Útmutató a sajtlevél vásárlásához, kiszolgálásához és díszítéséhez
Az alapsajtlap készítésének négy lépése van: a sajt megvásárlása, a sajt bemutatása, díszítése és kiszolgálása.
Ez a sajtlap háromféle sajtot tartalmaz, amelyeket szinte minden sajtraktárban vagy az előkelő élelmiszerboltok sajtrészében értékesítenek: Gruyere (tehéntej), Istara (juh-tej) és Humboldt köd (kecsketej). Ha a sajtboltja nem adja el a Gruyere-t, az Istarát vagy a Humboldt-ködöt, kérje őket, hogy javasolják a hasonló sajtot.
A sajt vásárlása
Az alapsajtlapnak legalább három sajtot kell tartalmaznia ahhoz, hogy bemutassa az egyes tejetípusokat: tehén, a juh és a kecske, az íze és a textúrája szem előtt tartva A három enyhe, lágy sajtot nem annyira érdekes, mint a különféle ízek és / vagy textúrák szolgálatában, ezért a sajtlapon az ízek enyhék és közepesek, de a az egyes sajtok textúrája más.
Általános iránymutatásként vegye figyelembe, hogy minden ember legalább két uncia sajtot eszik. (16 uncia = 1 font)
A sajt megjelenítése:
Először válassza ki a tálat. Légy kreatív! Használhat egy nagy vacsorát, egy fa vágódeszkát, egy tálalót, vagy egy sajt kupolát. Vegye le a sajtot, és egyenletesen helyezze el őket a tálalólemezre, és helyet hagyva a tányér közepén a körettel. A sajtkamrának a tányér közepére kell kerülnie, és a sajtkendő azon része, amelyet a vendégek vágni fognak, kifelé kell néznie.
Vegye figyelembe az esetleges oldalsó rétegek levágását, és hagyjon csak egy rántást a sajt végén. Ez megkönnyíti a vendégek számára a sajtra vágást.
- Tehéntej: A Gruyere kemény textúrájú. Gyakran olyan erős ékekkel kerülnek értékesítésre, amelyek függőlegesen állíthatók, hogy magasságot adjanak a lemezhez.
- Sheep's Milk: Az Istara puha puha textúrájú. A narancssárga réteg kevés színt ad a lemezre. Ha az ék túl vékony ahhoz, hogy felálljon, tegye le a lemezt.
- Kecske tej: A Humbold Fog puha, krémes textúrájú. Tegye le a sajt ékét laposra, ne állítsa fel egyenesen. Így láthatja a sajt közepén található növényi hamut. Ne vágja le a hátat - ez segít megőrizni ennek a sajtnak a formáját.
Díszít
A legegyszerűbb köret a sajtlap közepén egy szőlőskészletet állít be, vagy a lemez közepén szárított gyümölcsöt és / vagy csavaranyákat . Fontolja meg az idényjellegű köreteket, például a nyári vagy az őszi gyümölcsöket. Sok sajtbolt is gyümölcsszárnyakat árul sajtra. Az olajbogyók és a szeletelt húsok szintén kellemes kísérettel szolgálnak egy sajtlapra. Mindig kekszet és / vagy szeletelt bagettet szolgáljon. Más típusú kenyér, amely nagyszerű sajtot kóstol: ciabatta, francia kenyér és kenyér, szárított gyümölcsökkel és a hozzá tartozó sült dió.
Szolgál
A sajt a legjobbat szolgálja szobahőmérsékleten. Állítsa be a kést a sajtlapon vagy annak közelében, ideális esetben minden egyes sajtra. A sajtjelzők egy szórakoztató módja annak, hogy azonosítsák a kiszolgáló sajt típusát. Adjunk szalvétát és kis tányérokat.
Hasznos tanácsok
- Az étkezés előtt fél órával állítsa le a sajtot, hogy szobahőmérsékletre emelje
- Ideális esetben minden egyes sajt számára külön kiszolgáló kést helyezzen ki. Vagy egy kést helyezzen a Gruyere és az Istara számára, és egy külön késsel a Humboldt ködre, amely lágyabb és messier.
- Ha nem rendelkezik tálalóval, a szokásos vacsora lemez jól működik.
- Hüvelykénti szabályként minden vendégnek meg kell terveznie, hogy egyenként 1-2 uncia ételt készít. Ha súlyos garnélarákokat (szeletelt hús, olajbogyó, gyümölcs) vagy más ételeket szolgál fel a sajtlapra, ez az összeg egy kicsit kevesebb lehet.
- A fényes Chardonnay jól illeszkedik ehhez a sajtlaphoz, mint egy rizling is. Ha vörösborokat szeretne, válasszon valami könnyű gyümölcsöt; talán pinot noir.
- Mindig legyen rengeteg szeletelt kenyér és / vagy keksz. Ezek a tételek feltöltik a vendégeket, így kevesebb sajtot eszik.