A Kelet-Európában gyakoriak a gombás mártással készült csirke- és gombafajok. Oroszországban a kuritsa i gribami bliny s gribnym sousom (Курица и грибами Блины с грибным соусом) néven ismertek. Ezek a töltött crepes technikailag blinchiki néven ismeretesek, és fehérbúzalisztből készültek, de egy másik, népszerű, fel nem töltött és kiengedetlen orosz blini, amelyet gyakran kaviárral látnak el , fehérbúza és hajdina liszt és néha élesztő kombinációjával készül.
Amire szükséged lesz
- A Blini számára:
- 2 nagy tojás
- 1 nagy tojássárgája
- 1 csésze tej
- 1/2 teáskanál cukrot
- Nagy csipet só
- 1 1/3 csésze egészséges lisztet
- 1/2 csésze szóda
- 4 evőkanál olvasztott vajat
- A csirke-gomba feltöltéséhez:
- 1 evőkanál vajat
- 1 font aprított cremini gomba
- 1 nagy apróra vágott hagyma
- 1 darált fokhagymás szegfűszeg
- 1 csésze aprított főtt csirke
- 1 nagy, megvert tojás
- csipetnyi sót és borsot
- 2 evőkanál vajat
- 2 evőkanál olajat
- A gomba szósznál:
- 2 uncia
- 2 evőkanál vajat
- 1 nagy durván aprított hagyma
- 8 uncia szeletelt cremini gomba
- 1 teáskanál növényi vagy csirkealap
- Só és bors ízlés szerint
- 1 csésze tejföl
- 2 evőkanál lisztet
- Vágott kapor vagy metélőhagyma körettel
- Tejföllel körettel, opcionális
Hogyan készítsünk
- A blini elkészítéséhez: Egy nagy tálba keverje össze a tojásokat, a tojássárgáját, a tejet, a cukrot és a sót. Fokozatosan adjunk hozzá a lisztet, finoman simítsuk. Hagyjuk állni 30 percig. Majd habverővel a szódabikarbónát. Melegítsen egy nem-paszta crepe tálat vagy serpenyőt közepes hőtől. Add hozzá kb 2 1/2 evőkanál tésztát a serpenyőbe forgatás közben, hogy a tészta teljesen lefedi a tálat. Frissen az egyik oldalon, amíg arany, kb 1 perc. Kb. 10 másodpercig forogni és sütni a másik oldalt. Távolítsuk el egy tányérra, és ismételjük meg a maradék tésztát, egymás tetejére összeragasztják a törmelékeket. Nem szabad egymáshoz illeszkedniük, de ha az érintett, tegyen apró darabokat viaszolt papír közé.
- A csirke-gomba feltöltése: A vajat egy serpenyőben olvasztva közepes magas hő hatására megolvad. Adjuk hozzá a friss gombát, a hagymát és a fokhagymát. Saute-t kb. 10 percig, vagy amíg a gombák nem nyernek, és a folyadék legnagyobb része elpárolgott. Kombináljon apróra vágott csirkével. Keverjük össze 1 tojásos tojást kötőanyagként. Sózzuk és borsozzuk.
- A blinchiki összeszereléséhez : Helyezzen körülbelül 1/4 csésze töltést egy blinchik alsó részébe . Hajtsuk le az alsó részet a feltöltés fölé. Hajtsa át a blinchik oldalát a töltés fölött, majd fejezze be a blinchik csomagolását a töltelékkel távol, annyira, ahogy egy tojás tekercset. Ismételje meg a fennmaradó tölteléket és a blinchikit.
- Sütjük a blinchiki : Melegítsünk egy nagy serpenyőt közepes lángon. Adjunk hozzá 1 evőkanál vajat és 1 evőkanál olajat. Munka a tételekben, helyezze blinchiki a serpenyőben és saute mindkét oldalon, amíg aranybarna. Add hozzá a maradék vajat és olajat szükség szerint. Tartsd melegen.
- A gomba mártáshoz: Tegyen egy hőálló edénybe, és öntsön két csésze forró vizet. Hagyja meredek 1/2 órát. Közben, egy közepes serpenyőben, pároljuk meg a vajat, amíg karamellizált . Add hozzá cremini gomba a serpenyőbe, miután a hagyma áttetsző.
- Az ujjaival emelje fel a szárított gombaikat az áztató folyadékból, és add hozzá a serpenyőt hagymával és friss gombával. Óvatosan adjuk hozzá az áztatófolyadékot a serpenyőbe, ügyelve arra, hogy ne zavarja az üledéket az alján. Adjunk hozzá bázist, sót és borsot ízlés szerint. Forraljuk fel, csökkentjük a hőt és pároljuk, fedjük le, 30 percig.
- Egy közepes tálban fork keverjünk 2 evőkanál lisztet tejföllé. Fokozza a tejfölt, hozzátéve, hogy 3 süllyedt forró gombás folyadékot, 1 adagolót egy időben, és habverés, amíg sima. Lassan öntsük az edzett tejfölt a gomba mártással, állandó sütögetéssel. Pároljuk 5-10 percig, amíg a sűrített és a nyers liszt ízét fel nem melegítjük.
- Tálalás : Helyezzen 2-3 blinchikit egy tányérra, és szalassza a gombamártással. Díszítsük apróra vágott sültkorsóval vagy kaporral és tejföllel, ha szükséges.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 1079 |
| Összes zsír | 68 g |
| Telített zsír | 28 g |
| Telítetlen zsír | 24 g |
| koleszterin | 672 mg |
| Nátrium | 5,963 mg |
| Szénhidrát | 47 g |
| Élelmi rost | 6 g |
| Fehérje | 70 g |