Mi a különbség Roti és Roti Canai között?

01/07

A roti canai az indiai paratha roti malajziai adaptációja

Roti egy olyan kovásztalan lapos kenyérre utal, amelyet Indiában , más dél-ázsiai országokban és a Karib-térség és Afrika egyes részein fogyasztottak. Számos fajta létezik, de a "roti" és a "roti canai" kifejezés megkülönböztetése céljából az észak-indiai paratha roti-ra ( parotta Dél-Indiában és Srí Lanka-ban) összpontosítunk. Paratha készítéséhez a kenyér tésztát ghee (tisztított vaj) bevonattal látják el, nagyon vékonyra hengerelve, több ghee-vel megszórva, mint egy papír-ventilátor, tekercsbe tekercselve, vékonyan feltekercselve, majd egy olajozott palacsintával főzve, amelyet tawa- nak hívnak.

Az indiai bevándorlók magukkal hozták a konyhájukat, és befolyásolták az elfogadott országok konyháját. Indonéziában a paratha roti roti-cukornak nevezték. Malajziában ez lett. Szingapúrban roti prata- nak hívják.

A legfontosabb különbség az eredeti paratha és annak délkelet-ázsiai átalakításai között a tészta elkészítése. Dél-Ázsiában a tésztát forgatják. Délkelet-Ázsiában a tésztát tükrözik és a levegőbe forgatják, és az olajozott munkafelületre dobják, amíg a papír vékony. Dél-Ázsiában a vékonyan hengerelt tésztát hajtogatják, mint egy papír-rajongó. Délkelet-Ázsiában a papírvékony tésztát borítékként hajtják. Az elkészítéstől függetlenül a főtt kenyér réteges, kifakult a külső felületen és enyhén rágós.

A következő hat fotó bemutatja az alap roti canai gyártását .

02, 07

A roti canai tészta elkészítése

A roti canai tésztát liszt, tej, só, cukor és ghee (vagy olaj) készítik. Az összetevőket addig keverjük, amíg egy golyóba nem formálódik, akkor hagyjuk nyugodni. A tésztát gyúrjuk és ismét pihenni hagyjuk. A tésztát darabokra vágják, és gömbökbe forgatják. A golyókat több ghee (vagy olaj) bevonattal látták el, nedves törülközővel borítva, és egy harmadik alkalommal hagytak pihenni.

A pihentetett tésztát vékonyan forgatják az olajozott munkafelületen.

03. 07. sz

Dobja a roti canai tésztát, amíg a papír vékony

Ha csodálkozva figyelted, hogy a pizzasütők miként dobják fel a tésztát a levegőbe, forgatják és megismételik az eljárást, amíg a tészta megduplázódik, vagy akár megduplázódik az átmérőben, várjon addig, amíg meg nem látja, mi a roti canai tésztához. A pizza tésztához hasonlóan a roti canai tésztát a levegőbe dobják, és az olajozott munkafelülethez ütköznek . A pizza tésztával ellentétben nem elég, hogy a tészta vékony legyen; A roti canai tésztát folyamatosan dobjuk, fonjuk és folyamatosan becsapjuk , amíg csaknem papírvékony lesz.

04, 07

Hajtsa le a tésztát, mint egy borítékot

A szinte papíros vékony tésztát laposra helyezzük, és ghee (vagy olaj) segítségével megszórjuk vagy megszórjuk. A két oldal összecsukva van, hogy kissé átfedjenek. Ezután a felső és az alsó részek összehajtottak. A hajtogatott tésztát felemelik és óvatosan leeresztik, így természetesen durva körbe esik. Néhány szakács hagyja el az utolsó lépést, és közvetlenül a négyzet alakú tésztát főzzük.

05/07

Főzött roti canai olajozott palacsintával

A forró palacsintát ghee (vagy olaj) csiszolják, és a roti canai ráesik rá. A kenyeret mindkét oldalán főzzük, amíg sötét foltok nem jelennek meg, és a felület éles. A ghee (vagy az olaj) különválasztja a rétegeket a főzés során egymástól különállóan, hogy kenyeret kenyeret hozzon létre.

06, 07

A roti canai kenetje a rétegek elválasztásához

Amikor a roti canai fõzõdik , a munkafelületre kerül egy utolsó eljárásra. A kenyérre merőleges kézzel a roti canai könnyedén összezúzódik, hogy elkülönítse a rétegeket, hogy a kenyeret bolyhos legyen. Ez adja a kovásztalan lapos kenyér testet és a textúrát.

07, 07

A roti canai hagyományosan lencse curry

A Roti canai és a curry egy népszerű reggeli étel Malajziában és Szingapúrban, de snackként vagy gyors ebédként is szolgál. A kenyérhez hagyományos lencse curry helyett levest vagy más pörkölt kísérhet.