Olaszország gazdag tradícióval büszkélkedik a kenyérlevesekkel, amelyek szükségszerűen születnek: a múltban az emberek túlságosan szegények voltak ahhoz, hogy eldobják a kíméletlen, keményített kenyeret. Ezért okos, takarékos módon kellett gondolkodniuk, hogy újra fel lehetne használni; az egyik legnyilvánvalóbb (és ízletes) módja egy levesnek való feldolgozás. Egy fontos dolog: Szükséged lesz egy kiadós, vidéki stílusú olasz kenyérre, amelyet közvetlenül egy sütőpadon vagy egy pizzaképpel sütnek, olyan szilárd kéreggel és sűrű morzsával, amely vízben áztatja a ragadós pasztát. Az amerikai stílusú fehér szendvics kenyér, amit az olaszok akasettában hívnak, nem fog működni ezeken a recepteken.
[Szerkesztette: Danette St. Onge]
01/05
Toszkán zöldségleves (Acquacotta maremmana) Acquacotta, A hagyományos toszkán növényi leves. Danette St. Onge Az Acquacotta szó szerint a főtt vizet jelenti, és egyike a toszkán Maremma klasszikus levesének. Az étel általában egyételes étkezésként szolgál, és a múltban a pásztorok és állattenyésztők - a paraszti ételeket - egyszerűen elfogyasztották. Mint minden regionális étel esetében, annyi változat létezik, mint szakács.
02. 05. sz
Ribollita Toszkán Ribollita leves (firenzei leves), melyet lacinato káposzta, cannellini bab, toszkán kenyér és olívaolaj készítenek. Nico Tondini / Getty Images A "Minestra di pane" és a ribollita a szeletelt toszkán kenyér (crusty, morgás, sózatlan) két legjobb felhasználási módja. A toszkánok ezt a tágas téli levest a bab és a kavolo nero, a fekete levélkáposzta, hosszúlevelű téli káposzta, amelynek levelei nagyon sötét lilás zöldek. Amikor másnap újra felmelegszik, a Minestra di Pane Ribollita lesz, és még jobb!
03. oldal, 05. o
Cacciucco alla Livornese
Cacciucco - Livornese Seafood Stew pirított kenyérrel. FoodCollection RF / Getty Images A Cacciucco valójában egy kiadós halpörkölt, amit a halászok a nap végén maradtak - egy kicsit, egy kicsit, és minél több fajta, annál jobb. De nem lenne helyes a pirított kenyér nélkül, amelyet a fokhagymával dörzsölni, hogy a leves tálakhoz illeszkedjenek, és ezért kenyérlevesnek tartom.
04. 05. sz
Zuppa di Pan Cotto
Egy pár dél-olasz recept, amelyek rendkívül egyszerűek: az egyik a kenyér, a víz és a gyógynövények, míg a másik egy kis anyagot nyer egy könnyedén megvert tojásból. A legmagasabb rendű paraszti ételeket könnyű megemészteni, ami ideális megoldást jelent a gyomorpanaszok kezelésére.
05. 05
Zuppa Lombarda
A Zuppa Lombarda valójában egy toszkán leves, melyet a babbélben lévő babok, a pirított kenyér és az olívaolaj szitálásával készítenek. Hangzik és nagyon egyszerű, de nagyon jó is.