A kínai konyha főzésének tényleg bosszantó lehet, ha főzni próbálja barátaival és családjával az újonnan felfedezett kínai főzési készségekkel és ízletes, hiteles kínai receptekkel. Nem azért, mert az ételeket különösen nehéz megtenni (bár egyesek is lehetnek), hanem azért, mert egyes összetevők nehézségekbe ütközhetnek.
Amikor írom a legutóbbi szakácskönyvet, megpróbáltam az összes összetevőt behozni az Egyesült Királyságból, de annyi étel van, amennyit csak használhatok.
De mit tehetsz? Először is ne pánikba vagy kétségbeesésbe. A nemzetközi konyhák közül a kínai konyha az igények és körülmények miatt született kreatív konyhák egyikének. Számos olyan összetevő, amelyet a kínai konyha szerves részeként látunk, mint például a tüzes vörös chili paprika, nem kínaiak, hanem más kultúrák által. Tehát ezért könnyedén helyettesíthetjük más összetevőket.
Szakmai szakács életében és karrierjében számos olyan alkalom volt, ahol bizonyos időpontokban nem tudunk bizonyos összetevőket elkapni. Ez a helyzet a nyugati konyhában és az éttermekben is előfordul. Mit tehetsz? Az egyik legfontosabb dolog a "rögtönzött" a menü és a recept. Ha nem tudsz elkapni a kínai zellert, akkor rendben van. Használhatja a nyugati zellert, és vághatja hasonló méretű darabokra, mint a kínai zeller.
Íme néhány olyan élelmiszer-helyettesítési javaslat, amely a kínai főzésben általánosan használt összetevőkre vonatkozik.
Agar-agar
Egy ázsiai zselatin helyettesítő, amely nem igényel hűtést. Ez az összetevő egyre népszerűbb a helyi szupermarketekben. De ha nem tudja megragadni, csak helyettesítő zselatint használjon.
Bambuszrügy
Nagyon nehéz elkapni a friss bambuszrügyeket az Egyesült Királyságban, így általában vásárolnak konzerv bambuszrügyeket a kínai szupermarketekből.
A kannát eltávolíthatja, és hideg vízben öblítheti le, és leengedheti a főzés előtt.
A friss és konzerv bambuszrügyek teljesen másképp ígérkeznek, így itt lehet helyettesítő. Ha nem szereted a konzerv bambuszrügyeket, és lassú sütéses sütés van, használhatod a sárgarépát a bambuszrügy helyett. Ha csirke, sertés vagy marhahús keverjük, és a recept állítja a bambuszrügyeket, az alternatív zöldségek közé tartozik a spárga, a sárgarépa, a fehér káposzta és a brokkoli, hogy csak néhányat említsünk.
Bok Choy
Cserélhető cseresznye, hosszú szárú brokkoli, brokkoli, kínai levelek (Napa káposzta), zöld káposzta vagy tavaszi zöld.
Kínai öt fűszeres por
Ugyanolyan mennyiségű fahéj, csillag ánizs, szegfűszeg, édeskömény és Szechuan bors. Ha Szechuan borsó nem áll rendelkezésre, használjon frissen őrölt fekete borsot. Ha öt fűszeres porra van szüksége a lassú főzéshez, akkor csak 1 vagy 2 csillagos anikát, fahéjas rudakat és szegfűszegeket használhat fel öt fűszerpor helyettesítésére.
Kókusztej
A teljes tejmennyiséget egyenlő mennyiségben, lehetőleg kókuszkivonattal kell felhasználni. A kókuszkrém esetében cserélje ki fél és fél vagy tejszínhabot lehetséges kókuszkivonattal, ha lehetséges. Napjainkban az ázsiai és a kínai konyha egyre népszerűbbé válik a kókusztejet a helyi rendszeres vagy kínai szupermarketben.
Friss gyömbér
Használhatja őrölt gyömbér vagy kandírozott gyömbér helyett friss gyömbér.
Gerezd fokhagyma
A friss fokhagymát a fokhagymapor használhatja.
Hoisin szósz
Egyenlő mennyiségek ketchup és melasz. A hoisin szósz helyettesítheti az édes babporral.
Lotus gyökérliszt
Használhat kukorica lisztet vagy burgonyakeményítőt a lótusz gyökérliszt cseréjéhez
Osztriga szósz
Cserélje ki vastag szójaszószsal vagy szójaszószsal
Rizs ecet (Rice borkóstoló)
Cserélhető cseresznye ecettel vagy fehérbor ecettel
szezámolaj
1 evőkanál fehér szezámmagot ½ pohár növényi olajjal megsütve
Szója szósz
Használhat japán tamarist a szójaszósz helyett
Burgonyakeményítő
A burgonyakeményítő helyett kukorica lisztet használhat. A burgonyakeményítő kínai szupermarketekben kapható, vagy Amazonon keresztül vásárolható
Szárított shiitake gomba
Ön helyettesítheti a szárított keverék vad gomba vagy szárított porcini gomba.
** Néhány népszerű kínai szósz receptjei:
Chili szósz
Földimogyoró öltözködés-ázsiai (mogyoróvaj és kókusztej)
Földimogyorós mártás - mentával és korianderrel
Szerkesztette Liv Wan