikumokban gazdagok.
Amire szükséged lesz
- 2 csésze vizet (szűrve)
- 1 teáskanál só (kóser vagy más nem jódozott só)
- 1 font retek (mosott, szár és gyökér végek szeletelve)
- 1 kis hagyma (hámozott és vékony szeletekre vágva)
- 1 gerezd fokhagyma (hámozott és vékonyra szeletelve)
- Opcionális: 1/2 teáskanál piros bors pehely
Hogyan készítsünk
- Oldjuk fel a sót a szűrt vízben. Fontos, hogy szûrt vizet használjunk, mert a klór és más vegyi anyagok a legtöbb kommunális csapvízben akadályozhatják az erjesztési folyamatot.
- Szeletelje le a retek levél és gyökér végeit. Julienne őket a matchstick méretű darabok, vagy szelet 1/8-es kerek. Az élelmiszer-feldolgozó mandolin vagy vékony szeletelő pengeja megkönnyíti ezt a lépést.
- Egy nagy tálban, dobja a vágott retek, szeletelt hagymát, fokhagymát és pirospaprika pehely. Csomagolja be őket egy tiszta üvegedénybe.
- Öntsük a sóoldatot a többi összetevőre. Nyomja óvatosan a zöldségeket és a fűszereket, hogy felszabadítsa a légbuborékokat. A sóoldatnak teljesen le kell fednie a többi összetevőt. Ha az étel lebeg a sóoldatból, tegyen rá egy kisebb üvegedénybe, amelyet vízzel töltöttek. Ha a zöldségek a sóoldatban merülnek fel, csak takarja le az edényt, hogy lazán fedéllel vannak.
- Helyezze az edényt egy kis tányérra, hogy elkapja a túlfolyást, ami előfordulhat, mivel fermentál. Hagyja szobahőmérsékleten 24-48 órán keresztül.
- Távolítsa el a fedőt vagy a kis üstméretet, és ellenőrizze a pácolt retekeket az első 24 óra elteltével. Kezdjen látni néhány buborékot, és elkezd enyhén savanyú szagot (pl. Savanyú káposzta, de inkább fokhagymából).
- Miután látta és szagolja a retek aktív fermentációját jelző jeleket, vigye át az edényt a hűtőjéhez. Ez a legmelegebb része a hűtőszekrénynek, de még mindig hűvösebb a szobahőmérsékletnél - tökéletes a retek számára, hogy lassan erjedjen.
- Az erjesztett retek készen áll arra, hogy enni 1-2 órával az elkészítésük után. Ha egy hónapnál hosszabb ideig szeretné tárolni őket, helyezze át az edényt egy hűvösebb hűtőszekrénybe (az egyik központi polc helyett a hűtőajtó belseje).
Megjegyzés: Ha a só nem az Ön számára választott lehetőség, használjon alternatív módszert lacto fermentációra só nélkül .
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 21 |
| Összes zsír | 0 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 159 mg |
| Szénhidrát | 5 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 1 g |