A vaj, a citrom és a petrezselyem, a meunière ("mun-YAIR") a legegyszerűbb mártások közé tartozik. Általában olyan halat szolgálnak fel, amelyet enyhén lisztesítettek, majd könnyű, ízletes, elegáns ételeket készítettek, amit könnyű elkészíteni.
Ez az egyszerű eljárás szépen működik a tilapia, a talp, a tőkehal, a foltos tőkehal vagy bármely más sovány, szilárd hal. A Meunière szintén szép módja a kagyló, a garnéla - akár egész pisztráng készítése.
A liszt segíti a halak ropogós külsejét, a mártás pedig citromos és vajas. Nehéz megverni a ropogós, vajas, citromos halat.
A tejben lévő halak áztatása a barnuláshoz segít. De győződj meg róla, hogy rázza le a felesleges tejet, mielőtt felszedné a lisztet, úgyhogy nem lesz túl tompán.
A halakon kívül lisztet, kóser sót, fehér borsot, vajat, citromlevet, apróra vágott petrezselymet és egy kis tejet kell. Néhány tisztított vaj is hasznos, úgyhogy nem dohányzik, de nem feltétlenül szükséges.
Íme a lépések:
- A tejben lévő halat kb. 10 percig áztassa. Miközben áztatja, öntsön egy lisztet egy tányérra vagy egy sekély edényre, és koszos sóval és egy kis fehér borssal szezonálja.
- Melegítsünk egy péppécet egy közepes lángon, majd adjunk hozzá egy pár evőkanál tisztított vajat.
- Most vegye le a halat a tejből és rázza le, így nem csöpög. Gondoskodjon a fűszerezett lisztből, és rázza fel a felesleges mennyiséget.
- Óvatosan helyezzük a lisztes filét a forró serpenyőbe. Cook 2-3 percig, vagy amíg van egy szép aranybarna színű, majd óvatosan flip át. Főzzünk még pár percig, vagy amíg ez az oldal aranybarna. Távolítsa el a halat a serpenyőből és helyezze egy meleg lapra.
- Adjunk hozzá egy darab vajat a serpenyőbe, és fordítsuk körbe. Főzzük, amíg kissé barnul. Adjunk hozzá néhány evőkanál citromlevet és apróra vágott petrezselymet a forró vajhoz. Főzzük csak néhány másodpercig, hagyjuk egy kicsit buborékoltatni, majd öntsük rá a halat és azonnal szolgáljuk. Díszítse meg vékony szelet citrommal, ha tetszik.