Tejtermékek és sajtok pótlékai
Számos tej- és sajtpótló bázison szódát használ, de a tejtermékekhez hasonlóan néhány ember allergiás és intoleranciás a szójatechnikai termékekkel szemben, ami a tejet nem toleráló tejtermelő gourmandek számára nehezebbé teszi a dolgokat. Ne félj - lehet sütni és főzni tejmentes, szója termékek nélkül! Miközben számos receptem tartalmaz olyan szója alapú termékeket, mint a szójabab, a szójaszóró por és a szója margarin, ez a lista néhány ötletet ad arra vonatkozóan, hogyan cserélheti ezeket, és még mindig ízletes tejmentes ételeket készíthet.
01/08
Kókusztej
Thai konyha Friss kókuszos húsból készül, a kókusztej kiváló választás gazdagabb tejmentes ételekhez. Bár magas a zsír és a telített zsír, a kókusztej finom módja annak, hogy krémessé tegyék a tejmentes és a vegán ételeket , a curryktól a krémes levesekig a tésztaszócokig, a pudingokig, tejmentes tejszínhabbá. Az évek során kipróbáltam a kókusztejből származó zillionokat, de a piacon a legjobb, elérhető kókusztej a Thai Kitchen konyha kókusztejével, mind a lite, mind az eredeti fajtákkal.
02/08
Kókusztej italok
Az elmúlt években a lakosságot egyre jobban tudatában voltak a glutén- és szójavérzéseknek, valamint a tejelőkkel kapcsolatos allergiáknak, így a kókusz alapú termékek, amelyek szója-mentesek, gluténmentesek és tejmentesek élelmiszerbolt polcok egyre több. A Turtle Mountain, a gyártók, akik néhány kedvenc tejmentes fagylaltot gyártanak, szintén kedvenc kókusz alapú tejpótló anyagot, a So Delicious Coconut Milk-ot készítenek. A név pontos: annyira finom! A gazdag és krémes, Így finom kókusztej kiválóan alkalmas főzésre és sütésre, és ez az én kedvelt tejmentes tejpótló, ha egyenesen az üvegből akarom inni.
03/08
Daiya SajtA pizzák, a strombolis és a sült tésztaételek miatt még nem találtam még egy tejmentes sajtot, amelyet jobban szeretem, mint a Daiya Mozza Shreds. Megolvad, nyúlik, és az íze kiegyensúlyozott az ízeiben és gazdagságában. És ami a legjobb: tejmentes, szója-mentes és gluténmentes, ezért alkalmas a különböző étrendekre.
04/08
Nuts
A mogyorók jól működnek a dimenzió és textúra hozzáadásához azokhoz a receptekhez, amelyek hiányoznak a tejtermékekben és kisebb mértékben a szója termékekben található fehérjéből és zsírból. A rizstej és más rizsalapú termékek önmagukban ízelítődnek, ám nagyon zsírosak, és gyakorlatilag nem tartalmaznak fehérjét. Amikor a szója helyettesíti a recepteket, amelyek a tejtermék helyett a szóját használják, az anyák a sűrűség egyenlőtlenségét is figyelembe vehetik. Szeretem, hogy egy kis, levegőn tartós tartályt tartsanak a finomra őrölt kesudiókból és mandulából a gyors sütéshez és főzéshez.
05/08
Finomított kókuszolaj
A finomított kókuszolaj kiválóan alkalmas vaj, szójalapú tejmentes sajtok és szója margarin cseréjére gazdag sütési receptekben, például süteményekben, süteményekben, gyors kenyérben és torta tésztákban. Megállapítottam, hogy a kifinomult kókusz enyhén diós ízt ad hozzá, bármit is használok, ezért nagyon szeretem a csokoládészettel, mint a brownie.
Sokan úgy döntenek, hogy távol tartják magukat a kifinomult kókuszolaj felhasználásával, mivel magas telített zsírtartalmuk van (12 gramm egy evőkanál), de ha mérsékelten használják, akkor nagyon jól működik a szójamentes tejmentes "kezelések".
06/08
Rizs tej
A rizsleve gyakran helyettesítheti a szójatej sütési recepteket, például süteményeket és gyors kenyeret, nagyon kevés eredménykülönbséggel. Azonban a receptekben, mint a szószok és levesek, általában valamilyen sűrítőt vagy stabilizátort kell használni, mivel a rizs tej jelentősen vékonyabb és alacsonyabb a zsírban és a fehérjében, mint a szójatej. A tejjel vagy szójatejre vonatkozó mártásoknál javasoljuk tojássárgája, kukoricakeményítő, liszt, xantángumit vagy más sűrítő- vagy stabilizálószert a rizstejével a sűrűségbeli különbségek kielégítésére, és emulgeálószerként. A rizstej is jelentősen édesebb, mint a legtöbb szójamara fajta, ezért különösen, ha sütéses ételeket főzünk, tartsuk ezt szem előtt, és győződjön meg róla, hogy csinál egy "íz teszt", és állítsa be a fűszerek ennek megfelelően.
07. 08
Zöldségcsökkentés
A zöldségkímélő állományok szépen állnak a vajra, a szójatej-sajtra és a szójate margarinra a sütéshez használt receptek, mint a sütemények, a torta tészta és a sütemények, bár nem használhatók a vaj helyett a receptek, mint a mártások vagy a pácolt ételek. (Ezekhez egyszerűen csak a repceolajat vagy más szójababot nem tartalmazó olajat használjon.) Bár nagy telített zsírok (6 gramm / evőkanál), még mindig alacsonyabb a telített zsírnál, mint a vaj (7 gramm / evőkanál)! Nem hidrogénezett, nem tejtermék, vegán rövidítés, amit javaslom a Spectrum's Organic Vegetable shortening, 100% hidrogénezett szerves pálmaolajból.
08. 08
Xantán gumiA Xanthan Gum egy mikrobiális poliszacharid , amelyet tipikusan kereskedelmi salátaöntetek, fagylaltok és egyéb szuszpenziók vagy folyékony termékek tartalmaznak, amelyek emulgeálószert igényelnek, de otthoni felhasználásra vásárolhatók, és kiváló módja annak, hogy sűrítsük és stabilizáljuk a rizsalapú szószok, levesek és fagylaltok. Úgy tűnhet, hogy drágák körülbelül $ 10- $ 12 8 uncia, de egy kicsit hosszú utat! Használja a xantángumit tejmentes és szója-mentes receptjeikhez, kb. 1/8 t-t használjon. egy csésze rizs tejet és keverjük össze ezeket a keverőben, nem pedig kézzel, mivel majd "rág" szinte azonnal. (Megállapítottam, hogy a xantángumit először egy kis olajjal összekeverjük, mielőtt hozzáadnánk a rizstejhez a legjobb ízeket és textúrát a mártásokhoz.)