A "Farm-to-Table" egyszerű meghatározása
"Farm-to-table" olyan kifejezés, amely különböző dolgokat jelent különböző emberek számára. Szívében azonban a "farm-to-table" azt jelenti, hogy az asztalnál lévő élelmiszer közvetlenül egy adott gazdaságból érkezett, anélkül, hogy átmenne egy üzleten, piacon vagy forgalmazón.
A legtisztább, legőszintébb formában a "farm-to-table" azt jelenti, hogy az asztal valójában a gazdaságban van, és a szakácsok vagy szakácsok elkészítik és szolgálják az ételt a gazdaságban (akár a területen is), mint a kiemelkedő helyszíni eseményeken.
Ezek gyakran különleges ételek vagy fundraisers tervezett egyszeri események.
Általánosabban, a "farm-to-table" használata hangsúlyozza a közvetlen kapcsolatot a gazdaság és az étterem között. Ahelyett, hogy felvásárlást vagy élelmiszer-szolgáltatást vásárolna, egyes éttermek kapcsolatot létesítenek a gazdaságokkal, és közvetlenül vásárolhatnak tőle. A gazdálkodók hasznot húzhatnak azzal, hogy képesek legyenek nagyobb hasznot termelni a nyereségükért, amit áruik kereshetnek a piacon, és sokan élvezik tudásukat arról, hogy hogyan fogják kezelni és főzni az ételüket.
Az éttermek általában motiváltak ezekre a közvetlen kapcsolatokra a gazdaságokból érkező élelmiszerek minőségével és frissességével kapcsolatban - az elemeket gyakran a begyűjtés után néhány órán belül közvetlenül az étterembe szállítják -, valamint olyan különleges tárgyak beszerzésére, amelyek nem olyan sokak az emberek a saját területükön nőnek.
Bizonyos esetekben az éttermek és a gazdaságok meglehetősen mély vagy komoly elkötelezettséggel rendelkezhetnek, hiszen a termelő által kifejezetten a séf vagy az étterem garantálja, hogy egy adott százalékot (vagy akár teljes egészét) vásároljon.
A "farm-to-table" is lazább utalhat a mezőgazdasági termelők piacaira , CSA-kra és más helyszínekre, ahol az emberek közvetlenül a termelőktől vásárolhatnak élelmet, és az asztal a házukban van.
Mint bármi más is, a "farm-to-table" túlterhelt, és határozottan visszaél. Én is láttam a élelmiszerbolt jelek.
És miközben ezeket a zöldségeket a gazdaságban termesztették, és ha megvásárolták volna őket, hazahozzák őket, és valószínűleg táplálják és étkeznek, akkor nem ez az, amit a "farm-to-table" mögött meghúzódó szellem jelent. Az a tény, hogy az élelmiszer megállt a boltban, amikor a gazdaságban volt, és az asztalhoz jutott, azt jelenti, hogy határozottan nem "farm-to-table".
Honnan tudhatod, hogy valóban van-e valami "farm-to-table"? Bárki, aki a "farm-to-table" kifejezést használja, képesnek kell lennie arra, hogy megnevezze az adott gazdaság (ok) nevét, ahonnan származik, mivel közvetlenül az adott gazdaságból kapták volna az árukat!
Úgy is ismert, mint: helyben vásárolt, farm friss, farm-to-villa