A koreai csont levesből származó jó hír az, hogy a recept könnyen követhető, de a rossz hír, hogy az étel hosszú időt vesz igénybe főzni. A koreai ász csont levesnek nevezett "seollangtang" egy tejszerű, fehér leves, amelyet hosszú lazacos csontos csontok alkotnak. Sok koreai szakács legalább 8 órán keresztül forralja a levest. De a leves a legjobb és legvastagabb, ha 10 órán keresztül pároljuk. Ezt szem előtt tartva, ne tegye ezt a levest, ha időben nyomja meg, feszes vékony vagy túlzsúfolt. Készüljön arra, hogy egész nap töltse ezt a levest. Azt mondani, hogy ez egy elkötelezettség lenne egy alábecsülés.
A késztermék azonban megéri. A seollangtang (más néven sulung tang koreai) aromája gazdag és húsos, a leves pedig a száj tetejére tapad. Remek!
A levest csak rizs és kimchi készítsük el, vagy retekből készítsük, és szeleteljük a szeletelt húst és tésztát egy még finomabb étkezéshez. A Seollangtangot általában szinte kiszáradták, hogy mindenki hozzáadja saját só, bors és mogyoróhagyma mennyiségét. A nyájas íze valószínűleg plusz, ha tipikus amerikai vagy nyugati palettája van, és nem bírja jól a fűszeres ételeket.
Amire szükséged lesz
- 2 kg
- csontok és minden hozzá kapcsolódó hús (láb és csülök csontjai)
- 4-5 fokhagymás gerezd (apróra vágva)
- 1/2-es gyömbér (vékonyra szeletelve)
- 1 pkg. Koreai édesburgonya vagy koreai vékonybúza tészta (dangmyun, celofán, gooksu)
- Opcionális: 1 nagy
- Koreai retek , hámozott, felére és szeletelve
- Opcionális: sült hús, főtt és vékonyra szeletelve
- Tálalásra: apróra vágott mogyoróhagyma, tengeri só, frissen őrölt bors
Hogyan készítsünk
- Kezdjük, öblítsük le és áztassuk a csontokat két órán át hideg vízben. Ezután dobja el a vizet.
- Hozd fel egy nagy edényt félig tele vízzel forralni. Forraljuk a csontokat öt percig, távolítsuk el a potról, és dobjuk újra a vizet.
- Tegye az ökörcsontokat a nagy edénybe, és fedje le sok vizet (~ 30 csésze, 1,5 gallon, 8 quart).
- Felforral.
- Csökkentse a hőt egy keményégetésre, és főzzük 1 órán keresztül.
- Ezután csökkentse a hőt a közepes és alacsonyabb párolásig, majd 4-6 órán át főzzön, zsíroldjon zsírt, habot és bármi mást a felületről.
- Add hozzá a gyömbért és a fokhagymát (és retek, ha használja), és pároljuk további 1-2 óra.
- Távolítsa el a csontokat és a fűszerezést (és a retek, ha használ) és a sovány zsírt ismét kiszolgálása előtt.
- A tökéletesen sima húsleveshez, hűvös leveshez és sovány zsírokhoz, amikor felemelkednek
- Tálaljuk rizst (és tésztát és húst, ha használja), és kis tálak tengeri só, bors és apróra vágott mogyoróhagyma a fűszerezéshez, hogy a vacsoraszövetek megkóstolhassák az ételt, ahogyan látják.