Ez a recept a Mango Ketchup a Chef Allen Susser (Ten Speed Press) "The Great Mango Book" című könyvéből származik. Ez a paradicsommentes ketchup ma ngos és fűszerek bársonyos sűrűséggel főzve. Nagyszerű fűszert kínál a sertéshús, a tenger gyümölcsei és a baromfi számára.
A ketchupnak meg kell állnia az egyik napról a másikra, hogy az ízek keveredjenek használat előtt, ezért tervezze meg ennek megfelelően. A ketchupok történelmét illetően olvassa el az alábbiakban található receptek utasításait.
Ez a recept nyers cukrot követel. A nyers cukor olyan cukor, amelyet nem fehér cukornak dolgoztunk fel, így a természetes melasz tartalma sértetlen. Olyan, mint a barna cukor, kivéve az ízét könnyebb és a durvább (majdnem kóser só).
Amire szükséged lesz
- 4 közepes mangó
- 2 uncia ecetet
- 1 evőkanál őrölt gyömbér
- 1/8 teáskanál őrölt fahéj
- 1 teáskanál sót
- 1/2 csésze nyerscukrot
- 1/2 csésze fehérbor
- 1/2 teáskanál földimogyoró
- 1/2 teáskanál cayenne bors
- 1 egész szegfűszeg
Hogyan készítsünk
- Hámozzon 4 közepes mangót (lásd alább a Chef's Note-t , a mangó hámozására vonatkozó tippeket), és dobja el a középső gödröt. Távolítsa el a pépet és pürét az élelmiszer-feldolgozóban vagy a keverőben. Adjunk hozzá 2 uncia ecetet, 1 evőkanál őrölt gyömbért , 1/8 teáskanál őrölt fahéjat , 1 teáskanál sót, 1/2 csésze nyerscukor, 1/2 csésze fehérbor, 1/2 teáskanál földimogyoró, 1/2 teáskanál cayenne bors és 1 egész szegfűszeg. Püré, amíg jól össze.
- Öntsük a pürét egy nehéz serpenyőbe, és alacsony hőségen főzzük, amíg a keverék csökkent és sűrűsödik. Távolítsuk el a hőtől és engedjük lehűlni.
- A keveréket finom szitán átszűrjük. Hűtsük le egy éjszakán át, hogy lehetővé tegyük az ízek keveredését.
Chef's Note: Hámozza meg a mangót, nagyon éles kést használva, mintha burgonya lenne. Helyezze a gyümölcsöt laposra a pultra, és szeletelje hosszában a nagy magot felett és alatt. Vágja le a gyümölcsön maradt gyümölcsöket. Vigye el a magot és a bőrt.
Recept forrása: "The Great Mango Book", Chef Allen Susser (Ten Speed Press). Újratöltve engedélyével.
Ketchup története
A Sharon Tyler Herbst (Barron's Educational Series Inc., 2001) által szerkesztett "Food Lover's Companion" harmadik kiadása szerint a "ketchup" szó a ke-tstap-ból származik , egy fűszeres pácolt halfű , század Kína. A brit tengerészek az évek során megváltoztatták az ételeket, és a recept megváltozott, amíg a ketchupot, amit a ketchupnak neveznek, az úgynevezett macskakupak és befogadók . A ketchup általában paradicsomalapú ecettel kezdődik, míg a cukor, a só és a fűszerek hozzájárulnak a keverékhez. Az ínyenc keverékek [mint az ebben a receptben szereplő] tartalmaznak mindent a dióból a mangóba és a gombákba [és egyáltalán nem paradicsomot].
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 16 |
| Összes zsír | 0 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 1 mg |
| Szénhidrát | 4 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 0 g |