Az Ajiaco egyedülálló kolumbiai étel, különösen kedvelt Bogota városában. Ez egy kiadós csirkehúsleves, amelyet burgonyával és kukoricával készítenek. A kis sárga Andok krumpli, az úgynevezett papas criollas a fontos alkotóelem - feloldják és sűrítik a levest, ahogy főz. Ez egy jó menü egy hideg éjszakára, mindent egy edényben. Tálaljuk kézműves kenyérrel és spanyol Albarino borral.
Az Ajiaco-t egy guascas nevű kolumbiai gyógynövény ízesítik, és hagyományosan avokádó, kapribogyó és enyhe tejföllel szolgálják fel.
A kubaiak az ajiaco pörkölt változatát készítik, amely magában foglalja a marhahúst, a sertést, a csirkét és a zöldségeket, valamint Peruban ez az étel egy burgonya, fokhagyma, chilies és gyógynövények mellékterméke.
Általában megtalálhatsz fagyasztott papás criollákat és szárított gascákat a latin élelmiszerpiacokon - érdemes megkeresni, ha úgy döntesz, hogy elkészíted ezt az ételt.
Amire szükséged lesz
- Csirke és burgonya pörkölt:
- 2 nagy csirkemell, csontos és a bőr (kb. 1 1/2 font)
- 1 nagy sárga hagyma (durván aprítva)
- 5 gerezd fokhagyma (durván aprítva)
- 1 evőkanál durva sót
- 1 evőkanál frissen őrölt bors
- 2 evőkanál olívaolajat
- 4 csésze csirkeállomány
- 1 1/2 font vegyes burgonya (piros, Yukon arany és russets), hántolt és apróra vágott darabokra vágva
- 2 - 3 füle friss kukoricát (vágott keresztben negyedekre) vagy 1 1/2 csésze fagyasztott kukorica mag
- 1 csomó koriander, szárakkal (jól mossák és kötik össze a zsineget)
- 1 csomó zöld hagyma (mosott és kötve zsinegrel)
- 2 evőkanál szárított gascas
- öntetek:
- 2
- avokádó (kavicsos, hántolt és vékonyra szeletelve)
- 1/2 csésze Crema Mexicana, tejföl vagy creme fraîche
- 1/2 csésze apróra vágott
- koriander levelek
- 2 evőkanál leeresztett kapribogyó (apróra vágva)
Hogyan készítsünk
- Helyezze a csirkét egy üveg vagy kerámia edénybe. Top a hagymával, fokhagymával, sóval és borssal.
- Fedjük le és hűtsük 8-24 órán keresztül.
- Melegítsük az olívaolajat egy nehéz, 4-quartos fedett edénybe közepes magas hő hatására.
- Adja hozzá a csirkét marináló bitjeivel és barna mindkét oldalán, kb. 6 percig.
- Öntsük az állományt és magasra emeljük a hőt.
- Amikor a keverék forralja, csökkentse a hőt közép-alacsony, majd fedjük le és pároljuk. Főzzük, amíg a csirke gyengéd, körülbelül 30 percig.
- Vigye át a csirkét egy tálra, fenntartva a főzőfolyadékot a potban.
- Amikor elegendő a kezeléshez, vegye ki a bort a csirkéből és dobja el. A csirkemellet vágja vagy szakadjon be harapásméretű csíkokba, és dobja el a csontokat.
- Helyezze a burgonyát a potba a fennmaradt főzőfolyadékkal, és fordítsa a hőt közepesre. Fedjük le és főzzük körülbelül 5 percig.
- Adjuk hozzá a kukoricát, a korianderet, a zöld hagymát és a gascasokat.
- Pároljuk, fedjük le, 20 percig, vagy amíg a burgonya nem finom, de nem túl tészta.
- Távolítsuk el a korianderet és a zöldhagymát, és tegyük vissza a csirkét az edénybe.
- Pároljuk még néhány percig, amíg a csirke át nem melegszik.
- Húzza a levest az egyes tálakba, és helyezze az asztalra kerülő díszleteket, hogy átsétáljon.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 498 |
| Összes zsír | 27 g |
| Telített zsír | 7 g |
| Telítetlen zsír | 13 g |
| koleszterin | 80 mg |
| Nátrium | 1,254 mg |
| Szénhidrát | 37 g |
| Élelmi rost | 8 g |
| Fehérje | 31 g |