A Baklava egy gyönyörű tészta, könnyű, csillogó kéregrétegekkel és édes töltelékkel, könnyű szirup formájában. Nem fogok bekerülni Baklava történelmébe, de elég, ha azt mondanám, ez a finom sütemény Görögország minden régiójának minden sarkában készült.
Rétegek és rétegek
A görög Krétai-szigeten egy régi recept Gastrin néven hasonlít a modern idők Baklava-hoz. A gasztrin diófélékből, magvakból és borsból készült, vékony tésztafóliák között.
Ma a Baklava papíron vékony filo lapokkal készül. A tésztát az alján és a tetején lehet rétegezni, vagy - néhány alsó és felső lapon - a filmből a töltelék váltakozik, hogy több réteget képezzen.
Egy speciális edény
Mint egy édes, gazdag étel, ami időt és költségeket igényel (az összetevők nem olcsóak, még Görögországban is), úgy tekintik "bemutató" ételnek, és általában különleges alkalmakra van fenntartva. Nem desszertként szolgálnak, hanem inkább különleges bánásmódként.
Bizonyos területeken Baklava az esküvők legfontosabb édesanyja, amelyet az ünnepség előtt a templomba vittek; másokban mindig karácsonykor szolgálják fel; és egyes régiókban, húsvétkor 40 féle fililo tésztát használnak (lásd a fényképet), ami a Nagyböjt 40 napját képviseli.
Vaj vagy olaj?
Miközben sok amerikai barátom olvasztott vajjal megpirítja a filólevelet , itt Görögországban (a vajról nem ismert ország) a legtöbbet olívaolajjal használják.
Görögországban a tejszínhústermék történelmileg szűkös és sokkal drágább volt, mint az állandó olívaolaj, és a lakosság nagy része számára elérhetővé tette. Mivel a vaj annyira drága volt, hogy használta a gazdagság jeleinek. Ma, amit telített zsírokról tudunk, érdemes olívaolajat használni.
- Megjegyzés: Ha egy olyan amerikai televíziós nézési területen tartózkodik, ahol örömmel nézheti Grúzia és Dez grúz főzőcsapatát, látni fogja, hogy Baklava olívaolaj az (egészséges) választása is.
Regionális különbségek
Egyes területeken nem kefélünk - öntjük. Evrosban, Görögország legszélsőbb pontján sokan még mindig Baklava hagyománya szerint: a Baklava a filó lencse nélkül készül, és a sütés előtt forró olívaolajat töltenek az egész süteményre.
Baklava tölteléke az egyik dió (általában mandula vagy dió) kombinációjából áll, és néha pisztácia-dióféléket is tartalmaz, amelyek a görög Aegina-szigeten (pl. EH-yee-nah) szaporodnak. Északkelet-Görögországban Baklava egy változata szezámmaggal készül.
A készlet kulcs
Baklava nem a legnehezebb étel (de ne mondd el senkinek, amikor szolgálsz). Ez egyszerűen rétegek - phyllo és töltés. A siker kulcsa az, hogy mindent készen álljon a készítés előtt - minden hűtött összetevőt szobahőmérsékleten, minden aprított és mérgezett diót, minden filettát (házi) vagy felolvasztott (ne nyissa fel, amíg használatra kész), minden kefe készen áll és a sütő előmelegített.