Ez a hagyományos, húsmentes leves, mely lengyel zupa grzybowa néven ismert, egy nemzeti kulináris kincs. Gomba vadászok (olvasd el a nagyapám titkos gomba helyszínéről), akik borowiki gombákat kerestek ősszel, szárazon használják egész évben. A leves ötvözi a szárított, feloldott gombát (lehetőleg a lengyel borowiki, de az olasz porcini jó helyettesítőként), raktáron vagy akár árpával főzött, vagy kluskival (lengyel tészta) főtt tejszínnel elkészítve tálalás előtt.
Ha zöldségkészletből készült, akkor ez a gomba leves tökéletes a böjtre, ha nincs hús, mint például a böjt. Karácsonykor a családunkban, miután megosztottuk az ostoba ostyalát egymással, első futamunk a kluski gomba leves. Lehet, hogy nem rendelkezünk a tradicionális 12 tanfolyamsal a wigilia vacsorához, de a gomba leves, a pierogi és a sült hal három olyan elem, amelyek elengedhetetlenek a mi ünneplésünkhöz.
Ez a leves reprezentálja a kelet-európaiaknak kedvelt savanyú levest, a szlovákok, a ruszinok és az ukránok a machanka , a románok a ciorba , a lengyelek és az oroszok barszcz, żurek, chłodnik és így tovább. Olvassa el a lengyel levest. Íme néhány kelet-európai gomba recept.
Itt vannak lépésenkénti útmutatások a lengyel gomba leves elkészítéséhez.
Amire szükséged lesz
- 4 uncia szárított gomba (lengyel borowiki vagy szárított olasz porcini gombák)
- 3 1/2 csésze víz (forró)
- 3 quarts marhahústartalom (rendszeres erő, vagy csirke vagy növényi állomány, az utóbbi böjt)
- 1 csésze gyöngy árpa (opcionális)
- 2 csésze tejföl
- 2 evőkanál lisztet
- Só és bors ízlés szerint
- Díszítjük: tejföllel
- Díszítsük: apróra vágott petrezselyem
- Választható: kluski tészta
Hogyan készítsünk
- Kombináljuk a gombát és a forró vizet egy nagy, hőálló edénybe. Hagyja állni 1 óra. Az ujjaival dolgozzon gombákat, hogy felszabaduljon a szemcsék. Hagyja állni, amíg nagyon hajlékony, körülbelül 1 óra hosszabb.
- Emelje fel a gombát a folyadékból. Vágjuk a gombákat nagy darabokra, és tegyük félre. Tartalék tál folyadékot.
- 5-6 literes edényben állítsd össze az állományt és az apróra vágott gombákat. Öntsük a fenntartott folyadékot a potba, ügyelve arra, hogy ne zavarja a tálban lévő szemcséket.
- Öblítsük le és ürítsük ki az árpát, és használjuk a pothoz. Fedjük le és forraljuk fel. Csökkentse a hőt és párolja, amíg az árpa gyengéd lesz, kb. 1 óráig.
- Megjegyzés: Ha a leves előtte elkészül, ezen a ponton hűvös, takarja le és hideg legyen egész éjjel. Melegítsük fel a simmeringet és folytassuk a következő lépést.
- Egy közepes tálban keverjük össze a tejföllel liszttel és hőséggel, egy kis forró levesben. Öntsük a tál tartalmát forró levesbe, folyamatosan közepesen magas hővel kevergetve forraljuk fel. Állítsa be a fűszerezést.
- Távolítsa el a melegből és a kanálból meleg edényekbe. Tálaljuk a kluski tésztával, ha szükséges. Díszítsük tejföllel és petrezselyemmel, ha szükséges.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 227 |
| Összes zsír | 13 g |
| Telített zsír | 6 g |
| Telítetlen zsír | 4 g |
| koleszterin | 34 mg |
| Nátrium | 325 mg |
| Szénhidrát | 24 g |
| Élelmi rost | 3 g |
| Fehérje | 5 g |