A virágzó és korai tavaszi "gyümölcs", a rhubarb úgy néz ki, mint a rózsaszín zöld vagy akár bíbor zeller. Az íze azonban sokkal jobban megőrzi, így ideális cukorgyártás édes ételekben, például ropogós cukrászsüteményekben, komposztokban és pite-ban (amelyből második neve, "körte"), de a rabarbár is elősegíti a rozsdacsot a sós ételekhez, és nagyon jól illeszkedik a sertéshúshoz és a baromfihoz.
A róubarbot általában levelei nélkül szállítják, és jó okból: a levelek mérgezőek.
Ha önmagát termesztik és önmagukat betakarítják, vagy a hozzá csatolt levelekkel vásárolják meg, nem tudják enni vagy szolgálni a leveleket.
Mikor Rabubor a szezonban?
A kora tavaszi időszakban az év nagy részében áll rendelkezésre a rebarbara, míg a mezőn termesztett szárak rendelkezésre állnak. A Csendes-óceán északnyugati háborúja szerencsés, hogy júniustól júliusig egy második rabár-betakarítást kap.
Kétféle ragovár
A piacon és nagyobb élelmiszerboltokban megtalálható két alapvető típusú rhubarb: az idősebb, hagyományos fajta, vastagabb, zöldebb szárakkal és az intenzívebb színű, karcsúbb fajtával, amelyet néha rhubarbnak neveznek. A mély vörös szárak természetesen a világosabb, vonzóbb ételeket teszik, de a koncentrált szín a koncentrált kenhetőséget jelzi, a zöldebb szárak pedig szépen kiegyensúlyozott, zamatos ízűek.
Rabubár vásárlása és tárolása
Bármilyen színű is legyen, a száraknak nehéz és ropogósnak kell lenniük a feszes, fényes bőrrel. Vigyázzon a gumiszerű, szálas, száraz szárra.
Mossa le a szárakat, és vágja le a száraz végeit, hagyja el őket, vegye le őket (ne feledje, a levelek mérgezőek - oxálsavat, valamint antrakinon-glikozidot tartalmaznak.
A hűtőszekrény rostélyosabb fiókjában tárolja a vágott, tisztított és szárított szárakat laza műanyagból.
Hogyan vágjuk a rabrabot?
A paradicsomlevél tartalmaz oxálsavat és egy hatékonyabb, nem azonosított toxint, ezért elengedhetetlen a vágás és a visszadobás.
Bár csábító hámozni a rostos bőrt, ahogy szétszúrja a szárakat, próbálja ellenállni - a bőre sok színt és ízű.
A füstölés tudománya
Két dolgot fordítanak a rebarbarral, amikor főzlik: a gyümölcslevek sűrűsödnek, és elszélesedik az áttetsző rostok ropogó darabjaiból. A főtt rizs tökéletes zselés konzisztenciát biztosít a dzsemek, a chutneys és a komposztok számára, de nem annyira vonzó, ha keverjük vagy sütjük. A gyors hő hatására finom, de összetartó, durva ízű és természetes, fényes fényű rebarbár darabokat eredményez.
Rebarbara receptek
A paradicsommártás gyümölcsössége tökéletes a desszertekben történő felhasználáshoz.
A raubarb intenzív kenhetősége kellemes fóliát kínál a sós ételek számára is:
Nem érzed a főzést? Egy egyszerű snackhez mártással vagy cukorral mártsd a rebarbart.
Több ok arra, hogy enni Rabubár
A paradicsomszárnyak nagyon táplálóak, sok kalciumot, mangánt, C-vitamint, K-vitamint, rostot és sok antioxidánst tartalmaznak.