A Peposo az Impruneta firenzei firkáztól híres firenzei városa. Valójában a munkálást végző dolgozó készítette, aki a kemencébe süllyedt egy párolóhelyet, miközben lassan lehűlt a tüzelés után, és órákig párolja a vacsorát.
Amint arra számítani lehet, a recept hosszú utat nyit meg - az Imprunetani évszázadokkal ezelőtt termesztette a terrakotta évszázadokat, mielőtt Brunelleschi kereste a firenzei katedrálist a tetőcserepeket az 1400-as években - és bár sok kiadott változat létezik, a puriszták rámutatnak arra, hogy Az igazi Peposo olívaolaj nélkül készült, és ennek következtében a soffritto nélkül (pácolt fűszernövények keveréke) általában az olasz párakban találkozik.
Paradicsom? "Mielőtt felfedezték volna az amerikai kontinentális Peposo-t," - mesélte Cristoforo szakács a Impruneta Albergo Ristorante Bellavista-ban tartott főzéses bemutatóján. Imprunetani most használjon paradicsomot, de nem annyira, mint a toszkán más részeiből származó szakácsok, akik elkezdték másolni a receptet.
Bor? Igen, de hozzáadásra kerül a végén.
Az Albergo Ristorante Bellavista Peposo nyerte meg a két Impruneta Restaurant Peposo Cookoffs eddigi eddigi eredményeit. Ahhoz, hogy receptjeiket 10-12-ig készítsék, szüksége lesz:
4 1/2 font (2 k) pörkölt marhahúst, beleértve néhány pörköltet
A szegfűszegek a fej fokhagyma, hámozott és maradt egész
1/2 csésze (125 ml) vagy több, ízlés szerint, frissen őrölt bors
1 literes (1 liter) sűrű paradicsomszósz
Durva tengeri só ízlés szerint
1 üveg (750 ml) Chianti vagy hasonló száraz vörösbor
02/09
Kezdje a fokhagymával
Adjuk hozzá a fokhagymát. Kezdjük azzal, hogy szétszórjuk a fokhagymás szegfűszeget egy nagy pároló alján. Chef Cristoforo metal-ot használ, de ha van egy terrakotta pot, itt szép lesz.
03/09
Cube a marhahúst
Chop a hús. A húst apró darabokra vágjuk, egy hüvelyk vagy több (2,5 cm) átmérőjű, és hozzáadjuk a pothoz. A foszlányt eltávolíthatja, ha akarod, de Cristoforo séf nem, és hozzájárul a pörkölés textúrájához. Vegye figyelembe, hogy nincs olaj a potban.
04/09
Adjuk hozzá a borsot
A borsói levélszórás ... Ezután adjuk hozzá a borsot. Cristoforo séf szemmel nézett, és azt mondanám, hogy hozzáadott egy kicsit több mint fél csésze őrölt borsot. Ez egy pontot hoz: Ha Peposo-t őrölt fekete borsossal készítesz, akkor jelentős tűzvész lesz. Ha az egész borsot használjuk (kb. Egy harmadával növeljük a kötetet a borsó közötti levegő kompenzálására), akkor a Peposo finomabb lesz, gazdag borsos aromákkal, de kevésbé csomagol. A választás rajtad múlik.
05/09
És akkor Só
És aztán valami sót. A borsot nagy mennyiségű só porlasztja.
06/09
Ezt követi a paradicsommártás
És következő, paradicsomszósszal. Ezután hozzáadjuk a paradicsomszószot, amely meglehetősen vastag. Cristoforo főszakács ismét szemmel tartott, és azt mondanám, hogy egy quart-ot adott hozzá.
07, 09
Keverjük ...
Keverjük ... És tegye a fazékot a tűzhelyre, közepes lángon. Amint a csésze elkezd buborékba burkolódni, fedje le, forgassa le a hőt, és gyengéden forraljon 3-4 órát. Másik lehetőség az, hogy a Peposo-t lassú (250 F vagy 125 C) sütőben 4-5 órán át főzzük.
08, 09
Majdnem kész!
És pároljuk; a pot a hátsóban 3 órán át forralt, és kész.
Amikor a Peposo megégetett, fordítsa fel a hőt és keverje meg egy üveg száraz vörösbort. Cook, alkalmanként megkeverve, 20-25 percig, és a pörkölt elkészült. Itt láthatja az edényt, amelyet Cristoforo séf állt a tűzhelyen, és mögötte egy nagyobb edény (reggel készült), hogy megkóstolhassuk. És ez fontos kérdést hoz: a Peposo idővel javul, így ha lehetséges, tegye azt az elkövetkező napra, és melegítse fel, hogy jöjjön a szolgálati idő.
09. 09. sz
Peposo: Tálaljuk meg?
A Peposo gőzölgő tál.
Egy tál Peposo asztalnál.
Mit kell szolgálni? A hagyományos toszkán kíséret főtt cannellini , fehér magok fokhagymás kenyérrel, két borssal, néhány zsálya bőséggel és egy csipet sóval (hozzáadva a végén), fűszerezve az asztalnál egy kis olívaolajjal vagy spinaci rifatti , spenót olívaolajjal és fokhagymával ízesítve. Bár nem szigorúan toszkán, azt hiszem, Peposo is elég jól megy a polenta .
Mit kell inni a peposóval? A bemutatón több bort kóstoltak meg, beleértve egy teljes testű fehéret, amelyet teljesen elárasztottunk. Úgy gondolom, a legjobb fogadás egy teljes testű, horgonyzott gyümölcsözött vörösbor, egy Chianti D'Annata, egy Dolcetto, vagy talán egy Valpolicella sorában. Egy másik lehetőség egy gazdag sör, amelyet egy mikrobárda gyárt (ellentétben egy ipari ruhával). Javasolnék egy India Pale Ale-t, vagy ha valami merészebbet akarsz, egy Weissbier.