Mind a nyáron, mind a télen
Olaszország gazdag tradícióval büszkélkedik a kenyérlevesekkel, amelyek szükségszerűen születnek: a múltban az emberek túlságosan szegények voltak ahhoz, hogy eldobják a kíméletlen, keményített kenyeret. Ezért okos, takarékos módon kellett gondolkodniuk, hogy újra fel lehetne használni; az egyik legnyilvánvalóbb (és ízletes) módja egy levesnek való feldolgozás. Egy fontos dolog: Szükséged lesz egy kiadós, vidéki stílusú olasz kenyérre, amelyet közvetlenül egy sütőpadon vagy egy pizzaképpel sütnek, olyan szilárd kéreggel és sűrű morzsával, amely vízben áztatja a ragadós pasztát. Az amerikai stílusú fehér szendvics kenyér, amit az olaszok a kasettában hívnak, nem fog működni ezeken a recepteken.
[Szerkesztette: Danette St. Onge]
01/05
Toszkán zöldségleves (Acquacotta maremmana) Az Acquacotta szó szerint a főtt vizet jelenti, és egyike a toszkán Maremma klasszikus levesének. Az étel általában egyételes étkezésként szolgál, és a múltban a pásztorok és állattenyésztők - a paraszti ételeket - egyszerűen elfogyasztották. Mint minden regionális étel esetében, annyi változat létezik, mint szakács.02. 05. sz
Ribollita A "Minestra di pane" és a ribollita a szeletelt toszkán kenyér (crusty, morgás, sózatlan) két legjobb felhasználási módja. A toszkánok ezt a tágas téli levest a bab és a kavolo nero, a fekete levélkáposzta, hosszúlevelű téli káposzta, amelynek levelei nagyon sötét lilás zöldek. Amikor másnap újra felmelegszik, a Minestra di Pane Ribollita lesz, és még jobb!03. oldal, 05. o
Cacciucco alla Livornese
A Cacciucco valójában egy kiadós halpörkölt, amit a halászok a nap végén maradtak - egy kicsit, egy kicsit, és minél több fajta, annál jobb. De nem lenne helyes a pirított kenyér nélkül, amelyet a fokhagymával dörzsölni, hogy a leves tálakhoz illeszkedjenek, és ezért kenyérlevesnek tartom.04. 05. sz
Zuppa di Pan Cotto
Egy pár dél-olasz recept, amelyek rendkívül egyszerűek: az egyik a kenyér, a víz és a gyógynövények, míg a másik egy kis anyagot nyer egy könnyedén megvert tojásból. A legmagasabb rendű paraszti ételeket könnyű megemészteni, ami ideális megoldást jelent a gyomorpanaszok kezelésére.05. 05
Zuppa Lombarda
A Zuppa Lombarda valójában egy toszkán leves, melyet a babbélben lévő babok, a pirított kenyér és az olívaolaj szitálásával készítenek. Hangzik és nagyon egyszerű, de nagyon jó is.