Ukrán töltött káposzta recept - Holubets vagy Holubtsi

Az ukrán töltött káposztának vagy holubéinek receptje ( holubtsi több) Kramarczuk's Family Classics Orest & Katie Kramarczuk (Beavers Pond Press, 2013) című receptje. A könyvet tisztelettel adózik Wasyl és Anna Kramarczuknak, akik kivándoroltak Ukrajnából, és 1954-ben indították el a Kramarczuk-i kocsmát, a kolbásztársaságot, a pékséget és az éttermet Minneapolisban. A fiuk (Orest) és az unokája (Katie) olyan ikonikus recepteket állítottak össze, amelyek egyszerűen felkészülhetnek erre.

A szerzők azt mondják: "A Holubets az ukrán konyha főszereplője, és ne hagyja, hogy a káposzta megfélemlüljön - mindig tömegkedvelők, a hajdina- töltés kiválasztása csodálatos és vegetáriánus választást tesz lehetővé."

A káposzta tekercseket egy opcionális paradicsomkrém mártással (az alábbi recept szerint) lehet kiszolgálni, mint az étteremben.

Amire szükséged lesz

Hogyan készítsünk

A káposzta elkészítése

  1. Távolítsa el az egyes káposzta magját egy kicsi lyukasztóval.
  2. Helyezzük a káposztakat egy nagy csésze sós vízbe, ügyelve arra, hogy teljesen vízbe merüljenek. Add ecetet. Kb. 30 percig forraljuk meg a káposztát, vagy amíg a levél egyszerűen egy villa villogásától a fejekből szabadon esik.
  3. Vegye ki a káposztát és hagyja kihűlni. Óvatosan húzza le leveleit minden egyes levélről. Tegye félre és hagyja a leveleket szárazon.

A káposzta tekercsek létrehozása

  1. Melegítsük a sütőt 350 F fokosra.
  1. Flip káposzta levelek, így a szárak felfelé. A káposzta leveleinek egy részét egy kis késsel leöblítjük, hogy könnyebben lehúzódhassanak. Stack két levél együtt, egy a tetején, hogy a szárak összehangolják.
  2. Adja hozzá a kívánt tölteléket (lásd az alábbi recepteket), és óvatosan forgassa. Miután egy alak alakult ki, nyomja mindkét oldalon.
  3. Vonalozzunk egy mély pörkölt serpenyőt a felesleges káposzta levelekkel és helyezzünk egymás mellé. Ha az edény tele van, helyezze a vajat és a paradicsommártást a kancsók között. Öntsük a választékot a tekercsekre, amíg el nem merül.
  4. Fedőtekercsek több levelekkel vagy alumínium fóliával. Sütjük 40 percig vagy forralásig. Csökkentse a fűtést 300 F fokra és süssön 1 órát. Tálaljuk paradicsomkrém mártással (lásd az alábbi receptet), ha szükséges.

A sertéshús és a rizs kitöltése

  1. Cook rizst, és hagyja kihűlni.
  2. Süss a hagymát a vajjal és adjunk hozzá sertést. Főzzük, amíg a sertés enyhén pirított.
  3. Hagyja az elegyet lehűlni, és sózzuk és borsozzuk.

A Vegetáriánus Hajdina Kasha Filling elkészítéséhez

  1. Melegítsük a sütőt 350 F fokosra.
  2. Keverjük össze a hajdina tojással és 5 evőkanál olvasztott vajat, és tegyük rá egy serpenyőre.
  3. Sütjük 30 percig, és pirítjuk, keverjük az elegyet 10 percenként.
  4. Eközben sütjük hagymát 2 evőkanál vajban.
  5. Távolítsa el az edényt a sütőből, és adj hozzá burgonyát és sült hagymát. Visszatérés a sütőbe további 10 percig.
  6. Vegye ki és engedje lehűlni. Sózzuk és borsozzuk.

A paradicsomkrém szósz elkészítéséhez

  1. Friss hagymát 1 evőkanál vajban kis serpenyőben közepes lángon, amíg fel nem finom.
  2. Egy különálló nagy fazékban olvassa el 3 evőkanál vajat közepes lángon és adjunk hozzá lisztet. Főzzük körülbelül 21 percet.
  1. Adjunk hagymát, sót, cukrot és borsot, folyamatos keveréssel. Fokozatosan adjunk hozzá paradicsomos mártást és csirkeállományt, és forraljuk fel a mártást. Forralás után adjunk hozzá krémet. Szükség szerint tovább sózzunk sóval és borssal.
  2. Választható: Sütjük két fokhagymát , a vajat és a hagymát, hogy finom fokhagymás mártást készítsünk.