Ha gondolsz a Ham Hocks és a Hush Puppies, akkor a megfelelő pályán
A név
A "soul food" kifejezés nem vált általánosságra az 1960-as évekig. Az 1960-as években a polgári jogok és a fekete nacionalista mozgalmak emelkedésével sok afrikai-amerikai megkísérelte újra igényelni az amerikai kulturális örökség részét. A "lélek testvér", a "lélekvér" és a "lélekzene" kifejezés csak természetes volt, hogy a "lélek-élelmiszert" fogják leírni azoknak a recepteknek, amelyeket az afrikai-amerikaiak generációig főztek.
Ezt a kifejezést először 1962-ben használta fel polgári jogi aktivisták és Amiri Baraka költő. Sylvia Woods ugyanabban az évben nyitotta meg a híres Sylvia Harlem éttermét; ma a Woods sokak számára ismert, mint "a Soul Food királynője". A Soul éttermei és szakácskönyvei továbbra is népszerűek voltak a '70 -es években.
Étel
A Soul Food alapvető, háztartási főzés, amelynek gyökerei a vidéki délen. A lélekfőzés főszereplése a bab, a zöld, a cornmeal (kukoricacsirkékben, hush kölyökkutyákban és johnnycakesben, valamint a sült halak bevonatában) és a sertéshúsban. A sertéshúsnak szinte korlátlan számú felhasználása van a lelki táplálékban. A disznó sok részét használják, mint a sertések lábai, sonkák, sertés fülek, sertéshéj és chitlinek. A sertéshúst sütéshez használják, és lassan főzött zöldségekben. Édes, hideg italok mindig kedveltek.
Lélek vagy déli?
Sok amerikai számára mindez csak úgy hangzik, mint a déli élelmiszer leírása.
A lélek és a déli különbségeket nehéz megtenni. Bob Jeffries a "Soul Food Cookbook" (1969) című cikkében így foglalta össze: "Bár minden lelki élelem a déli étel, nem minden déli étel lélek. A Soul Food Cooking egy példa arra, hogy milyen igazán jó déli [afroamerikai] szakácsok főztek azzal, amit nekik elérhetővé tettek. "
A szellem táplálékának gyökere van a rabszolgaságban, amikor az afroamerikaiaknak hozzá kellett tenniük a rendelkezésre álló ételeket. A rabszolgaság eltörlését követő 100 év során sok afrikai-amerikai továbbra is olcsóbb összetevőket használ. Természetesen a lelki táplálékot nem teljesen határozza meg a faji megosztottság. Történelmileg nem volt nagy különbség a szegény fekete déliek és szegény fehér déliek által elfogyasztott élelmiszerek között. John T. Edge, a Southern Foodways Szövetség igazgatója azt írta: "A fekete-fehér déliek ételek közötti különbségek finomak. A capsicum bors hője, a sűrűbb só és borsú kéz, valamint a belsőség húsának nagyobb mértékű használata a lélek összehasonlító jellemzői az országos főzéssel szemben. "
Soul Étel Receptek
Ha szeretne kipróbálni a házi készítésű házi ételt, nézze meg az alapvető recepteket az alábbi linkek követésével.
Pan-Fried Fish
Dél-stílusú Collard Zöldek
Johnnycakes
Hush kölykök