A szlovák / ukrán / kárpát-ruszin ortodox keresztény hagyományban a savanyú gomba leves, vagy a machanka / machanka , a karácsonyi édesi vacsora számára húsmentes leves, és bármikor böjtölésre van szükség, mint például az Advent és a böjt.
Ez egy keserű leves, melyet erdei szárított gombával készítenek, amelyet egy éjszakán át kell áztatni, ezért tervezze meg ennek megfelelően.
Amire szükséged lesz
- 2 uncia importált vagy
- porcini gombák
- 2 csésze és 4 csésze víz
- 1 teljes közepes vöröshagyma, hámozott, valamint 1 nagy hagyma vékonyra szeletelve
- Só és fekete bors ízlés szerint
- 3/4 csésze savanyú káposzta gyümölcslé vagy ízlés szerint
- 1/4 csésze mindenféle lisztet
- 1/4 csésze és 1-2 evőkanál canola olaj (vagy vaj, ha nem böjt)
- 1/2 pohár
- mindegyik lisztet 1 csésze vízzel kevertünk
Hogyan készítsünk
- Egy közepes tálban helyezzünk 2 uncia szárított gombát és 2 csésze meleg vizet. Fedje le a műanyagot, és hagyja áztatni egyik napról a másikra. A következő napon távolítsa el a gombákat az áztató folyadékból anélkül, hogy az üledéket zavarja az alján, és apróra vágja őket.
- Egy nagy edényben óvatosan öntsük az áztató folyadékot anélkül, hogy megzavarnánk az alsó üledéket, az apróra vágott gombákat, 4 csésze vizet, 1 hántolt közepes hagymát és sót és borsot ízlés szerint. Forraljuk fel, csökkentjük a hőt és pároljuk 1 1/2 - 2 óra hosszat, vagy amíg a gomba gyenge. Vegye ki a hagymát, és adj hozzá 3/4 csésze savanyú káposzta gyümölcslevet, vagy ízlés szerint.
- Egy kis serpenyőben, barna 1/4 csésze lisztet 1/4 csésze olajban, amíg egy sötét barna roux nem érhető el, és adjunk hozzá leves, habverő sima. Az 1/2 csésze lisztet és 1 csésze vizet keverje hozzá egy kis forró levesbe, és finoman simítsa. Öntsük az edzett keveréket egy szűrőn keresztül a forró levesbe, folyamatosan kevergetve.
- Egy nagy serpenyőben adjunk hozzá 1-2 evőkanál canola olaj és barna, 1 nagy vékony szeletelt hagymát, amíg sötét barna és karamellizált. Félretesz, mellőz.
- Amikor készen áll a kiszolgálásra, adjunk hozzá pirított hagymát a leveshez, jól keverjük össze. Öntsük fel egy fűtött leves túra vagy üstöt a fűtött leves tálakba.
Szlovák gomba leves a katolikus hagyományban
A karácsony estéjén a katolikusok szlovákok számára készített levescúrája tipikusan kapustnica , gombás gomba, fokhagyma, kömény, paprika, szerecsendió, hagyma, alma vagy szilva egy savanyú édesség. Amikor a levest egy nem-napos napon szolgálják fel, a sertéshús és a kolbászt hozzáadják a főzőedényhez.
Szlovákia keleti részén, jucha néven nevezik, és csak a savanyúságokból, szilvákból , savanyú káposztafélékből készült gyümölcslevekből készülnek, és a nem megtartott napokon magukba foglalhatják a kolbászt. Ahol a konyha hatással volt az ortodox keresztény hagyomány Ukrajna, úgy ismert, mint mačanka (szintén tönköly machanka ) mint a fenti receptben.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 238 |
| Összes zsír | 14 g |
| Telített zsír | 2 g |
| Telítetlen zsír | 8 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 670 mg |
| Szénhidrát | 27 g |
| Élelmi rost | 4 g |
| Fehérje | 4 g |