A Bohris egy muzulmán közösség Indiában és más néven Gujarati muszlimok, Memon vagy Bohras. Ezek nagyrészt Gujarat és Maharashtra területén élő üzleti közösségek. A boris Gujarati és urdu. A Bohri-ételeket nem csak Gujarat otthoni régiója, hanem a Mughal és a közel-keleti élelmiszer is befolyásolja. A Bohri hagyományban az élelmiszer nagyon fontos, és ezért minden esetben fontos szerepet játszik. A kezeket mossa előtt és után, és ha hagyományt követnek, az ételt egy közösségi tálon szolgálják fel, és csak a jobb kezével együtt fogyasztják.
Bohri Kaari (vagy curry, mivel a kaari csak egy másik változata a "curry" szónak) egy hagyományos és nagyon népszerű Bohri étel. Noha az éttermekben nem ismert, általában Bohri otthonokban készül el, különleges alkalmakkor. A Bohri Kaari előkészített curryporral készül, amely könnyen megtalálható Maharashtra és Gujarat kis családi boltokban. Minden áruházban megtalálja a recept változatát, mivel egy vagy két összetevő a receptjeiknél kiemelkedőbb, mint egy másik áruház receptje. A Bohri háztartás hölgyei vagy elkészítik kaari porukat, vagy mindig megvásárolják kedvenc boltjukból!
Ez a recept tartalmazza az összetevőket és a Bohri Kaari fűszerkeverékből a semmiből történő feldolgozást. Miután kipróbálta ezt a módot, nyugodtan "játsszon" a fűszerkeverék (masala) recepttel, és változtassa meg az ízlésének megfelelően ... többé-kevésbé chili, többé-kevésbé kurkuma, több földimogyoró, kevesebb kesudió .. . amit akarsz! Tálaljuk a Bohri Kaari-t sima főzött Basmati rizszel, vagy finom, nagyon különleges étellel.
Amire szükséged lesz
- 3-4 evőkanál növényi olajat
- 2 db fahéj (3 "hosszú mindegyik)
- 6 szegfűszeg
- 7 - 8 fekete bors
- 15-20 curry levelek
- 1 nagy hagyma (vagy 2 közepesen apróra vágott)
- 2-3 nagy krumpli (2 "kockára vágva)
- 1 golyós tamarinda (dió vagy golflabda méretű)
- 1 kilogramm bárány (2 darabos darabokra vágva, 80% darab csont nélkül, 20% darab hús csontban, extra ízért)
- 1/2 teáskanál kurkuma por
- Választható: 2 zöld chilies (slit)
- 1 lehet / 400 ml kókusztej
- só ízlés szerint
- 1/2 teáskanál
- garam masala por
- 1/2 csésze koriander levelek (apróra vágva)
- 3-4 evőkanál menta (friss, apróra vágva)
- Díszítsük: friss piros chilies szeletelve
- A K aari porhoz :
- 1 1/2 evőkanál mogyoró (nyers, bőr eltávolítva)
- 12
- mandula
- 10 kesudió
- 1 1/2 evőkanál
- chana daal
- 2 teáskanál szezámmagot
- 5 teáskanál koriandermag
- 2 1/2 teáskanál köménymagot
- 10 piros chili (szárítva, akkor használhatja kombinációja a nem túl forró kashmiri chili és a forróbb választéka szárított piros chili, ha azt szeretné, hogy tónusza a hő)
- 7 teáskanál szárított kókusz
Hogyan készítsünk
- Először is, készítsük a fűszerpor keveréket / masala. Tegyen lapos palacsintát a tűzhelyre, hogy középen melegedjen. Egy öntöttvasot használok, hogy fűszereztem. Amikor a sütőtök / serpenyő forró, adjuk hozzá a földimogyorót, a mandulát, a kesudiót, a chana daal-t, a koriandermagot, a köménymagot, a szárított piros chilit és a szárított kókuszrostot. Használjon egy kanalat, hogy gyakran keverje össze és szárítsa meg az összes összetevőt, amíg nagyon sötétebbé és aromásabbá válik. Ez az, amikor eltávolítja őket egy lemezre, és elszórja őket, hogy hűtsön.
- Ha lehűlt, használjon élelmiszer-feldolgozót vagy tiszta, száraz kávékarálót (csak fűszerporokat készítek), hogy a pörkölt összetevőket finom porrá csiszolhassam. Tartsa félre.
- Most áztassa a tamarinda pépet körülbelül 1/3 csésze forró vízben, és hagyja ülni egy darabig.
- Vegyünk egy mélyedényt (lehetőleg egy nagy mélységű), és állítsuk fel közepes hőségre. Amikor forró, adjunk hozzá a zöldség / canola / napraforgó étolajat. Amikor az olaj forró, adjuk hozzá a fahéjat, a szegfűszeget, a borsot és a curry leveleket, és pároljuk 30 másodpercig. Sötétebbek és aromásabbak lesznek. Most adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, és pároljuk 5-7 percig.
- Adjuk hozzá a burgonyát és pároljuk 2-3 percig.
- Ezután adjuk hozzá a húsdarabokat, és keverjük sütjük, amíg el nem pároljuk. Most húzza ki a burgonyát egy hornyolt kanállal, és tartsa félre (a burgonya gyorsabban főz, mint a hús, és eltávolítva őket segít megelőzni őket, hogy túlcsiklandott).
- Adjunk 500 ml forró vizet a edénybe és a fedelet. Pároljuk a forróságot és főzzük 30 percig.
- Nyissa ki a fedelet, és add hozzá a burgonyát a pothoz, és adjon hozzá korábban készített kaari masala porát és a kurkuma port. Add hozzá a tamarindes pépet, amelyet egy szitán keresztül feszítettünk a pothoz. Keverjük össze alaposan mindent. Fedjük le és főzzük 10 percig.
- Nyissa ki újra a potot, és adjon hozzá kókusztejöt, és keverje át. Cook további 15 percig, majd kapcsolja ki a hőt.
- Miután kikapcsolta a hőt, nyissa ki a fedelet, hozzáadja az apróra vágott korianderet és a menta leveleket, és szórja meg a garam masala porot a pot fölé. Keverjük és fedjük fel, amíg készen áll a szolgálatra. Szeletelt piros chilivel is meg lehet díszíteni.
- Tálaljuk forralt sült főtt Basmati rizs vagy frissen készített, pelyhes Parathas .
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 3004 |
| Összes zsír | 234 g |
| Telített zsír | 55 g |
| Telítetlen zsír | 125 g |
| koleszterin | 201 mg |
| Nátrium | 284,533 mg |
| Szénhidrát | 135 g |
| Élelmi rost | 33 g |
| Fehérje | 126 g |