Az egész szemek az emberi táplálkozás fontos részét képezik. Valójában az FDA Food Pyramid azt ajánlja, hogy az amerikai diéták teljes gabona ételeken alapuljanak. Ezek a szemek rostot tartalmaznak, a növények emészthetetlen része, amely segít az ételeknek az emésztőrendszeren átmenni. A szálak oldhatatlanok (nem keverednek folyadékkal) és oldhatóak (folyadékkal kevert gélt képeznek), csökkenthetik a koleszterinszintet, szabályozhatják a vércukorszintet, és megakadályozhatják a rák számos formáját.
Tehát annál több rosttartalmú ételeket lehet enni, annál jobb! A gabonákon vitaminok és ásványi anyagok is vannak, valamint a keményítő.
Ha a szemcséket hő- és folyadékkeveréknek vetik alá, akkor a szemcse membránja vagy borítása porózus lesz, így a víz bejuthat a gabonába. Ezután a gabona belsejében lévő keményítőszemcsék membránja lebomlik. A keményítő ezután elnyeli a vizet és gélt képez, így a szemcsék lágyabbá válnak és kellemesebbek. A gabonáknak is van fehérje, de többnyire hiányos fehérjék; vagyis nem rendelkeznek az összes olyan aminosavmolekulával, amellyel az embernek proteinre van szüksége a szervezetben. A szemek egyesítése teljes fehérjéket alkothat; sok vegetáriánus recept tartalmaz gabonát és babot, vagy tészta és bab, vagy mogyoróvaj a búza kenyéren. A Quinoa az egyetlen gabona, amely teljes fehérje. A rizs is gabona; a rizsre vonatkozó információkért lásd: Rice Science .
A gabonák megfelelő tisztításához először öblítse le őket, majd kövesse a csomagok utasításait.
Általában kétszer annyi folyadékot használjon, mint a szemek. Forraljuk fel, majd fedjük le alaposan a serpenyőt, csökkentsük a hőt, és pároljuk, amíg a szemek gyengék. Szükség esetén ürítsen ki, majd visszahúzza a szemcséket a melegítésre, és néhány másodpercig rázza fel alacsony hő hatására a felesleges folyadék eltávolítása és a szemek befújása érdekében. Ezután a serpenyő néhány percig leülhet, lefedheti, lehűtheti a hőt, vagy a szemek azonnal felszolgálhatók.
Számos különböző szemcseméret létezik; itt egy rövid áttekintés.
Bársonyvirág
Az amaranth olyan mag, amely többnyire gluténmentes. Nagyon gazdag vas és rost, és kétszer annyi kalciumot tartalmaz. Az amarant lisztet gluténmentes receptekben használják. A vetőmag párolt és evett pilaf vagy gabonafélék formájában, vagy pattogó pattogatott.Árpa
Az árpa az egyik legrégebbi szem az ember számára. Az egész árpa tartalmazza a korpát, és hosszabb ideig tart. A gyöngyözött árpa az agyát eltávolítja, és párolt és polírozott. Szeretem az árpát levesek helyett a tészta helyett; pároljuk a csomagoláson megadott időtartamra.Hajdina
A hajdina egy gyümölcs magja, hasonló a búzához, de nem búza. Ez egy háromszögletes barnás színű mag. A hajdina dara a hullámos mag, könnyebb színű. Kasha pörkölt hajdina. A hajdina is lisztként vagy kukoricaként vásárolható. Párolt vagy folyékony folyadékban főzött pilaf vagy gabonafélék formájában. A dara általában tojással van bevonva és főzés előtt pörkölt, hogy a gabona konzisztenciáját és textúráját megőrizze.Bulgur
A Bulgur teljes kiőrlésű gabonamagból készül, amelyet megtisztítottak, parbélezettek, szárítottak, részecskékké őröltek és különböző méretűek voltak, hogy gyorsan főzzenek. Kiváló pilaf, és a Tabbouleh közel-keleti saláta alapja.
Kukorica
A kukorica gabona, bár sokan úgy gondolják, mint zöldséget. Nagyon magas az A-vitamin és a béta-karotin esetében. A betakarítás után a lehető leghamarabb főzni kell, mert a gabonában lévő cukrok közvetlenül a betakarítás után azonnal keményítőre fordulnak. A pattogatott kukorica egy másik fajta kukorica, amely többnyire keményítő, ezért szétszóródik, vagy felrobban, ha száraz hőnek van kitéve.cornmeal
A Cornmeal száraz, őrölt kukoricamag. Kenyérsüteményt főzhet és gabonaszemként megteheti, sült termékekben használhatja ízeket, táplálékot és crunchot, vagy pedig polentát belőle. Cook's Illustrated azt mondja, hogy a közepes szemű cornmeal teszi a legjobb polenta.Puliszka
Hominy szárított kukorica a hajótest és a csíra eltávolítása. És a szemcsék homokból készültek.Zab
A zabpehely nagyon jó forrása az oldható rostoknak, amelyekről kimutatták, hogy csökkentik a vér koleszterinszintjét. Az acél vágott zab a valóban zab-dara (az okai magjának része), amelyeket csak néhány darabra vágtak. Az instant zabot előfőzött és szárították, és egyszerűen rehidratáltak evés előtt. A hengerelt zabot pároltuk, főztük, és pelyhesítettük, így a membránjuk lebomlott, és könnyen felszívja a vizet és a folyadékokat. A gyors zab jobban vékonyabb, mint a hengerelt zab, így gyorsabban főzhetnek.
Quinoa
A Quinoa még egy gabonaszerű étel, ami valóban magvak. Minden olyan aminosavat vagy fehérjét tartalmaz, amely az emberi élethez szükséges. A Quinoát több ezer éve termesztik, leginkább Peruban és Dél-Amerikában. A Quinoa magas olajtartalmú, ezért kis mennyiségekben kell vásárolni, és egy hűvös, száraz helyen légmentes csomagolásban kell tárolni. Alaposan öblítse le a ragadós bevonat eltávolítását. Ez a bevonat keserű ízt ad a szaponinokból, amelyek megvédik a magot a madaraktól. Főzzük csomagolási utasítás szerint.Gabona receptek
Crockpot Gabona Gabonafélék
Polenta fekete salátával
Könnyű Cornbread