Hogyan tartsuk meg az ízt és megakadályozzuk az égést
A kolbászok vékony vagy vastag hengeres húsdarabok a földi sertéshúsból, marhából vagy borjúból készültek. Leggyakrabban a kolbász tele van sóval, fűszerekkel és más zamatos ízesítőkkel. A kolbász kifejezés a latin salsus szóból származik, amely "valami sózottnak " felel . Több fajta friss, főtt és száraz kolbász:
- A főtt kolbász frissen elkészül, majd főzött. Ezeket is lehet füstölni és fogyasztani meleg vagy hideg. Példák a főtt kolbászra: hot dog, májkolbász, kielbasa és mortadella.
- A friss kolbászok olyan húsokból készülnek, amelyeket korábban nem gyógyítottak. Evés előtt meg kell főzni. Számos reggeli kolbász és olasz sertéshús variációk szerepelnek ebben a kategóriában. A füstölt és pácolt kolbász is friss lehet, mint a Mettwurst és a Teewurst.
- A száraz kolbászt keményítik, fermentálják és szárítják. Lehetnek füstölve, és gyakran megfogyatkoznak. Példák: szalámi, Slim Jims és nyári kolbász.
- Az alternatív kolbászok tartalmazhatnak ömlesztett kolbászt, amely egyfajta nyers, őrölt és fűszeres hús (más néven kolbászhús). Vannak vegetáriánus kolbáskák is, amelyek szójából, tofuból, fűszernövényekből és fűszerekből készülnek.
A grillező kolbász egészséges alternatíva a sütéshez, mivel csökkenti a zsírtartalmat és a kalóriát. Azonban a rostélyos kolbász kihívása egészen átfojtja - anélkül, hogy kiszáradná volna a burkolatot, mivel kinyílt volna, vagy égette volna a kintet.
A reggeli kolbászkapcsolatokat tipikusan a tűzhelyen készítik, de a grillezőn lévő nagy kolbászt főzzük, mint a kielbasa és a bratwurst.
Szerencsére számos kolbászhúzási módszer van, amelyek megakadályozzák az égést és az ízt.
Split és Grill
Vágja a kolbász hosszát, körülbelül 80 százalékát. Ezután hajtsa ki és tegye le. Ez egy nagyszerű módja annak, hogy gyorsan befőzzük a belsõ részeket: bõrfelülettel lefelé helyezzük, és a bõr nem szárít.
Természetesen ezzel a módszerrel megnyitja a kolbászt, hogy hagyja, hogy a levek kifolyjanak, ami hajlamos kiszáradni őket. Ez egy szelíd módja a főzésnek, de a kolbászt is elhagyja. Ha olyan receptet főzöl, amely kolbászt kér, mint egy jambalaya, akkor menjen rá. Ellenkező esetben próbálkozzon egy másik módszerrel, amely lédús kolbászokat tart.
Forraljuk és Grill
Főzzük a kolbászokat részben forralással főzve. Például félhomályban és félig sört tölthet a kolbász előtt, mielőtt a grillre helyezi. Hozzáadva valamit a vízhez fokozza az ízt, és a grillelés előtt részlegesen főzött kolbászt kap. Ha sima vizet használ, akkor a kolbásztól kivonja az ízt:
- Először az előmelegítéshez húzzuk le a kolbászokat a forró vízbe, amíg a bőr húzódik. Amikor kihúzza a kolbászokat, a belsejében lévő zsírnak csak meg kell kezdenie magának.
- Ezután tegyük a kolbászt forró grillen egy közepes alacsony tűz mellett, és főzzük le a főzést. Ez a módszer lédús kolbászokat ad, és népszerű módja a grillezésnek. Plusz, ez egy biztos módja annak, hogy a burkolatokat keményebben tartsák.
Egyenes Grill
Helyezzük a kolbászokat közvetlenül a grillen, és főzzük őket a régi módon. A legnagyobb probléma ezzel az, hogy az emberek gyakran magas hőt használnak és égetik fel a felületet, mielőtt a középső fűzik.
A másik kérdés az, amikor egy kolbász főz és szivárog a gyümölcslevekből, amelyek fáklyákat és égetéseket okoznak. A potenciális problémák kiküszöbölése érdekében tartsa lenyomva a tüzet. Ez megnöveli a főzési időt, de a kolbászt gyengéden (finom ízben) süti. Néhány szakács azt tanácsolja, hogy kiszabadítsa a bőrt, de ez megszabadítja a gyümölcsleveket, ami tüzet okozhat. Ezért a legjobb, ha a kolbászházat érintetlenül tartja alacsony hőfokon.
Tálaljuk a kolbászt
A főzés módja a kolbászok kiszolgálása és fogyasztása. Ha egy másik receptre vágja a kolbászt, akkor minden olyan módszer, amit az ízben tartanak. Ha azonban a kolbászokat egyenesen fel kívánja szolgálni, vigyázzon arra, hogy gyengéden főzzük. Ez megőrzi a megjelenést annyira, mint az íz. Ezenkívül biztosítja, hogy a kolbász burkolása ne alakuljon áthatolhatatlan gátként.
A kolbászt reggelire sütjük, tészta ragu, nyárs, vagy akár egy hóbortos chili kutya. Ha ez nem kedvel téged, készíts el egy kolbászt, használd pizzát, vagy tésztaszócba tegyétek, mint empanadát.