Amikor ezt a bécsi receptet készítem, mindig úgy érzem, mintha egy Hamupipőke-stílusú átalakulást figyelnék. A ropogós, sápadt, kemény gyümölcs lágy, finom, rózsa-borostyán színű csemege lesz. Tálaljuk ezeket a birs és a szirupot friss gyümölcs, joghurt, vagy fagylalt. Nagyszerű ételkínálatot tesznek, különösen azért, mert a birsos gyümölcs az őszi és a téli ünnepek idején érkezik szezonra.
Amire szükséged lesz
- 3 font bécsi gyümölcsök (lemértek a peeling és coring előtt)
- 2 csésze cukor
- 1 liter víz
- 2 evőkanál citromlé (osztva)
Hogyan készítsünk
- Készítsünk egy nagy tálat savanyított hideg vízzel (adjunk hozzá kb 1 evőkanál citromlevet egy fél gallon vízhez). Hámozzuk le és kösse be a birsót. Szeletelje a gyümölcsöt legfeljebb 1/4-es vastag darabokra. A szeletek alakja rajtad áll: julienned, fél fele, kis darabok. Minden forma akkor működik, ha egyik része sem vastagabb, mint egy negyed hüvelyk. Munkavégzés közben tegye le a bécsi gyümölcsből készült szeleteket a savanyított víz tálba. A színről: A nyers birs húsa sápadt, mint egy alma vagy körte. Ha levegőnek van kitéve, akkor szerencsétlen barna színnel oxidálódik. A savanyított vízben való áztatás minimálisra csökkenti. A gyönyörű, mély, rózsaszínű szín, amely a birs receptek ilyen fontos része, a főzés során alakul ki.
- Miután a gyümölcsöket előkészítették, csavarja le egy szűrőedénybe, majd egy nagy, nem reakcióképes edénybe vigye át: nincs alumínium, réz vagy nem zománcozott öntöttvas, ami a végtermék elszíneződését okozhatja. Rozsdamentes acél, hőálló üveg vagy zománcozott edények finom. Adjuk hozzá a cukrot, a maradék evőkanál citromlevet és a vizet. Vegyük észre, hogy bár a legtöbb recepthez nagyon kedvelem a friss citromlevet, a konzervek receptekhez jobb a palackozott citromlé használata. Ennek az az oka, hogy a kereskedelmi forgalomban lévő palackozott citromlé konzisztensabb savtartalmú, mint a frissen préselt, és a savasság fontos a gyümölcs biztonságos megőrzéséhez.
- Az összetevőket forraljuk fel magas hő hatására, gyakran kevergetve, hogy feloldjuk a cukrot. Csökkentse a hőt közepesre és párolja, alkalmanként megkeverve, amíg a birsdarabok puha és foltos színűek, és a folyadék legalább félig csökkent. Ez kb. 1 órát vesz igénybe.
- Használjon egy hornyolt kanállal a fõtt birs átvitelét 1/2-pint vagy pint konzervdobozok tisztításához. Ez a recept nem sterilizálható . Csomagolja be a gyümölcsöt, így 1 hüvelyk fej helyet.
- Dobja a főzőfolyadékot a gyümölcsdarabok fölé az edényekbe. A gyümölcsöt teljesen be kell süllyedni a szirupba, de az edény és az edények peremei között még mindig 1/2 hüvelyknyi fejtartónak kell lennie. Finoman nyomja le a gyümölcsöt egy kanállal hátul, hogy eltávolítsa a légbuborékokat.
- Törölje le az edények kereteit, és csavarja rá a konzervdobozokat. Folytassuk a folyamatot forró vízfürdőben 15 percig. Állítsa be a tárolási időt, ha nagy magasságban él.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 201 |
| Összes zsír | 0 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 2 mg |
| Szénhidrát | 52 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 0 g |