Az ukrán töltött káposztának vagy holubéinek receptje ( holubtsi több) Kramarczuk's Family Classics Orest & Katie Kramarczuk (Beavers Pond Press, 2013) című receptje. A könyvet tisztelettel adózik Wasyl és Anna Kramarczuknak, akik kivándoroltak Ukrajnából, és 1954-ben indították el a Kramarczuk-i kocsmát, a kolbásztársaságot, a pékséget és az éttermet Minneapolisban. A fiuk (Orest) és az unokája (Katie) olyan ikonikus recepteket állítottak össze, amelyek egyszerűen felkészülhetnek erre.
A szerzők azt mondják: "A Holubets az ukrán konyha főszereplője, és ne hagyja, hogy a káposzta megfélemlüljön - mindig tömegkedvelők, a hajdina- töltés kiválasztása csodálatos és vegetáriánus választást tesz lehetővé."
A káposzta tekercseket egy opcionális paradicsomkrém mártással (az alábbi recept szerint) lehet kiszolgálni, mint az étteremben.
Amire szükséged lesz
- A káposzta számára:
- 2 fej
- zöld káposzta
- 1/4 csésze fehér ecetet
- 4 uncia vajat vékonyan szeletelve
- 3 csésze leves állomány választás
- 1 (28 uncia) paradicsomszósz
- Sertés és rizs kitöltése:
- 1 csésze fehér rizs
- 1 nagy hagyma apróra vágva
- 2 evőkanál vajat
- 1 font földi sertéshús
- Só és bors ízlés szerint
- Vegetáriánus hajdina Kasha Töltelék:
- 2 csésze pirítatlan hajdina
- 1 nagy tojás
- 7 evőkanál vaj olvasztott
- 1 közepes vöröshagyma, aprítva
- 1 közepes burgonya, reszelt
- Só és bors ízlés szerint
- Paradicsomkrém szósz (3 pohár):
- 1 hagyma apróra vágva
- 4 evőkanál vajat
- 3/4 csésze
- univerzális liszt
- 1 teáskanál sót
- 2 teáskanál cukrot
- 1/2 teáskanál bors
- 1 kis paradicsomszósz
- 3 csésze csirke vagy
- növényi állomány
- 1/2 csésze nehéz krémet
Hogyan készítsünk
A káposzta elkészítése
- Távolítsa el az egyes káposzta magját egy kicsi lyukasztóval.
- Helyezzük a káposztakat egy nagy csésze sós vízbe, ügyelve arra, hogy teljesen vízbe merüljenek. Add ecetet. Kb. 30 percig forraljuk meg a káposztát, vagy amíg a levél egyszerűen egy villa villogásától a fejekből szabadon esik.
- Vegye ki a káposztát és hagyja kihűlni. Óvatosan húzza le leveleit minden egyes levélről. Tegye félre és hagyja a leveleket szárazon.
A káposzta tekercsek létrehozása
- Melegítsük a sütőt 350 F fokosra.
- Flip káposzta levelek, így a szárak felfelé. A káposzta leveleinek egy részét egy kis késsel leöblítjük, hogy könnyebben lehúzódhassanak. Stack két levél együtt, egy a tetején, hogy a szárak összehangolják.
- Adja hozzá a kívánt tölteléket (lásd az alábbi recepteket), és óvatosan forgassa. Miután egy alak alakult ki, nyomja mindkét oldalon.
- Vonalozzunk egy mély pörkölt serpenyőt a felesleges káposzta levelekkel és helyezzünk egymás mellé. Ha az edény tele van, helyezze a vajat és a paradicsommártást a kancsók között. Öntsük a választékot a tekercsekre, amíg el nem merül.
- Fedőtekercsek több levelekkel vagy alumínium fóliával. Sütjük 40 percig vagy forralásig. Csökkentse a fűtést 300 F fokra és süssön 1 órát. Tálaljuk paradicsomkrém mártással (lásd az alábbi receptet), ha szükséges.
A sertéshús és a rizs kitöltése
- Cook rizst, és hagyja kihűlni.
- Süss a hagymát a vajjal és adjunk hozzá sertést. Főzzük, amíg a sertés enyhén pirított.
- Hagyja az elegyet lehűlni, és sózzuk és borsozzuk.
A Vegetáriánus Hajdina Kasha Filling elkészítéséhez
- Melegítsük a sütőt 350 F fokosra.
- Keverjük össze a hajdina tojással és 5 evőkanál olvasztott vajat, és tegyük rá egy serpenyőre.
- Sütjük 30 percig, és pirítjuk, keverjük az elegyet 10 percenként.
- Eközben sütjük hagymát 2 evőkanál vajban.
- Távolítsa el az edényt a sütőből, és adj hozzá burgonyát és sült hagymát. Visszatérés a sütőbe további 10 percig.
- Vegye ki és engedje lehűlni. Sózzuk és borsozzuk.
A paradicsomkrém szósz elkészítéséhez
- Friss hagymát 1 evőkanál vajban kis serpenyőben közepes lángon, amíg fel nem finom.
- Egy különálló nagy fazékban olvassa el 3 evőkanál vajat közepes lángon és adjunk hozzá lisztet. Főzzük körülbelül 21 percet.
- Adjunk hagymát, sót, cukrot és borsot, folyamatos keveréssel. Fokozatosan adjunk hozzá paradicsomos mártást és csirkeállományt, és forraljuk fel a mártást. Forralás után adjunk hozzá krémet. Szükség szerint tovább sózzunk sóval és borssal.
- Választható: Sütjük két fokhagymát , a vajat és a hagymát, hogy finom fokhagymás mártást készítsünk.