A Genoise (JENN-wahz) egy egyszerű tojással, cukorral, süteményliszttel és olvasztott vajjal, valamint vanília kivonattal készült piskóta.
A cake és a tojás kombinációját és finoman melegítésével készült habképző módszerrel készítik el, majd egy habverővel sűrűvé és habosodikra vágják. A keverék melegítése elősegíti a fluffier hab előállítását. Ebben a szakaszban hozzáadjuk a vanília kivonatot.
Ezután a tortán lisztet gondosan behajlították a tojásos keverékbe, egy kicsit egyszerre.
Hajtogatás (nem keverés) segít megelőzni a hab kiszabadulását. Végül az olvasztott vaj is behajtásra kerül, mielőtt a tésztát egy serpenyőbe és sütésbe helyezi.
Így a genoise süteményeket csak a tojásba dobták, nem pedig a kémiai kelesztő anyagot, mint a szódabikarbóna vagy sütőpor , vagy a biológiai lepárlási ágens, mint az élesztő.
A csokoládé genoise a sima genetika standard változata, és a liszt egy részének kakaópor helyettesítésével készül.
A gasztronómiai iskolában az egyik tesztünk egy genoise torta elkészítése volt, és oktatóink nagy ügyet tettek annak biztosítására, hogy a sütő hőmérséklete helyes volt, mert ha túl forró lenne, akkor a torta egyenetlenül emelkedne, és ha igen, túl alacsony, egyáltalán nem emelkedne. Annyira paranoiás voltunk, hogy a mi tesztjeink során a sütőnket őrzöttük, hogy meggyőződjünk róla, hogy senki sem jött be, és megváltoztatta a hőmérsékletet, vagy kinyitotta a sütő ajtaját, vagy ilyesmi.
Nem szándékosan, de az emberek mindig keringtek a konyhában, keressék a rendelkezésre álló sütőket.
Mindenesetre volt egy diák, "Mike" (nem az igazi neve, nem emlékszem az igazi nevére), aki egy kicsit a figyelmetlen oldalon lehet, és sok hibát követett el. Felejtsem el pontosan, hogy milyen lenne a hőmérséklet, de 25 percen át olyan volt, mint a 360 ° F.
Mindenesetre, félig a teszten keresztül, rájött, hogy túl alacsonyan van beállítva. Mint a 310 ° vagy valami. Szóval vállat vont, és feltételezve, hogy minden bizonnyal el fog süllyedni, 400 ° -kal megdöntötte a többi sütési időt.
Ettől kezdve mindenki tudta, mi folyik itt, és mindannyian a sütő körül álltunk, és megrázta a fejünket, tudva, hogy a szerencsétlen szerencsétlen Mike torta katasztrófa lesz. Csak amikor kijött, szép volt. Hűvösnek engedte, és az oktató körbejárta, kivágta, és tökéletes genetikussá nyilvánította. Jobb, mint bárki más, tette hozzá.
A lényeg, hogy néha csak szerencsésnek érzed magad, de minden hagyományos bölcsességnél, hogy a sütésnek sokkal pontosabbnak kell lennie, mint a többi főzéshez, bizonyos receptek nehezebbek, mint gondolnátok.
További torta receptek: